番茄曾是初春才有收成，现在全年都能吃到。不同品种及产地的番茄，口感和风味也截然不同，令番茄的烹法与配搭千变万化。 今日由高级超市蔬菜部的采购员Vivian，分享8种番茄的特性及最佳食用方法，是实用的入厨小知识。
曾入选10大优质 番茄营养丰富
黑番茄/牛心茄/Datterino/原种番茄/无农药车厘茄/车厘茄/水耕番茄/肉茄
番茄曾被票选为10大优质食材，不但是营养丰富的蔬果，番茄也是各国料理的常用材料。味道酸甜有序的番茄，清爽多汁，可塑性甚高，除直接进食番茄，还可用不同煮食方法烹饪番茄，为菜式增加风味。city'super蔬菜部的采购员Vivian表示，未经基因改造、人工栽种与杂交配种前，番茄是春天才能吃到的时令蔬果，现在的番茄多数是温室种植，一年四季都是尝味期，但亦有部分品种如意大利黑番茄，生长速度比较慢，一年只得一造。
不同品种番茄各有风味及烹法
Vivian说意大利的番茄种类最多样化，味道、口感与用途都不同。有部分日本和法国农夫对种植番茄相当讲究，注重水源、生长环境及坚持人手采摘，确保收成番茄的品质。内地番茄最多产的是肉茄，虽然茄味及甜度略为逊色，但胜在价钱便宜，适合用来炮制家常菜。香港农场种植的水耕车厘茄最受香港人欢迎，因够新鲜且颜色多选择，味道亦媲美欧洲番茄。
1. 黑番茄 富花青素 带果仁香
特点：呈紫黑色，含大量花青素。
产地：意大利
当造：3月至4月
外形：浑圆饱满，像颗乒乓球。
味道：酸而带有果仁味。
食法：做沙拉。
价钱：$13/100克
2. 牛心茄 意厨珍视 肉厚水少
特点：比一般番茄重3至4倍，在意大利被厨师视为桌上珍品。
产地：意大利
当造：全年
外形：大颗，外形怪异像牛心，因而名为牛心茄。
味道：肉厚水分少，口感丰富。
食法：伴芝士、焗薄饼及做三文治。
价钱：$11/100克
3. Datterino 意国名种 酱料主材 番茄味浓郁
特点：是意大利著名品种，是意式茄酱的主要食材。
产地：意大利
当造：全年
外形：色泽鲜红有光泽，呈椭圆形。
味道：皮厚水分少，茄味浓郁。
食法：熬制番茄酱或腌渍。
价钱：$14/100克
4. 原种番茄 天然生长 味道香浓
特点：没经过人工栽种及杂交的品种。
产地：法国
当造：2月至10月
外形：色泽暗红，表面有多条坑纹。
味道：偏酸，茄味浓郁。
食法：烧或焗。
价钱：$14/100克
5. 无农药车厘茄 树上成熟 糖分较高 最香甜
特点：以全天然方法驱虫，由人手采摘的树上熟番茄。
产地：法国
当造：2月至10月
外形：浑圆呈深红色，每颗大小相若。
味道：茄肉、果汁及果籽的比例适中，糖分高，香甜并带点微酸。
食法：最适合直接食用。
价钱：$148/盒
6. 车厘茄 皮薄爽甜 鲜艳橙黄 最多汁
特点：产自日本九州宫崎县的农园，以人手除草及只使用天然肥料。
产地：日本
当造：10月至5月
外形：呈橙黄色，每粒大小相若。
味道：皮薄多汁，清甜爽脆。
食法：当水果直接食用。
价钱：$45/盒
7. 水耕番茄 温室种植 爽脆清甜
特点：由本土水耕农夫于温室种植。
产地：本地
当造：11月至4月
外形：除紫红色外，还有红、橙及黄色。
味道：清甜多汁，皮脆爽口。
食法：适合简单调味，如凉拌。
价钱：$20/100克
8. 肉茄 家馔选材 口味清淡 最抵食
特点：产量多，价钱便宜。
产地：内地
当造：全年
外形：淡红色的茄皮光滑柔软。
味道：酸香多籽，茄味较淡口。
食法：滚汤及做炒蛋。
价钱：$3.5/100克
5大拣选番茄贴士 浅红硬身较耐放
1、宜选番茄外皮有光泽及完整饱满。
2、同一品种的番茄，颜色越深，甜度亦越高。
3、例如红色番茄，呈鲜红色代表较成熟。
4、除特别品种，一般青色的番茄代表未熟已被采摘下来。
5、如须存放，应选带浅红色且硬身的番茄。
生熟番茄保存秘诀 防潮延长保鲜期
发青未熟的番茄，放于通风的室温中待转红色成熟才食用，会更甜更多汁。
番茄表皮转红或太软身，可用厨房纸包裹再放入保鲜密实袋，保存于雪柜内，以防水气令番茄发霉变坏。
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简易DIY 电饭煲芫荽茄牛饭
材料：
番茄 1大个
薄肥牛片 4片
米 1杯
粟米、芫荽（香菜）、水各适量
盐、橄榄油、黑胡椒各少许
做法：
1、在电饭煲加入米与水，加盐、黑胡椒和橄榄油调味，加入芫荽、粟米和薄肥牛片。
2、将去蒂番茄置米中间，按掣将饭煮熟。 先把番茄压成蓉，再将所有材料和饭拌匀。
· 小贴士：番茄含水分，不想米饭太湿，可减少约1/5水量。
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