砧板（菜板）清洗后挂墙超错砧板发霉、出现裂痕就要扔掉？用木砧板还是胶砧板好？有专家指出，使用及清洁砧板时若忽略4件事，恐将霉菌、毒素，甚至塑胶粒统统吞进肚里。 砧板清洗后挂墙，也随时因为一因素令食安风险大增！

用砧板忽略4件事恐吞毒！清洗后勿挂墙？

砧板切肉切菜后刀痕累累，容易积聚细菌油脂，恐引发食安危机。毒物科护理师谭敦慈在节目《健康2.0》表示，如清洗方法不当，砧板表面不只会残留食物残渣，滋生霉菌，甚至增加吞毒的危机，损害健康。她指出，使用及清洁砧板时，需注意4大原则。

1. 无论使用塑胶或木质砧板，都应避免剁和刮的动作，因此举容易把塑料粒和木屑都刮到食物里面，建议使用食物调理机来代替大力剁食物。

2. 砧板已经裂开，上方又有黑点，最好丢掉。

3. 砧板接触鱼、肉等蛋白质后，先用冷水冲洗，再洗洁精刷洗，避免使用热水令蛋白质质凝固及附着于砧板，变得更难以清洗干净。

4. 清洗后先将砧板竖立着晾干，不要直接挂起来，因为贴墙的一面不通风，容易发霉。

4类砧板大比拼 胶砧板还是木砧板好？

哪种材质的砧板最抗菌？砧板用多久要更换？根据台湾食药署资料，若砧板已经有明显刀痕、变色、发霉时，就一定要即刻更换全新的砧板，以免病原性微生物存在或附着于食物上，造成食物中毒。

即使砧板没有明显外观变化或污染，也建议使用2至3年就要更换。 至于不同材质的砧板，因各有特性，使用与保养原则也各有差异。

1. 木砧板

• 材质较厚重，适合剁切生肉。

• 木头砧板较不容易造成刀具损伤，但容易吸水、发霉。 绝对不可长时间泡水，以免吸水后形成让细菌滋生的环境。

2. 塑胶砧板

• 较为轻薄、价钱较便宜，有不同颜色可供选择。

• 较容易留下刀痕，若损伤严重须立即更换，不可继续使用。

• 高温、高油食物都不可直接放上塑料砧板切，以免超过耐热温度。

3. 玻璃砧板

• 不容易附着气味、较耐高温，但容易使刀具变钝，且使用时易滑动，需特别小心。

4. 不锈钢砧板

• 近年来常见的新材质，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗与保养。

• 容易造成刀具磨损，使用时易滑动，需特别留意安全操作的问题。

要用不同砧板切生/熟食物？砧板出现3情况须丢弃？

切生及熟的食物要用不同的砧板？香港食安中心亦提醒，正确地使用及清洁砧板，是预防从食物传播的疾病的其中一大要点，能避免致病的微生物或有毒的化学品损害健康。

食安中心指出，市面上有多种由不同物料制造的砧板，包括塑料、玻璃、云石、实木等，但无论选购哪一种，使用时都应注意以下3点：

1. 宜使用2块砧板

• 一块专用于切生的肉类、家禽及海产;另一块用来切熟食及即食食物，例如白切鸡或水果。

• 厨房应备有两套刀具和砧板，分别用以配制即食食物和非即食食物。 使用不同的用具来分别处理这两类食物，是杜绝细菌污染食物的最有效方法。

• 如情况不许何，只有一套刀具和砧板可用，则应先处理即食食物，清洗用具后再处理非即食食物。 这样可预防附在非即食食物上的细菌传到即食食物上。

2. 使用前后彻底清洁

• 每次使用砧板后，用热水及清洁剂彻底清洁砧板或放入洗碗碟机清洗。

3. 出现裂痕时宜更换

• 当砧板出现破裂、有裂缝和布满刀痕就要丢弃。

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