番薯营养丰富，原产于中美洲，约在16世纪番薯由欧洲传入亚洲地区，成为粗粮主食。分类番薯主要以薯肉颜色与产地，不同品种的番薯甜度和质感也各异。今天由专家讲解街市常见6种番薯外形、甜度、特性、食谱及拣选方法等小知识，让大家善用冬日时令番薯炮制美食。
番薯又称为地瓜或甘薯，宝林市场宝宝农庄负责人张先生表示，街市常见番薯品种主要来自内地、日本及本地农场。不同颜色番薯，番薯的口感、甜度及营养成分也不同。所有番薯均含碳水化合物及膳食纤维，不同颜色的番薯还各具营养价值。
番薯品种｜ 产地、颜色分类 各具营养
番薯又称为地瓜或甘薯，宝林市场宝宝农庄负责人张先生表示，街市常见番薯品种主要来自内地、日本及本地农场。要将番薯分门别类，最简单的方法是根据番薯肉颜色，如白色、黄色、橙色及紫色等。不同颜色番薯，番薯的口感、甜度及营养成分也不同。所有番薯均含碳水化合物及膳食纤维，不同颜色的番薯还各具营养价值，细分例如白肉番薯含丰富的钙、镁和叶酸，紫色番薯有大量花青素，橙肉番薯含丰富的胡萝卜素，黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。
番薯拣选｜6款街市常见品种点拣好?
每种番薯的质感及甜度不同，张先生建议因应番薯特性入馔。如日本金时番薯，纤维少而皮薄，可蒸、煮或烤，烹调前将番薯表皮洗净，便可连番薯皮食用。相比金时番薯，本地有机的鸡蛋黄番薯虽不够甜美，但口感绵滑细腻，最好用来煲番薯粥或做番薯汤圆等甜点。
来自越南的番薯，多以白肉、黄肉及橙肉为主，其中黄肉品种番薯的甜度较高，加上质感扎实，适合以煎炸方法烹饪。近年新兴的榴莲蜜薯及高原甜蜜薯，前者的番薯肉是蜜糖色，煮熟后粉糯湿润，建议蒸烚以保留番薯原味，滑溜绵密的高原甜蜜薯则是煲番薯糖水的最佳食材。
▲番薯大小及品种各异，吃起来的味道与口感也截然不同。
1.日本金时番薯 香甜度适中
产地：日本
外形：细长纤瘦，表皮呈紫红色，肉金黄。
口感：纤维少，口感软绵。
营养：黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。
甜度：＠＠＠ （5＠为最甜）
售价：$20/斤
日本金时番薯建议食谱：少纤维合蒸煮烤
来自日本的金时番薯小巧细长，外皮呈紫红色，纤维少，适合蒸、煮及烤，洗净番薯后可连皮食用。
2.本地鸡蛋黄番薯 皮肉橙黄
产地：本地
外形：肥短圆浑，皮与肉是橙黄色。（详见上文图辑）
口感：粉糯绵滑
营养：橙肉番薯含丰富胡萝卜素。
甜度：＠＠
售价：$15/斤
本地鸡蛋黄番薯建议食谱：肉质绵糯煲粥做甜点
鸡蛋黄番薯是本地有机番薯，甜度不高，胜在口感粉糯绵滑，可以煲番薯粥或炮制番薯甜点。
3.肥壮越南番薯 粗壮淡黄
产地：越南
外形：比一般番薯粗壮肥大，表皮是褐红色，番薯肉呈淡黄色。（详见上文图辑）
口感：番薯肉扎实，香味与甜度适中。
营养：黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。
甜度：＠＠＠
售价：$12/斤
越南番薯建议食谱：扎实可油炸香煎
越南番薯肉质扎实，有平衡的甜度与香味，油炸或做煎饼最好不过。
4.中国紫心番薯 含大量花青素
产地：中国
外形：紫心番薯身形短而饱满，表皮是紫或啡色且较粗糙，果肉紫中带白。（详见上文图辑）
口感：湿润黏口，味道香甜。
营养：含大量花青素、碳水化合物及膳食纤维，紫心番薯糖分不高，有助抗氧化。
甜度：＠＠
售价：$10/2包
紫心番薯建议食谱： 低卡富含花青素
紫色番薯富含花青素有助抗氧化，适合用作天然色素或制成健康甜点。
5.榴莲蜜薯 新兴甜度高番薯
产地：中国
外形：两端尖，中间饱满，外皮深褐色，果肉呈蜜糖色。（详见上文图辑）
口感：皮薄湿润
营养：甜度较高，留意进食量。
甜度：＠＠＠＠
售价：$15/斤
榴莲蜜薯建议食谱： 甜香湿润宜蒸烚
味道香甜的榴莲蜜薯，皮薄湿润，直接烚或蒸食吃最好不过。
6.高原甜蜜薯 西藏白肉
产地：西藏
外形：外皮浅啡色，属白肉番薯。（详见上文图辑）
口感：滑溜绵密
营养：白肉番薯含丰富的钙、镁和叶酸。
甜度：＠＠
售价：$10/斤
高原甜蜜薯建议食谱： 滑绵可炮制糖水
来自西藏高原的甜蜜薯皮薄且质感滑溜绵密，适合用来煮番薯糖水。
6款街市常见番薯 番薯选购及储存方法
番薯与大部分根茎类植物一样，比一般蔬果保存时间更长。宜选番薯表皮平滑、没有裂痕或斑点，如番薯有小洞或黑点代表被虫蛀，表面有须根、发芽或皱纹是番薯存放太久不新鲜。张先生还提醒，最好将番薯放在雪柜或干爽地方，可存放约20天。
宝宝农庄
地址：将军澳宝琳北路18号宝林市场
糖煨番薯 简易食谱
糖煨番薯材料：
番薯 4条
牛油 适量
黑糖 适量
糖煨番薯做法：
洗净番薯，于入预热至摄氏200度的焗炉，焗20分钟至软身。
切开番薯，用叉拮松番薯肉，呈薯蓉状。
慢火煮溶牛油。
加入黑糖煮成焦糖状。
将焦糖浆倒在番薯上，趁热享用。
糖煨番薯小秘方：
选韩国或日本品种较佳。
番薯要拣重手大条的。
可用叉刺进番薯测试软身程度。
选黑糖因味道香浓，配番薯一流。
烤番薯条 简易食谱
烤番薯条材料：
番薯 3条
盐 适量
油 少许
烤番薯条做法：
将番薯削皮及切条。
番薯条泡水30分钟，沥干。
在番薯条淋上少许油。
撒上适量盐及拌匀。
番薯条平铺在焗盘上。
以200度烤约20分钟。
烤番薯条小秘方：
将番薯条泡水，有助释出淀粉及带出甜味，烤得更香脆。
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