暴饮暴食不止单纯令体重增加，更可能伤肝伤脑！有医生引述研究指，如果连续5天放纵进食1类零食，大脑会出现类似上瘾的反应，更会增加患脂肪肝风险及伤害大脑损记忆力。

常吃这类食物易上瘾 研究揭5天内脂肪肝风险增

胃肠肝胆科医生李柏贤在Facebook撰文指，不少人都会吃零食减压，但最新研究发现，如果经常吃1类零食，只需短短5天就足以影响大脑活动，并增加患脂肪肝的风险。即使恢复正常饮食，产生的变化仍会延续一段时间。

高热量垃圾食物如何伤脑伤肝？

今年2月，德国图宾根大学（University of Tübingen）与亥姆霍兹糖尿病研究中心的科学家发表了一项研究。他们招募了29位年轻健康男性，年龄介乎19至27岁，BMI19至25。其中18人须连续5天，每日额外摄取1500 kacl的高热量超加工零食，包括朱古力棒、布朗尼蛋糕和薯片，然后再恢复正常饮食7天。参加者所吃的高热量垃圾食物含有47至50%的脂肪，40至45%的碳水化合物。

研究人员透过磁力共振扫描与胰岛素敏感度测试，观察参加者的大脑反应。实验结果如下：

肝脏脂肪显着增加，但体重未见明显上升，也没有显着的血糖或发炎指标变化。这可能提高日后患脂肪肝或代谢疾病的风险。

大脑胰岛素敏感度出现“先增后降”的变化。短期暴食后，大脑奖赏相关区域对胰岛素反应过度活跃；恢复正常饮食后1周，反而在记忆、认知与视觉相关区域出现胰岛素反应下降，显示大脑部分功能尚未完全恢复。

大脑“奖赏与惩罚系统”受影响，对“食物带来的快感”反应变弱，对“负面结果”反应变强，这可能会影响饮食决策，让人更倾向于情绪性或冲动性进食。

什么是大脑奖赏与惩罚敏感度？

李柏贤医生解释，奖赏敏感度（Reward Sensitivity）指大脑看到喜爱食物时产生的快感。如果这个反应变弱，可能会需要更多高热量食物才能获得同样满足感，这与饮食成瘾的现象类似。

而惩罚敏感度（Punishment Sensitivity）反映在暴食后，大脑对进食带来的不适感（如饱胀、负罪感）变得更敏感。但这反而可能促使人们透过吃更多垃圾食物来缓解压力或焦虑，形成恶性循环。

大脑也有胰岛素阻抗？4习惯减风险

李医生指，因为大脑的胰岛素讯号不只影响血糖，也参与了食欲控制、奖赏反应、学习与记忆。当人在短期内摄取大量热量、油脂与糖分时，大脑的胰岛素反应就可能出现异常：

·对胰岛素变得迟钝，影响饱腹感与自制力

·海马回反应下降，可能干扰记忆与情绪调节

·减弱对食物的快感，导致更难满足和更想吃

他提出4个建议，有助避免暴饮暴食及对大脑与代谢造成影响。

·避免连续狂吃垃圾食物，偶尔放纵没问题，但不要让它成为日常习惯。

·多选择天然未加工食物：蔬果、全谷、蛋白质，让大脑恢复正常讯号。

·定期运动包括带氧与重训，能帮助改善胰岛素敏感度。

·充足睡眠，避免因疲惫而增加对高热量食物的渴望。

脂肪肝6大常见症状 警惕1种腹痛

脂肪肝是常见的都市病之一，有研究曾推算本港有逾100万人患有此病。根据卫生署资料，脂肪肝（或脂肪性肝病）是指有过多脂肪在肝细胞内聚积。脂肪肝的形成亦与肥胖、胰岛素耐受性、糖尿病、高血脂和高血压有密切关连。

脂肪肝按照成因可分为酒精性及非酒精性。“非酒精性脂肪肝”是指一系列与肝脏细胞积聚过多脂肪（超过肝脏容积的5%）有关的肝脏疾病。脂肪积聚的成因与饮酒过量或其他继发性因素（例如药物或先天性代谢缺陷）无关。当中，脂肪肝有6种常见症状，包括：

食欲不振

恶心

呕吐

右上腹不适

疲劳

如果病情严重时，可能导致肝脏发大

若不及时改善，脂肪肝可演变为肝硬化或肝癌。要准确诊断是否患有脂肪肝，就要接受影像检查，例如超声波、电脑扫瞄、磁力共振造影等，或进行肝穿刺活组织检查。

专家履历：李柏贤

台湾林口长庚胃肠肝胆科副教授，专项是发炎性肠道疾病如克隆氏症、溃疡性结肠炎等

资料来源：Dr.Le 李柏贤、《nature metabolism》