坊间常有长者宜少食肉的说法，长者吃肉是否真的有欠健康？ 注册中医师张勇表示，若以极端方式、非健怡地减少食肉份量，甚至戒吃，可以衍生不少疾病，尤其是长者，更容易增加诱发骨折、生蛇的风险。
中医学上对肉类的功效、性质等有明确的食用指引，张医师教长者们按身体所需选吃合适的肉类，并推介12款健康的肉类汤水菜式。
长者为何减少食肉量？
坊间常有长者宜少食肉此说，注册中医师张勇指，原因是随年龄增长，身体代谢能力会续渐下降，平日进食高脂肪或高胆固醇食物，于代谢率减慢下，久之脂质便会积聚于血管壁上，导致血管狭窄硬化，容易出现高血压等心血管疾病问题。
至于长者出现食肉越来越少的情况，除了基于对健康的忧虑外，在中医学上，老人体质特性多以肾精不足为主，故长者多见骨质疏松及牙齿易脱落，常易因恐惧或难以咀嚼而拒绝进食肉类。
其次或因体虚、脾胃虚弱，难以消化肉类，或见食欲不振或食肉后恶心等情况。 部分肾功能较弱的长者亦自然会避免食肉，以防加重肾脏负担。
缺乏蛋白质易骨折生蛇
张勇医师表示，不过如果突然进行素食或极端的饮食方式，例如肉食量严重不足，对于长者或体虚的人士，身体会未能适应营养的短缺，因而出现其他健康问题。 人体在激素的影响下，年龄增长更会加速蛋白质及钙质流失，此时骨骼及肌肉相对脆弱、肌肉力量减退，缺乏肌肉保护的长者，更容易出现拉/扭伤，或骨折。
蛋白质对于免疫细胞生成尤为重要，如出现摄取不足，可引致免疫细胞及神经细胞修复能力减退，或诱发潜在疾病，例如炎症或生蛇（带状疱疹）等，而患者的痊愈速度亦会较慢。
建议长者每天吃5両肉
基本上，于正常情况下，建议长者每天吃约5両（约1个乒乓球大小）的肉类，可选用瘦肉（如鸡胸肉、猪肩肉、猪柳等），少吃肥肉/内脏及加工制品（香肠、火腿），也可选择鱼类或蛋类、豆类。 如选择熬汤方式，避免过煮肉汤，或宜放汤30分钟即可，否则容易出现痛风问题（豆类制品、肉骨、贝壳类食材都属高嘌呤食物，容易诱发痛风）。 烹调方法上，建议以白灼水烚的方式烹煮。
6大日常肉类 食用宜忌
张勇中医师把大家平日经常食用的6种肉类，包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及鹅肉，细分其性味、归经，以及食用宜忌等，大家可按功效、个人体质等，正确挑选食用，有助补充身体所需营养尤其蛋白质，强化机能。
猪肉营养功效食用指引
· 性味：猪肉味甘、咸；性微寒、无毒。
· 归经：猪肉入脾、胃、肾经。
· 功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气、养血润燥、解毒消肿。
· 宜忌：猪肉性质较平和，各体质的人士皆可食用。
2款猪肉食疗 补益脏腑滋润肌肤
以下2款食疗，包括：节瓜瘦肉汤及蒜泥猪瘦肉，适合各体质人士食用，具有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气的功效。
美肌益气猪肉食疗
1. 节瓜瘦肉汤
· 材料：节瓜半个、瘦猪肉250克、
· 制法：节瓜洗净切段，猪肉洗净汆水后切片，加适量清水，同放煲内，大火煮沸后改中火，煮约30分钟即可饮用，可按个人喜好加入盐和胡椒调味。
· 功效：滋养脏腑、补中益气
2. 蒜泥猪瘦肉
· 材料：猪廋肉250克、葱粒1汤匙、姜3至4片、米酒2汤匙、蒜头（切碎）、辣椒（切碎）各1汤匙（调味份量可按个人喜好而定）。
