泰国菜很受港人欢迎，3大著名泰国咖喱：青咖喱、黄咖喱和红咖喱，所采用的香料与调味各异，咖喱风味也截然不同。今日由泰国餐厅Mango Tree主厨Chef Wongsrithat Yongyut，分享地道椰汁青咖喱大虾的做法，味道辛辣清香又开胃，食谱还可用来炮制鸡肉、猪柳或杂菜，最适合潮湿天气享用。
▲泰式青咖喱又名绿咖喱或泰国羹，是汤汁较多的传统泰国菜，也是当地人最常用来下饭或拌米线的家常泰菜。
▲椰汁青咖喱大虾材料。
▲Mango Tree主厨 Chef Wongsrithat Yongyut。
着重香料配搭 椰汁青咖喱大虾食谱
泰式青咖喱又名绿咖喱或泰国羹，是汤汁较多的传统泰国菜，也是当地人最常用来下饭或拌米线的家常泰菜。泰籍师傅Wongsrithat Yongyut表示，泰国3大咖喱中以青咖喱运用最多香料及调味品，味道辛辣咸鲜富有层次，只要跟着大厨的食谱烹调，在家也可做到正宗泰国青咖喱。
材料：
虎虾 8只
椰奶 250毫升
泰国茄子(1开4) 1只
圆茄仔 8粒
香茅片 1条
指天椒粒 30克
红辣椒 20克
干葱碎 2粒
虾膏 1茶匙
柠檬叶 2片
金不换 5克
椰糖 1汤匙
盐 适量
菜油 100毫升
孜然粉、芫荽籽、白胡椒、鱼露 各1茶匙
蒜片、南姜碎、芫荽头(切小粒) 20克
做法：
将虎虾洗净，吸干水分。
盅内加南姜碎、香茅片、白胡椒、芫荽头、孜然粉及盐，捣碎。
下指天椒粒、蒜片、虾膏、干葱碎及芫荽籽，捣碎成青咖喱酱。
煮滚菜油，加入青咖喱酱，以中小火炒10分钟，注入椰奶再煮10分钟。
加椰糖、鱼露及少许盐调味，放圆茄仔及泰国茄子，煮两分钟。
加虾煮熟，下柠檬叶及红椒椒略煮，关火及加入金不换。
6招秘诀 教煮椰汁青咖喱大虾
用去了虾头及虾壳的虎虾，更易入味和易熟。
来自泰国的圆茄仔像颗青豆，耐煮且爽口。
青咖喱的辛香与辣味主要来自指天椒、南姜及白胡椒，不宜减省这3种材料的份量，避免影响风味。
煮青咖喱须加鱼露及虾膏，增加咸鲜味。
最后谨记先关火，再加入金不换，以免因高温变黑及破坏清新香气。
用菜油炒过的青咖喱酱，凸显香草及辣椒的香味。
Mango Tree
营业时间：11:30至23:00
地址：尖沙咀柯士甸道西一号圆方2楼2032至33号铺
查询：2668 4884
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文：EH 图：星岛日报图片
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