许多人都爱吃鸭肉,不只单吃美味,还能变化多种料理,但也常听到鸭肉有毒的说法,到底是真是假?对此,营养师吕孟凡表示,以营养学观点来说,鸭肉不含任何有毒成分,除了是优质蛋白质来源外,铁含量甚至比猪、牛、羊肉都高。不过,她也提醒,鸭肉脂肪含量较高,食用时要注意不要过量。另外,中医认为鸭肉味甘、性凉,因此容易拉肚子的人建议要少吃。
营养师吕孟凡在脸书专页发文表示,坊间盛传鸭肉有毒的说法,其实是误解。她表示,鸭肉归类在豆鱼蛋肉类,属于优质蛋白质的来源;且值得一提的是,鸭肉铁含量非常优秀,排除内脏类外,以能摄取到1份蛋白质(7克)的份量来说,土番鸭、太空鸭、樱桃鸭肉片、番鸭、鸭腿约含有1.3毫克的铁,位居所有肉类前7名,比其它猪、牛、羊肉含量都还高,只输给猪肝连肉。
吕孟凡提到,关于鸭肉脂肪低、热量少的说法也是错误的。像是太空鸭、鸭腿每份蛋白质都含有10克以上脂肪;樱桃鸭胸肉片与番鸭则分别含有7.2、6.4克脂肪,也属于中脂肪到高脂肪蛋白质。至于土番鸭的脂肪就比较低,每1份蛋白质仅含0.8克脂肪,太空鸭去皮后一份脂肪也只剩下0.6克。
总结来说,吕孟凡表示,鸭肉是兼具美味又营养的食物,只是脂肪含量比较高,因此若有食用鸭肉,记得当天其它的脂肪摄取量要少一点。
另外,“农委会”也曾在官网说明,鸭肉的脂肪含量,不只比猪、牛、羊肉来得少,且在脂肪组成上,鸭肉饱和脂肪酸比率相对低,不饱和脂肪酸高达5%,也比鸡、猪肉来得高。此外,鸭肉的维他命A及B群含量高,跟等重的鸡、猪肉相比,鸭肉维他命A含量甚至几乎多了一倍。另外,中医提醒,鸭肉味甘、性凉,建议平常容易拉肚子的人要少吃。
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