烧烤、打边炉要小心合成肉！牛扒、猪扒、和牛、霜降牛也有假货！有营养师指，合成肉在制作过程中可能受微生物污染，容易引致食物中毒。她教如何从外表区分天然肉、合成肉及注脂肉，以及用1招分辨真假肉类。

小心误买假牛扒猪扒 合成肉/注脂肉成分大解构

1. 什么是合成肉？

营养师高敏敏在其Facebook专页发文指，市面上常见的牛扒、和牛、猪扒等也有可能是合成肉制成，若进食未熟透的合成肉，可能会导致食物中毒。

合成肉是指用黏着剂把经济价值低的碎肉黏起，并压紧冷冻，制成肉扒的形状，然后以廉价出售。 黏着剂主要由以下食品添加剂所制成：

• 盐与磷酸盐类

• 蛋白质酵素类

• 淀粉

食品添加剂有何作用？食安中心指，食品添加剂大多用于保持食物质量，常见用法如下：

1. 抑制微生物生长,以提高食物的安全和品质

2. 防止氧化变质,以延长食物的保质期

3. 加强味道和气味

4. 保持或保存色泽

5. 改善食物的质地和稠度

2. 什么是注脂肉？ 牛肉最常出现注脂肉？

高敏敏指，注脂肉则是指将脂肪注射在瘦肉中，以提高肉类口感及卖相，牛肉就是最常见的注脂肉。 如果进食未熟透的注脂肉，可能会导致肠胃不适、神经退化、加速机能老化，甚至增加肝肾负担。

如果误吃未熟透的肉类可引致食物中毒，据卫生署资料，中毒常见症状如下：

1. 呕吐

2. 腹泻

3. 腹痛

4. 发烧
   

1招分辨真假肉类 天然肉/合成肉/注脂肉

营养师高敏敏指，要分辨天然肉、合成肉和注脂肉，最简单的方法就是观察其特征和成分，其中有1个方法可直接区分肉类是否天然。

天然肉

• 特征：可以用汤匙刮出血水

• 成分：100%天然肉类

合成肉

• 特征：每片肉类的大小和外型相当一致

• 成分：牛局胛肉、质量改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、卡拉胶（鹿角菜胶）、牛肉精粉、大骨粉等

注脂肉

• 特征：油花呈蜘蛛网状，均匀但不自然; 可以用汤匙刮出油脂

• 成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、质量改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉

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内容获“高敏敏 营养师”授权转载