购买鸡蛋要小心挑选，勿拣变坏发霉的鸡蛋。香港一名女子早前在超市购买日本蛋，回家后发现鸡蛋已出现裂痕和变黑，怀疑已经发霉。THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受《星岛日报》访问时表示，如果鸡蛋出现3种情况时就不应食用，否则可导致中毒丧命。她又教正确保存鸡蛋的方法，指出鸡蛋不宜洗。
▲港女超市买日本蛋，惊见裂痕发黑超恶心，出现3情况恐中毒丧命。
鸡蛋中毒｜超市买鸡蛋惊见裂痕，3情况恐中毒致命
事主早前在Facebook群组“香港蛋控协会 All About Egg Association”发文并上载图片，表示自己买完鸡蛋回家后，一打开包装就发现鸡蛋出现裂痕和变黑，怀疑已经变坏。根据图片可见，该批鸡蛋中有一只有明显裂痕及呈黑色，疑似发霉，甚至连带旁边另一只鸡蛋也开始变黑。
THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受访问时表示，如果鸡蛋出现以下3种情况，就代表不适宜食用：
*蛋壳出现裂缝
*出现异味
*蛋黄或蛋白变色
文嘉敏博士补充指，如果蛋壳出现裂缝，就代表鸡蛋失去保护，容易滋生细菌，而出现异味或蛋黄或蛋白变色，就代表鸡蛋可能已受污染。
鸡蛋变坏｜鸡蛋要清洗吗？洗了更多菌易变坏？
根据香港食物安全中心资料，鸡蛋不需用水清洗，如果用水清洗鸡蛋，可能会令水份从蛋壳渗入，导致鸡蛋变坏：
*由于鸡蛋在排出过程中和接触环境后会接触到细菌,故在有壳鸡蛋的表面找到细菌不足为奇。细菌数量多并不代表食物含有致病菌。
*弄湿蛋壳可能会有利微生物进入蛋内(相信微生物会跟水透过毛细作用从小孔渗入蛋内)。残留在蛋殻表面上的水可能有助蛋殻上的细菌继续生存。
*不当清洗亦可能破坏表层膜。许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已作清洗。为尽量减低微生物进入蛋内的机会,清洗工作需以指定方式进行。
不同蛋类食物的最佳贮存温度
鸡蛋的存放位置亦会因煮熟后再有不同，香港食安中心指出，本地食物中毒个案常见是由蛋类菜式贮存温度不当而引起，食安中心建议如蛋类食物在烹制后并非即时食用：
*炒滑蛋等热食的食用或贮存温度：保持在摄氏 60 度以上
*三文治及甜品等冷食贮存温度：摄氏 4度或以下的温度存放。
鸡蛋中毒｜如何清洁鸡蛋？ 正确处理鸡蛋方法
食安中心教正确处理鸡蛋的方法：
*向信誉良好的可靠供应商购买鸡蛋。
*遵照鸡蛋包装标签上的食用日期和贮存温度。
*在一般情况下,鸡蛋是不用清洗的,但鸡蛋若遭禽鸟粪便污染,可用水清洗(如有需要,可用家居洗涤剂辅助清洗)。清洗后,应立刻烹煮鸡蛋。
*避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品,尤其是长者、婴儿和孕妇。
*鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。
3招分辨鸡蛋新鲜程度及品质
要分辨鸡蛋是否新鲜、变坏，要靠闻？文嘉敏博士建议用以下3大方法自行检查鸡蛋是否新鲜及其品质：
分辨鸡蛋新鲜程度及品质的方法
1、将鸡蛋放入装满冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鲜鸡蛋；如果一开始往下沉，之后再浮上水面，就是过期鸡蛋。原理是不新鲜的鸡蛋水份会减少，令蛋内的气体变大，从而令鸡蛋浮上水面；而新鲜鸡蛋没有气体，所以会沉入水底。
2、用灯光照鸡蛋，如果发现鸡蛋尾部的气室愈大，就代表鸡蛋愈不新鲜。原理与放入水中相同，当鸡蛋不再新鲜时，蛋内的气体就会增加，令鸡蛋的气室变大。
3、直接打蛋在碟上，如果蛋白呈较厚的圆拱形，就代表鸡蛋的品质较好；如果蛋白呈较稀的扁平状，就代表鸡蛋的品质较一般。
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