担心鸡蛋胆固醇高，不敢吃鸡蛋？ 这观念是错的。 营养师沈宛征指出：不少人限制自己一日只吃1颗鸡蛋，或根本不吃鸡蛋，但这会错失很多营养素，亦无助平衡体内胆固醇。 鸡蛋无辜，事实上常吃饱和脂肪高的食物才容易增加中风、患心脏病风险，增加体内坏胆固醇，有3种食物风险较大。

食蛋胆固醇高？ 胆固醇如何制造？

炒蛋、荷包蛋、溏心蛋、卤水蛋，想吃但又怕胆固醇高，“三高”人士要止步？ 营养师沈宛征在其facebook专页发文表示，不少人也被“吃蛋会让胆固醇升高”的迷思捆绑，但到底人体内的胆固醇从何而来？

她解释指，人体的胆固醇主要由肝脏制造。 从饮食中所摄取的胆固醇，并不会直接影响血液的胆固醇含量，饱和脂肪、反式脂肪才是影响心血管健康的关键因素。
胆固醇如何制造？ 肝脏会透过饮食所摄取的饱和脂肪、反式脂肪，用来刺激、生合成胆固醇。

破坏心血管元凶 常吃3食物易中风患心脏病

增加胆固醇的元凶并不是鸡蛋。 营养师沈宛征指，常吃含高饱和脂肪食物，容易令斑块等脂肪沉积物堆积在动脉内，增加动脉硬化、中风、患心脏病等疾病的风险。
高饱和脂肪食物例子包括：

• 肉类

• 酥皮

• 蛋糕

因此，从饮食中摄取多少胆固醇，并不会直接影响血液的胆固醇含量。 她强调，摄取多少饱和脂肪，才是影响血液的胆固醇含量、心血管健康主要因素。

1日食1只蛋安全？ 鸡蛋比香肠低脂10倍

营养师沈宛征指出，一只鸡蛋胆固醇含量为260mg，所含的饱和脂肪只有1.6g。 1条香肠的饱和脂肪为10g，相比之下，鸡蛋的饱和脂肪少近10倍。 所以，即使一日吃一只鸡蛋，也不必担心增加患心血管疾病的风险。

健康吃鸡蛋2大贴士

鸡蛋不但不会令胆固醇上升，而且营养丰富。 营养师沈宛征指出，鸡蛋可为人体提供所需的蛋白质、维他命A、维他命B12等多种营养成分。 不论年龄，也应适时吃蛋补充营养。 营养师沈宛征分享吃鸡蛋如何吃得更健康。

健康吃鸡蛋贴士1

• 选择少油的鸡蛋菜式，例如：烚蛋、温泉蛋、蒸蛋、茶叶蛋等。

• 用油量较少的蛋菜式，才能更有效率地吸收到蛋的营养，避免无形当中摄取过多的油脂。

健康吃鸡蛋贴士2

• 留意食材的配搭：吃鸡蛋时，避免配烟肉、火腿、香肠等加工食品或高油量食物。

• 建议配搭蔬菜一起食用，那就不用担心摄取过多的饱和脂肪，影响心血管健康。