转季天气忽冷忽热，血糖易失控，早餐吃面包怕肥怕血糖急升？英国一项研究指出，食用面包前，先以2步骤处理面包，有效令其升糖指数大减近4成。有医生解释，这种吃法可为身体带来多种好处，例如有效改善血糖及脂肪肝。

早餐吃面包2步骤可降血糖？升糖指数激减近4成

英国牛津布鲁克斯大学进行了一项研究，验证进食冷冻或烘烤的白面包，是否会对血糖变化有所影响。研究人员从当地招募10人作测试，包括3男7女，年龄介乎22至59岁。他们要求参加者进食自制和市面上贩卖的白面包，这些面包分别以不同条件保存及处理，包括新鲜、经烤焗、冷冻后解冻，以及冷冻后再烤焗。随后，再采集血液观察他们的血糖变化。

测试结果发现，无论是自制和购自面包店的白面包，只要经过烤焗、冷冻后解冻，以及冷冻后再烤焗的处理程序，都会比直接吃新鲜面包的升糖指数更低。若将面包先冷冻后解冻，升糖指数比新鲜面包降低31％；至于经过冷冻再烤焗的面包，升糖指数更降至39％。

冷冻面包含抗性淀粉 有6大好处降血糖兼防癌

白面包属于精制淀粉，高热量又高糖，为甚么在冷冻过后反而有助血糖稳定？箇中关键，在于其产生的抗性淀粉（Resistant Starch）。

家医科医生李思贤曾讲解过抗性淀粉的好处。他表示，淀粉类食物经冷藏隔夜后，淀粉结构会产生改变，变得较难被消化酶分解，亦即较难被人体吸收。这些抗性淀粉具有延长饱肚感、稳定血糖的功效。

1. 抗发炎

2. 改善肠内酸碱度

3.减低患大肠癌风险

4.减肥

5.稳定血糖

6.食材若没有经过高温处理，没有被磨碎，会较容易维持淀粉的抗性

5种食物含抗性淀粉 青香蕉有助稳定血糖

李思贤医生续指，除了经过冷冻的淀粉类食物，有一种水果也是抗性淀粉，那就是未成熟的绿色香蕉；惟当它渐渐成熟变黄时，就会变成一般淀粉。其他抗性淀粉食物例子如下：

1.经冷藏后的番薯

2.冷藏隔夜的白饭

3.绿色香蕉

4.常见的豆类

5.生马铃薯/生薯仔

抗性淀粉有助减肥消除脂肪肝

另外，减重医生萧捷健亦曾指出，抗性淀粉对于改善脂肪肝有正面作用。他引用了一项研究报告结果：脂肪肝患者连续4个月每天摄取抗性淀粉，脂肪肝严重程度由24改善至13，三酸甘油酯水平下降近40%，而平均体重亦由83kg降至78kg。该研究团队甚至强调，即使患者体重没减轻，摄取抗性淀粉，仍有助减低脂肪肝的严重程度。

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