白饭放室温2小时可以吃吗？放雪柜就一定安全？有营养师指，虽然白饭的确可以放进雪柜冷藏后再食用，但保存时若忽略6件事，恐致食物中毒。但她指出，若在白饭中加入一种酱汁再冷藏，可减低细菌滋生的机会，更可保存长达4个月！

白饭应趁热放雪柜？ 保存白饭忽略6点恐中毒 

白饭煮太多，如何保存？营养师薛晓晶在Facebook专页发文指，白饭煮好后，保存时若忽略以下6点，恐增加食用安全风险，引发食物中毒：

白饭勿放凉？要趁热放雪柜？

营养师薛晓晶建议，白饭煮好后，先取出当餐要进食的份量，至于余下的白饭则不要放凉，反而应直接放进雪柜冷冻最好。为何白饭要趁热放雪柜？

她指出，淀粉类食物经分装后直接冷冻，蒸过后的口感会跟刚煮出来一样好吃。她又强调，不用担心热食放进雪柜会影响功能，只要雪柜功能正常，维持温度绝对没问题。

保存白饭6大贴士 加1酱汁可放4个月

她表示，可参考以下6个保存白饭的贴士，以减低食安风险，吃得更安心：

1、雪柜存放量维持在7至8分满以下，以免东西太多影响温度

2、吃不完的食物煮好后，尽快放进雪柜，避免慢慢降温，以免食物待在危险温度（摄氏7℃至60℃）的时间变长，增加细菌滋生机率

3、如果要吃醋饭或饭团，可以趁热拌入醋，并开电风扇快速降温（干净的环境下）。醋会让酸硷值降低，不易滋生细菌

4、白饭冷藏最久可以保存3至4天，冷冻则可保存3至4个月

5、可以使用冷冻保鲜盒或硅胶夹链袋盛装吃不完的食物

6、冷冻食物加热后建议当餐吃完，不要反复使用微波炉翻热

白饭放室温2小时可以照吃吗？

此外，日本全国农业协同组合联合会也曾发文指，白饭冷藏之后淀粉会变质，因此口感会变得比较差，建议白饭煮熟之后，尽快包上保鲜膜并放在铁盘上，接著直接放入雪柜冷冻，等到要吃的时候再拿出来加热食用。

不少人认为经常把饭盒放置2小时后进食，身体也没有出事。对此，营养师薛晓晶指出：“食物中毒，既然是中毒，那就有剂量的问题。”她举例指，之前曾有寿司店发生食物中毒事件，仙人掌杆菌超标910倍，“因此若有滋生仙人掌杆菌，但超标的菌数量还在人体的耐受范围，是有可能不中毒的。”

8类食物不宜隔夜或翻热

香港营养师Charlene Wong曾发文指，有8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，否则可能滋生细菌，甚至产生有害物质。

1、蘑菇

经过翻热后，蘑菇的蛋白质会变质并滋生细菌，容易导致肠胃问题，尤其是对肠胃较弱的人士更不宜食用。

2、甲壳类海鲜

如虾、蟹等甲殻类海鲜放置时间太长，容易滋生细菌，进食后在体内生成毒素，增加肝脏负担。

3、薯仔

如煮熟后没有放置在雪柜保存的话，容易滋生细菌，二次加热后更会促进细菌增生，不宜食用。

4、鸡蛋

如没有彻底煮熟鸡蛋就冷藏的话，有机会滋生沙门氏菌。建议煮熟后不要剥壳，有助减少细菌滋生的机会。

5、菠菜

菠菜含有丰富草酸和硝酸盐，经过二次加热后，会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

6、牛奶

放置时间长的话容易破坏本质和滋生细菌，从而影响肠胃，引致腹泻。营养价值方面，多次加热也会导致营养流失。

7、韭菜

含丰富草酸和硝酸盐，经过二次加热后，会将其转化为亚硝酸盐，有害健康，不宜食用。

8、雪耳

雪耳含丰富硝酸盐，煮熟后并放置越久，亚硝酸盐便转化越多，对身体无益，不宜长时间保存。

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