踏入秋天迎来大闸蟹季，但不少爱吃大闸蟹之人都会担心大闸蟹高热量和高胆固醇，究竟胆固醇高的人士能不能吃大闸蟹？注册营养师潘卓琳发文列举不同重量大闸蟹的营养价值，供大家参考。
胆固醇高不能吃大闸蟹？大闸蟹营养价值大比拼
注册营养师潘卓琳在其Facebook发文列出大闸蟹的各种营养价值。她指，大闸蟹属于河蟹，每只5至6两重的大闸蟹，大约可以吃到2两肉和膏，以下是每100克大闸蟹可食用部份的营养价值：
热量：103 kcal
蛋白质：17.5 g
碳水化合物：2.3 g
脂肪：2.6 g
胆固醇：267 mg
钙质：126 mg
铁质：2.9 mg
锌质：3.68 mg
钾质：181 mg
潘卓琳又列出不同重量大闸蟹的热量、蛋白质、脂肪和胆固醇，减肥人士可参考一下。
不同重量大闸蟹营养价值
2两大闸蟹
大约35克可食用部份（肉和膏）
约37kcal
蛋白质 6g
脂肪 0.9g
胆固醇 96mg
3两大闸蟹
大约55克可食用部份（肉和膏）
约56kcal
蛋白质 9g
脂肪 1.4g
胆固醇 144mg
4两大闸蟹
大约70克可食用部份（肉和膏）
约74kcal
蛋白质 13g
脂肪 1.9g
胆固醇 192mg
5两大闸蟹
大约90克可食用部份（肉和膏）
约93kcal
蛋白质 16g
脂肪 2.3g
胆固醇 240mg
6两大闸蟹
大约110克可食用部份（肉和膏）
约111kcal
蛋白质 19g
脂肪 2.8g
胆固醇 288mg
潘卓琳指，一隻5至6两大闸蟹大约等于1.5隻中型鸡蛋的胆固醇含量。她说，大闸蟹的蟹肉提供健康低脂的蛋白质，同时能够提供多种矿物质，例如：铁质、钙质及锌质，属于营养价值丰富的食物。但要留意，大闸蟹的胆固醇含量比较高，尤其蟹膏部分。她又分别列出一些大闸蟹部位和料理的热量，让减肥人士注意一下。
不同大闸蟹部位/料理热量
蟹肉 88kcal/100g
蟹黄 237kcal/100g
蟹醋 14.5kcal/15mL
蟹粉小笼包 80kcal/1件（36克）
红糖姜茶 40kcal/200mL小杯（含２包砂糖）
注册营养师潘卓琳指，蟹膏热量最高，每100克提供 237kcal，脂肪含量大约等于3茶匙油，而蟹肉是低脂部份，每100克只有88kcal。潘卓琳又指，6两大闸蟹的热量大约和以下几种食物相等：
6两大闸蟹等于：
1包即食鸡胸
1.5只鸡蛋
1片50克午餐肉
3.5粒鱼肉烧卖
1.3盒脱脂牛奶
痛风症患者应避免大闸蟹
潘卓琳又指，痛风症患者最好避免大闸蟹这类高嘌呤的甲壳类海鲜食品，如果真的想吃，就浅嚐一下，否则会增加痛风症发作的风险。她认为，如果担心胆固醇问题，食大闸蟹时不妨用正念饮食（Mindful Eating）的技巧，慢慢品嚐，细心欣赏，每次最多吃两隻，不要吃太多。
取消“胆固醇摄取上限”＝不受限？
香港卫生署指，“2015美国膳食指南”已剔除每天不应摄取多于300毫克胆固醇限制，不少人因而误以为可任意进食含高胆固醇的食物。
不过，2015美国膳食指南剔除“每天不应摄取多于300毫克胆固醇限制”，是因为现时未有足够的证据就胆固醇的摄取限量作出建议。但实际上，该膳食指南仍引用了美国国家医学研究院的建议，胆固醇的摄入量应是越少越好。
胆固醇理想水平是多少？胆固醇分好和坏？
根据衞生署资料，胆固醇是脂肪的一种，它是构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙的主要成分。人体内大部分的胆固醇都是由肝脏制造的，亦可以从肉、鱼、海鲜、奶类等源自动物的食物摄取胆固醇。由于胆固醇不能溶解于血液中，因此它会与一种称为“脂蛋白”的物质结合，方可透过血液循环输送到身体各部分。
人体内有一种调节胆固醇的机能，能把血液中的胆固醇维持在正常水平。当进食大量高胆固醇的食物后，肝脏所制的胆固醇会自然减少，反之亦然。
有些人在这方面的调节功能失效，在经常进食高胆固醇的食物后，血液中的胆固醇含量会升高，因此必须小心控制饮食，以防产生相关健康风险。血液中胆固醇亦可分为“坏胆固醇”、“好胆固醇”两类。
低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）
理想水平：低于3.4 （低于2.6 mmol/L更为理想）
坏处：会加速血管内脂肪聚积，增加患上冠心病的风险
高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）
理想水平：高于1.0 （1.6 mmol/L或以上更为理想）
好处：预防血管闭塞和破裂，降低患上心脏病风险
饱和脂肪反式脂肪吃太多 恐致中风冠心病
要预防血液胆固醇水平过高，减低患上冠心病和中风的机会，衞生署建议膳食胆固醇的摄入量应是越少越好。由于某些含较高胆固醇的食物，例如牛油、猪皮、肥牛肉和葡挞等，同时亦含有较多高饱和脂肪。
饱和脂肪、反式脂肪均会令人体血液中坏胆固醇的水平上升，增加患上心血管疾病的风险，因此建议多选择低饱和脂肪和反式脂肪的食物，这些食物普遍含较少胆固醇。
资料来源：注册营养师潘卓琳（获授权转载）、卫生署