· 制法：各材料洗净，猪肉洗净后切片，大火烧开一锅水，加入米酒，放入葱段与姜片，再放入猪瘦肉，盖上锅盖转小火煮约20分钟，再关火焗20分钟（可按猪肉厚度增减时间），最后加入蒜泥、辣椒等拌匀即成。
· 功效：滑滑肌肤
哪类人不宜吃牛肉？
坊间普遍有“牛肉热毒”之说，其实于中医角度，牛肉属甘温之物，带少许热性，若气血虚弱、怕冷人士，进食牛肉是很合适的。 不过，有炎症问题的人士则不宜食用。
牛肉营养功效食用指引
· 性味：牛肉味甘; 性平。
· 归经：牛肉入脾胃经。
· 功效：补脾胃，益气血，强健筋骨。
· 宜忌：有炎症者不宜食用。
健怡牛肉食疗 补脾胃益气血
以下2款食疗，包括：牛肉薯仔西红柿浓汤、通菜炒牛柳。 日常适量食用，有助补益脾胃，增强气血，以及强健筋骨。
2款健胃益气牛肉食谱
1. 牛肉薯仔西红柿浓汤
· 材料：西红柿2个、牛柳250克、薯仔1至2个、番茄酱适量。
· 制法：牛柳洗净后切片，薯仔去皮切件。 西红柿洗净后捣烂，并加入西红柿膏拌成茄蓉。 各材料一并放入煲内，大火煮沸后改中火煮30分钟，视个人喜好加糖、盐及胡椒调味。
· 功效：补脾胃，益气。
2. 通菜炒牛柳
· 材料：牛肉250克、通菜半斤、蒜片2克。
· 制法：牛肉洗净后切条，用适量盐、胡椒及少量酱料略腌。 以少许食油起镬，炒牛肉至五分熟，盛起，加入蒜片及通菜炒熟，最后再加入牛肉，快炒至肉熟即可。
· 功效：增强气血。
羊肉助开胃健脾 2类人慎食
传统上，羊肉是畏寒人士的御寒佳品，除助有温补气血作用，亦可有助开胃、健脾。 张勇医师按羊肉的性味、特性等，提醒大家正确的食法及宜忌。
羊肉营养功效食用指引
性味：味甘; 性温。
归经：羊肉入脾、肾经。
功效：羊肉有益气补虚、温中暖下、温补气血、开胃健脾的功效。
宜忌：怕冷畏寒人士宜吃，外感时邪毒未散或有宿热者禁服。 孕妇不宜多食羊肉。
2款羊肉汤水 强身补气血助眠
以下2款食疗，包括：当归红枣羊肉汤、萝卜羊肉汤。 前者温补身体; 后者性质平和，同具补身作用，能够增强人体抵抗力。
补气虚养血羊肉汤水
1. 当归红枣羊肉汤
· 材料：当归 15克、羊肉500克、红枣5粒、生姜4片。
· 制法：羊肉洗净后切块、汆水。 其他材料洗净，一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转文火，煮1小时，加入适量姜片、葱花及，盐等调味即成。
· 功效：改善气血两虚所致头晕目眩、心悸失眠等症。
2. 萝卜羊肉汤
· 材料：白萝卜半条、羊肉500克、姜4片、葱2条、香叶4片、米酒适量。
· 制法：羊肉洗净后冷水下锅，加葱煮5分钟汆水，捞起备用。 白镬加入姜片和羊肉一1同炒香，漓少许米酒。 加入去皮后切件的萝卜，注入适量清水，加葱及香叶，大火滚起后以中细火煲约1小时至材料软腍，下盐调味即可。
· 功效：性质较平和，补肾益气、增强免疫力、缓解疲劳。
鸡肉四季均适宜食用
鸡肉经常被用作药膳的肉类材料选择，原因是其具有益气、养血、补肾、益精等功效，而且四季均适宜食用。
鸡肉营养功效食用指引
· 性味：鸡肉性微温，味甘。
· 归经：鸡肉归脾、肾经。
· 功效：鸡肉能温中补脾、益气养血、补肾益精。 乌鸡更属是营养佳品，配以中药材，可补气血、调阴阳、调经健脾。
· 宜忌：四季及各体质人士，均可食用。
补充营养助益气养血鸡肉食谱
