用铁锅、不粘锅煮食后，不能马上冲洗？有肾脏科医生表示，当锅具仍是热腾腾时，马上用冷水冲洗的话，可能会出现3大情况，导致细菌滋生，甚至释出毒素、致癌物，可停留在体内超过3年。到底如何清洗锅具最安全？专家分享清洁贴士，并教6招延长不粘锅的寿命！
热铁锅不粘锅忌用冻水冲洗？出现3情况恐释致癌物
热锅遇上冷水后，会出现什么问题？张医生表示，不少人使用铁锅、不粘锅等锅具煮食后，仍然处于高温状态时就直接用水冲洗，希望把锅上的油渍和杂质尽快清除，但这个做法有机会引致以下3大问题：
锅面凹陷破裂
涂层或漆膜脱落
锅面产生细小裂缝
张医生表示，用冷水冲洗仍然高温的锅具，会令其内部的金属受温差影响而破损，或在锅面产生细小裂缝。当暴露的金属面接触到空气后就会氧化，产生有毒物质，例如致癌物“全氟辛酸”（PFOA），当中又以铝锅和不粘锅最为严重。PFOA最长可在人体内停留3年或以上，影响甲状腺功能、脂肪新陈代谢，甚至会导致肾脏癌。
不粘锅10大安全使用贴士 煮食时勿干烧
香港消委会亦曾讲解不粘锅涂层的安全性，指出涂层主要成分为人工合成的惰性化学物“聚四氟乙烯”（PTFE），这种物质不会与其他物质起化学作用，且抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和硷，但无法承受硬物撞击，较易破损。
消委会指，在PTFE的制造过程中，或会使用“全氟辛酸”（PFOA）及“全氟辛烷磺酸”（PFOS）。有动物研究显示，上述物质可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性，有国际癌症研究机构亦将PFOA归类为“或可能令人类患癌”的物质。如果想确保使用不粘锅时更安全，应留意以下10大要点：
1. 注意不粘锅大小
应与炉头大小相约
2. 首次使用前要清洁
使用暖水、清洁剂、海棉来清洁
3. 慢火预热
切勿过度加热
4. 勿把锅烧干
不要空烧
5. 避免高温煮食
长期使用高温会致抗黏功能失效
6. 选合适锅铲
避免尖锐金属刮伤
7. 常抽气
开抽油烟机
8. 用后自然冷却
不要立即注入冷水
9. 停用已坏的锅
涂层刮花底剥落后勿再用
10. 雀鸟远离厨房
注意家中雀鸟
不粘锅易释致癌物？ 专家教6招耐用兼防中毒
根据台湾环境部化学物质管理署（化学署）资料，PFOA属于较为稳定的物质，只要正确使用就不易从用品中释出，因为只被用作为不粘锅的涂层。然而，如果煮食或清洁时，不慎用尖锐物或百洁布划伤不粘锅，或者将不粘锅加热到铁氟龙可耐热的摄氏260度以上，这些物质就有可能被释出，引致癌症。
有日本厨师公司曾教正确使用不粘锅的6大方法，帮助增加耐用程度，并防止使用时释出毒素：
煮食技巧
1. 以中火预热
大火预热会破坏涂层
2. 选择合适尺寸
避免没有食材的位置空烧
3. 使用木制或硅胶厨具
使用金属器具会刮伤涂层
4. 以其他容器保存
直接将食物保存于不粘锅，盐分会进入涂层小孔，令涂层更易剥落
清洁技巧
5. 冷却后才清洗
以冷水直冲热锅“咋一声”，会令涂层受损
6. 使用柔软的海棉清洗
不可使用百洁布及科技海棉
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