茶叶种类多，中国茶艺更是博大精深，独有的制茶叶工序，凸显茶叶最佳茶色、香气及韵味，风味尤佳。 入春后是许多茶树品种的收成季节，也是最适合品茗的时候。 今天请来茶叶专家分享6大茶系，以6大茶汤颜色（下称茶色）作分类，讲解茶叶的制作工序、香气味道，以及当中最具代表性的茶叶种类，让大家可拣选合口味的茶叶，并更能感受茶农与茶师对茶艺的执着和坚持。

春茶品质优良 绿茶/白茶/黄茶/青茶/红茶/黑茶

春茶的质素高，春天是中国茶农收成的最佳时节，经过寒冬后萌芽的茶树叶子是制茶叶的优质材料。 春茶相比其他季节的品质最高，其香气清新、风味鲜爽。 夏茶因气温高，叶子生长速度快，气味过于浓烈。 茶师会因应采收产区的茶树品种的特性，用指定工序制成不同发酵程度，或是不发酵的茶叶，呈现茶叶最佳香气、味道和风韵，凸显绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶6大茶色的独有风韵。

6大茶叶种类 制法不同 各有风味

福茗堂茶庄创办人李少杰表示，新鲜茶叶的发酵程度取决于茶叶的品种、产地环境及茶师的经验和手艺。以绿茶为例，属不发酵茶，保持茶叶清香鲜爽。 制茶工序最繁复的青茶，即是乌龙茶，以半发酵突出茶叶丰富又多层次的特性。 红茶则采用全发酵，是为了产生浓郁的甘甜与果香。

1.绿茶 清新爽口

制法：杀青、揉捻及干燥。

发酵：不发酵

汤色：淡绿色

风味：清爽富青草或花香。

绿茶经典代表：龙井

产地：狮峰

水温：摄氏80至90度

价钱：$830/150克

2.白茶 味道清淡

制法：萎凋，干燥。

发酵：轻微发酵

汤色：浅黄色

风味：淡雅富有果香。

白茶经典代表：银针白毫

产地：福建

水温：摄氏80至90度

价钱：$460/50克

3.黄茶 柔和甘甜

制法：杀青、揉捻、干燥及闷黄。

发酵：轻微发酵

汤色：黄色

风味：清纯柔和带甘甜。

黄茶经典代表：蒙顶黄芽

产地：四川

水温：摄氏80至90度

价钱：$250/500克

4.青茶 香气多变

制法：萎凋、摇青、杀青、揉捻及烘焙。

发酵：半发酵

汤色：金黄色

风味：气味多变有层次，同时散发花果香。

青茶经典代表：铁观音

产地：安溪

水温：摄氏100度

价钱：$890/100克

5.红茶 浓郁香醇

制法：萎凋、揉捻、发酵及干燥。

发酵：全发酵

汤色：红色

风味：浓醇甘爽有果味。

红茶经典代表：金骏眉

产地：武夷山

水温：摄氏100度

价钱：$3,680/100克

6.黑茶 分生与熟

制法：分生茶及熟茶。生茶自然陈化，制茶法如绿茶般。 熟茶制法包括杀青、揉捻、渥堆及干燥。

发酵：生茶不发酵，熟茶为后发酵。

汤色：深红或褐色。

风味：醇厚柔顺具木香。

黑茶经典代表：普洱

产地：云南

水温：摄氏100度

价钱：$300/70克

冲茶重水温及茶具

· 不同款茶叶，各有适合的泡茶水温。

· 避免长时间浸泡。

· 选用陶瓷茶具代替玻璃、铁质或塑胶茶具。

· 陶瓷密度高能保温，亦不易吸味，可保持茶叶的最佳风味。

储存茶叶方法

能长时间存放茶叶的关键，在于如何保持茶叶干燥、避光、防潮及防异味。

· 用密封铁罐储存，避免接触空气及阳光直射。

·  使用干燥剂保持干爽。

· 茶叶容易吸收异味，切忌与有强烈气味的东西一同存放。

· 普洱会继续发酵氧化，因此常用棉纸包裹。

茶叶蛋 简易食谱

茶叶蛋 材料：

鸡蛋 5颗

卤水料1包

普洱茶包 10克 

铁观音茶包 10克

生抽 1汤匙

老抽 2汤匙

冰糖 35克

茶叶蛋 做法：

1、将鸡蛋、冷水及少许盐一同煲滚，转中火煮约7分钟。

2、取出鸡蛋待凉，用汤匙均匀敲裂蛋壳。

3、煲滚水加卤水包、冰糖、生抽及老抽煮约4分钟，加茶包大火煮约10分钟。

4、加鸡蛋拌匀，加盖慢火煮20分钟。 熄火及取出茶包，浸泡鸡蛋至入味。

小贴士：卤水包材料及茶叶种类可按口味更改。

福茗堂

地址：中环国际金融中心商场3楼3015号铺

查询：2295 0368

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