张勇医师表示，以下2款食谱，包括花雕醉鸡、柚子鸡肉沙律，制法简易，营养丰富，可作为日常餐膳菜式，具有药食同源之功。
2款养血补气鸡肉食谱
1. 花雕醉鸡
· 材料：鸡件500克、花雕酒约30毫升、玫瑰花露1汤匙、鸡粉1汤匙。
· 制法：鸡肉洗净汆水后切件，锅中下花雕酒盖过鸡肉面，加入玫瑰花露及鸡粉拌匀，蒸约20分钟至鸡熟即可。
· 功效：益气、养血。
2. 柚子鸡肉沙律
· 材料：熟鸡胸肉500克、生菜半个、苹果粒1碗、橙肉半碗、柚子酱2汤匙。
· 制法：熟鸡胸肉撕成条状，生菜洗净切丝，一同放入大碗中，加入苹果粒、橙肉、柚子酱，拌匀即可食用。
· 功效：补充蛋白质、补血。
1类人不宜吃鸭肉
鸭肉具有滋阴的特性，但因其属于微寒性质，故于夏天食用较佳，而需要消肿，健脾、补虚的人士，更特别适宜食用。
鸭肉营养功效食用指引
· 性味：鸭肉味甘、咸; 性微寒。
· 归经：鸭肉入脾、胃、肺、肾经。
· 功效：鸭肉能滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
· 宜忌：各种体质人士皆可食用鸭肉，身体出现炎症则不宜。
滋阴健脾补虚鸭肉食疗
张勇医师推介2款鸭肉食谱，包括健脾袪湿冬瓜鸭肉汤、红烧鸭肉，分别具有利水、消肿、滋阴养胃及补虚、健脾的作用。
助补虚健脾 鸭肉汤水/菜式
1. 健脾祛湿冬瓜鸭肉汤
· 材料：鸭肉300克、冬瓜1/4个、薏米9克、沙参9克、山药15克、莲子9克、茨实9克、扁豆9克、赤小豆9克、葛根12克、土茯苓15克、蜜枣2枚、南北杏9克。
· 制法：鸭肉洗净汆水，冬瓜洗净切件，其余材料洗净一同放煲内，加水适量，大火煮沸后，改小火煮45分钟，加盐调味即可。
· 功效：消肿、祛湿、健脾。
2. 红烧鸭肉
· 材料：鸭肉400克、茴香2钱、八角2钱、酱油、糖各适量。
· 制法：鸭肉先汆水，锅中加少许油，放入鸭肉煎至微焦，调至小火放入茴香、八角、酱油、糖等调味料，加少量清水，焖煮约30至40分钟即可。
· 功效：补虚、健脾。
鹅肉营养功效食用指引
· 性味：鹅肉味甘，性平。
· 归经：鹅肉归脾、肺经。
· 功效：具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
· 宜忌：身体出现炎症，以及皮肤病患者均不宜。
含优质蛋白质鹅肉食谱
鹅肉中含有丰富的蛋白质，含量高达20%以上，脂肪含量低于5%，是优质蛋白质的饮食来源。 张勇医师推介以下2款鹅肉食谱，包括清炖鹅腿、鹅肉胡麻酱沙律，口味清新健怡，很适合日常食用。
补充蛋白质养胃鹅肉食谱
1. 清炖鹅腿
· 材料：鹅腿1只、白萝卜1条、洋葱半个、粟米1条、盐、白胡椒粉、米酒各适量。
· 制法：洋葱切片、萝卜及粟米切块，备用。 烧热砂锅下米酒，炒熟鹅腿及洋葱，加水淹过鹅腿，放入白萝卜、粟米，续煮约20分钟，按个人喜好加盐、白胡椒粉调味。
· 功效：和胃、止渴、补虚。
2. 鹅肉胡麻酱沙律
· 材料：熟鹅肉250克、圣女茄400克、生菜300克、薯蓉200克、脆面包粒少量、水果粒适量（可按喜好加入如苹果、木瓜等水果）、胡麻酱适量。
· 制法：熟鹅肉撕成条状，生菜洗净切丝，一同放入大碗中，加入圣女茄、薯蓉、面包粒、水果粒、胡麻酱，拌匀即可食用。
· 功效：补充蛋白质。
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