肉眼比牛柳肥3倍?比拼牛肉13个部位,最低脂不是西冷/牛柳

发布时间:2023-12-25 14:43

圣诞大餐想“锯扒”,牛扒选哪个部位最低脂? 有注册营养师指出,肉眼脂肪含量比牛柳高3倍,有致肥风险! 他们列出牛肉13个部位脂肪含量,推介6个较低脂部位,适合减肥或控制体重的人士,但最低脂的并不是牛柳!

牛扒脂肪

牛肉脂肪 | 比拼牛肉13个部位 最低脂不是西冷/牛柳

“Nutri Life”智悦营养顾问中心注册营养师团队在其facebook专页发文指,意粉用大量橄榄油炒,意大利饭(risotto)则添加了大量忌廉,圣诞大餐吃西餐想吃得轻盈,不妨考虑“锯扒”(牛扒)。 不过,牛肉并不是所有部位也较低脂。

    注册营养师列出13个牛肉部位的脂肪含量,并划分为较高脂、脂肪含量中等、较低脂3部分。

    根据食安中心的数据,低脂、高脂的定义如下:

    • “低脂肪”食物:每100克固体食物含不超过3克脂肪; 每100毫升液体食物含不超过1.5克脂肪。

    • “高脂肪”食物:每100克固体食物含超过20克总脂肪。

    红灯(较高脂):

    1.牛腩(Brisket):27克

    2.肉眼(Rib eye):22克

    3.肩胛肉眼(Chuck eye steak):17克

    4.牛舌(Tongue):16克

    5.T骨(T-bone):16克

    黄灯:

    6.侧腹横肌(Skirt):13克

    7.平铁牛扒(Flat iron):11克

    8.牛板腱(Oyster blade):10克

    绿灯(较低脂):

    9.侧腹(Flank):9克

    10.西冷(Sirloin):9克

    11.后腿(Round):7克

    12.牛柳(Tenderloin):7克

    13.腹肉/封门柳(Hanger):6克

    为何肉眼比牛柳肥3倍? 1个部位比牛柳更低脂?

    以每100克生肉计算,牛柳(tenderloin)含7克脂肪,但肉眼(rib eye)则为22克,两者相差3倍。 “Nutri Life”注册营养师团队表示,肉眼位于牛只肋骨近背侧的位置,此部位较少运动,所以通常油脂较明显,口感偏腍。 此外,T骨(T-bone)因为接近骨头的部位,脂肪含量较高,每100克含16克脂肪,少吃为妙。

    他们表示,平铁牛扒(flat iron)的油分则比肉眼少一半,每100克只含11克脂肪。 不过,牛柳并非脂肪最少的部位。 腹肉,即是封门柳(hanger),是被腩位筋膜包着的肌肉,脂肪含量比牛柳更低,每100克只含6克脂肪。 每只牛只有一条封门柳,肉味浓郁,适合作火锅食材,味道不错,获营养师团队推介。

    高脂肉类摄取过多 增中风患心脏病风险

    据香港卫生署资料,脂肪的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成,从食物中常见的可分为两大类:不饱和脂肪、饱和脂肪。 两者特性及食物例子如下:

    饱和脂肪:

    ·会增加体内低密度脂蛋白(坏胆固醇),因而增加患心脏病、中风等疾病风险。

    ·摄入量应少于每日所需总能量的10%(约20克)。

    ·在室温下呈固体状态。

    例子:

    1.动物脂肪:牛肉、羊肉、猪肉、猪油及奶制品

    2.部分热带油:棕榈油、椰子油

    不饱和脂肪:

    ·是健康饮食的重要部分。

    ·分为单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪。

    ·用来取代饱和脂肪,可减少体内低密度脂蛋白(坏胆固醇)保持血管畅通。

    ·在室温下呈液体状态。

    例子:花生油、橄榄油、牛油果油、玉米油、大豆油

    据卫生署资料,饱和脂肪主要来源是动物性脂肪,即肉类、牛油、猪油、忌廉及蛋黄等。 饱和脂肪使血液更易凝结,若进食过多会引致血管硬化、中风、心脏病等疾病,并促进肝脏产生胆固醇,令血液中的坏胆固醇上升。

    内容获“Nutri Life 注册营养师”授权转载

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