每逢大时大节或周末聚会，不少港人都会一边期待与亲友食大餐，一边又担心血糖剧烈波动，令平日辛辛苦苦累积的控糖与体态管理成果前功尽弃。 初日诊所院长魏士航医生表示，其实市民不需要过度紧张。 除了可透过代谢补偿原则，在聚餐前后适度调整饮食、并在聚餐时优先摄取高纤蔬菜与优质蛋白质外，医学研究更发现，在餐前 30 分钟吃少许杏仁果（Almond，又称扁桃仁），可助降低餐后血糖。

餐前吃杏仁显著平稳血糖

魏士航医生指出，一项刊登于《欧洲临床营养学杂志》（European Journal of Clinical Nutrition）研究，采用了随机交叉试验设计，针对 60 名处于糖尿病前期的成人进行了两阶段测试。

第一阶段在75克葡萄糖耐受测试（OGTT）前30分钟，安排测试者摄取20克杏仁果，以观察单次血糖反应; 第二阶段则在日常生活中，让测试者连续 3 天于三餐前摄取杏仁果，并透过连续血糖监测（CGMS）追踪全天的血糖变化。 葡萄糖耐受测试结果显示，相较于未摄取杏仁果的情况，餐前补充杏仁果可使整体餐后血糖曲线下面积下降约 18.05%; 而餐后1小时与2小时的血糖，亦分别降低了约24.8%与28.9%。 至于在连续血糖监测中，测试者的平均血糖、血糖高峰以及夜间血糖状况也全都获得了改善。

餐前杏仁负荷3大机制

魏士航医生解释，餐前进行“杏仁负荷”之所以能发挥稳定血糖的效果，主要与以下3大体内机制有关：

提早启动胰岛素反应： 餐前摄取杏仁果，能够刺激体内储存的胰岛素提早释放。 当随后主餐中的碳水化合物进入血液时，身体已经具备足够的调节能力，血糖上升的幅度自然较为平缓。

延缓胃排空与糖类吸收： 杏仁果富含脂肪、蛋白质与膳食纤维，这些成分会拉长食物在胃中的停留时间，同时增加肠道内容物的黏稠度，从而减慢葡萄糖进入血液的速度，使餐后血糖上升曲线趋向平稳。

改善胰岛素敏感性： 杏仁果含有丰富的单元不饱和脂肪酸，以及镁、锌等微量矿物质。 其中镁与体内胰岛素的信号传递息息相关，有助于提升身体对血糖的利用效率，进而降低整体的代谢负担。

份量错误恐招反效果

除了杏仁果外，混合坚果、牛油果（酪梨）等优质油脂食物，同样可能透过不同的机理影响餐后血糖。 然而，市民必须严格控制摄取份量，若果份量错误恐招反效果。

魏医生建议，杏仁果每日上限约为 20 克（即约 15 至 18 粒），且应以无调味、干烘或低温烘焙等熟制产品为主; 至于牛油果则建议每日摄取约1/3个（约50克），避免因摄取过多热量与脂肪反过来影响全日血糖的稳定。

市民如果发现自己经常出现血糖波动明显、或是餐后出现异常疲倦（俗称食物昏迷）等情况，应尽早寻求专业医生的评估与检查。 只有找出核心原因，才能在安心享受佳节美食的同时，兼顾身体健康。

6类高危人士不适用

魏士航医生特别提醒，并非所有人都适合透过增加坚果摄取来控糖。 尤其是以下六类族群，在调整饮食策略前应格外谨慎：

1. 坚果过敏者

对坚果有明确过敏反应的人士应绝对避免，以免引发严重的过敏性休克。

2. 肠胃功能较弱者

坚果含有大量膳食纤维与油脂，消化系统较弱者过量食用易引发消化不良或肠胃不适。

3. 高血脂问题者

坚果本属高脂食物，血脂异常人士若未经节制地食用，可能会令血脂情况进一步恶化。

4. 正在使用降血糖药物者

5. 正在注射胰岛素者

这两类患者若自行在餐前加入杏仁负荷，可能会与药物产生协同效应，增加引发低血糖的潜在风险，建议先与主诊医生讨论。

6. 肾脏病患者

坚果普遍含有较高含量的磷与钾，肾功能不全者过量摄取会加重肾脏代谢负担。

数据源 ：魏士航医生