豆腐火腩饭称为“男人的浪漫”，是茶餐厅最受男士欢迎的碟头饭，全因豆腐火腩味道浓郁咸香适合下饭。海景嘉福洲际酒店中菜行政总厨余照军师傅，今日分享餐记名物豆腐火腩的家庭版食谱，同时教大家如何挑选合适的食材及调味料，令豆腐火腩饭更加滋味可口。
豆腐火腩简易食谱选半肥瘦烧腩肉板豆腐不易散烂
豆腐火腩饭的主要材料是烧腩肉与豆腐，都是常见食材，将两者合二为一，便会产生奇妙的化学作用，因豆腐沾满烧腩肉的油脂，入口丰腴鲜香，肥瘦适中的烧腩肉加上姜葱、蒜头及调味料具有增香提鲜作用，令这道豆腐火腩滋味可口。余师傅表示，菜式食材虽然简单，但也很讲究。以烧腩肉为例，最好挑选肥瘦均匀的部分，切至大小适中的厚度，下少许油慢火煎香两边，可逼出烧腩肉多馀油分，亦令味道焦香，入口更惹味。
不妨用豆味比较浓郁的板豆腐，加上其质感硬身不易散烂，煎至外层焦脆，口感更丰富。另要准备蒜头、葱白、干葱、唐芹及姜粒，爆香干葱、蒜粒及姜粒后才下烧腩肉，最后再加唐芹及葱段炒匀，吃时更香口。
海景轩
地址：尖沙咀么地道70号海景嘉福洲际酒店B2层
查询：2731 2883
网址：海景轩
豆腐火腩材料：
板豆腐2砖
烧腩肉300克
蒜头2瓣
葱白2棵
姜2片
干葱3至4粒
唐芹1棵
生粉水适量
清汤200毫升
老抽1汤匙
豆腐火腩调味料：
柱侯酱1茶匙
生抽1茶匙
糖少许
蚝油1茶匙
豆腐火腩做法：
豆腐切块，用厨房纸吸干水分。
烧腩肉切至与豆腐相若的厚度备用。
姜、蒜及干葱切粒，葱白及唐芹切段。
将调味料拌匀成酱汁。
将豆腐半煎炸至金黄色备用。
起油镬煎香烧腩肉备用。
爆香干葱粒、蒜粒及姜粒，下烧腩肉及清汤略煮。
加酱汁、豆腐及用老抽调色，用生粉水埋芡，下葱段及唐芹段拌匀。
豆腐火腩做法：
豆腐切块，用厨房纸吸干水分。
烧腩肉切至与豆腐相若的厚度备用。
姜、蒜及干葱切粒，葱白及唐芹切段。
将调味料拌匀成酱汁。
将豆腐半煎炸至金黄色备用。
起油镬煎香烧腩肉备用。
爆香干葱粒、蒜粒及姜粒，下烧腩肉及清汤略煮。
加酱汁、豆腐及用老抽调色，用生粉水埋芡，下葱段及唐芹段拌匀。
更多美味食谱，尽在星岛环球网：
以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。
