要努力学习及融会贯通才能成为新一代中厨，好像碧俪苑. 精点粤菜厨艺总监何宝龙师傅，便拿手烹制结合多元化特色的海鲜料理，今日示范的麻辣千页龙虾，选用中式香辣配料炮制西澳龙虾，惹味又鲜甜，龙虾控不妨边学边做。
何宝龙师傅感言：努力追求卓越
我跟随哥哥入厨，从在日本学习到回流香港，这段旅程让我不仅学到了烹饪技术，还培养了勇气和承担的精神，每一次失败都成为我成长的过程，这种经历非常珍贵。
对工作的认识和不断学习的重要性，是任何职业的成功关键。 在学习时更要保持好奇心，随时记录问题，虚心请教高手。 保持谦卑并在成长中突破自己，是成为专业厨师的必经之路。
厨艺是一种艺术，由摆盘、配色以至味道，全部都需要用心去雕琢。 我认为能够让客人体验到菜式的色香味俱全，正是高级厨艺的魅力所在。
香港作为美食之都，饮食业需要继续追求卓越，让更多人品味到本地出品的佳馄饨，将中菜发扬光大。
最后对曾经指导过我的师傅和伯乐，衷心说声多谢。
1.最难忘的美食？
石头鱼两味。 由何师傅首创的菜式之一，做法是把原条生猛石头鱼分别起肉炒球，以及将鱼骨以蒜香炸脆，不但将鲜鱼物尽其用，还能同时品尝嫩滑及酥脆两种口感。
2.最具挑战性的食材？
石头鱼。 来自南海一带的石头鱼是不能养殖的海鱼，其背鳍有毒，生劏过程及工序须分外小心。 经过处理得宜的石头鱼肉及鱼骨，可煲汤、爆炒、酥脆、焗饭及焖煮，是可塑性很高的海产。
麻辣千页龙虾食谱
何师傅选用每只重约600克的西澳龙虾炮制麻辣千页龙虾，因大小适中及虾肉脆口鲜甜，并加入多种辛辣香料来提升香味，配料百页豆腐吸收了龙虾及酱料的精华，亦十分美味。
材料：
做法：
1. 龙虾开边及斩小件，拍上一层薄生粉，走油至5成熟。
2. 芦笋切段，百页豆腐切三角块，加入盐、糖一起汆水。
3. 起油锅爆香干葱碎、蒜蓉及辣椒干，加麻辣酱及豆瓣酱。
4. 注入上汤，加蚝油调味，龙虾回镬，下芦笋及百页豆腐。
5. 上盖焗煮1分钟，加生粉水埋芡，用少许老抽调色。
6. 关火，下花椒油、辣椒油及葱花，再开火炒匀。
5招秘诀示范麻辣千页龙虾
1. 西澳龙虾肉质爽弹，比波士顿龙虾更适合入馔。
2. 龙虾肉件扑上薄生粉炸至5成熟，可封锁龙虾肉汁及精华。
3. 百页豆腐有层层叠叠的丰富口感，可吸收食材及酱汁精华。
4. 辣椒干就需要预先爆香，令辛辣味释出。
5. 关火后才下辣椒油、花椒油，令其渗入食材后才再开火拌炒。
更多粤港美食攻略，尽在星岛环球网：
荃湾酒楼$158点心放题，近百款小菜/烧味无限时任食，晚市再送鲍鱼！
以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。
