近日食物中毒个案增多，台湾及香港先后爆发集体食物中毒案件，多与食材保存方法有关。其中，台湾本月初爆发一宗牵涉近500人的食物中毒个案，患者均曾到市场购买面包，进食后出现腹泻、呕吐等症状。有专家指出，有4类食品较容易滋生细菌，不宜存放太久。

食物中毒｜近500人吃面包后腹泻中毒

截至昨日（7日），台湾桃园市卫生局已获逾480人吃面包中毒个案。患者进食在中坜忠贞市场的一间食肆购买的越南法国面包，吃后出现寒颤、发烧、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。

当局调查后发现，涉事食肆使用的食材中含有蛋类制品，包括卤鸭蛋和蛋黄酱。但因雪柜温度不足，加上店方在家制作蛋黄酱后才将其送至食肆，疑因“蛋黄酱”材料的卫生情况引致食用安全问题，出现沙门氏菌感染的情况。

沙门氏菌感染症状、预防方法：

沙门氏菌潜伏期：约6至72小时,通常受感染后12至36小时会出现征状.

沙门氏菌感染症状：

*呕吐

*腹泻

*腹痛

*发烧

若未能及时接受适当治疗,可能出现致命的严重并发症,例如：脱水、败血病，但这些情况十分罕见。

预防感染沙门氏菌：

*彻底煮熟和加热能消灭食物中的细菌,包括沙门氏菌。

*食物应煮熟至中心温度至少达75°C。

*食物煮熟后如供热食,在上菜前应保持于60°C以上,冷食则应保持于4°C或以下。

*煮熟的食物应立即食用,不应置于室温超过2小时,如超过4小时便须弃掉。

*未经煮熟的蛋类菜式存有沙门氏菌污染风险。

*选吃采用经巴士德消毒的鸡蛋、蛋类制品或蛋粉配制的菜式。

*高危人士,包括孕妇、幼童、长者及免疫力弱人士,不宜生吃或进食未经煮熟的蛋类菜式。

55人吃卡邦尼意粉 腹痛腹泻中毒

7日，香港大埔赛马会爱丁堡公爵训练营亦爆发一宗食物中毒个案。截至今日（8日）上午，涉事人数已增至55人，包括多名学童。患者于营地进食卡邦尼烟肉蘑菇通粉作晚膳后，约8至16小时出现腹痛及腹泻等病征。卫生防护中心称，初步调查发现与食物热存设施温度不当有关，引致多人产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒。

食物中毒原因：海鲜比肉类快10倍变坏 ４类高危食物易变坏

美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸碱值（pH值）较低的食物的保存期会较长，而低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸碱值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。

食物的酸碱值（pH值）较低=保存期会较长

*酸碱值（pH值）较低：茄汁

*酸碱值（pH值）较低：柠檬挞

低酸食物：鱼类、肉类、蛋类、菜类。