内地网红厨师王刚于2023年创立YouTube频道“餐饮研究员王刚”，专门分享“探店”体验，品尝各地美食。 近日，他前往广东佛山一家粤菜餐厅，试食多道菜品，对粤菜给出“有赞有弹”的评价。 惟影片推出后，大部分网民都质疑他“不适合点评广东菜”，甚至列出4点反驳他在影片中对粤菜的评价，即看下文了解详情。

内地网红厨师王刚评佛山粤菜餐厅 批肥肠+牛河油腻/薄撑读法“拗口”

王刚是内地非常有名的中国厨师，近日他在个人YouTube频道餐饮研究员王刚上载最新影片，记录他前往广东佛山的一间粤菜餐厅用餐体验。 王刚与2位摄影师同行，3人点了黄鳝焗饭、三杯肠头、咸蛋黄罗氏虾、反沙菠萝和干炒牛河等店家必点菜式。

当中，王刚称赞黄鳝焗饭表现最佳，黄鳝没有腥味，米饭带有香气，味道咸淡适中。 干炒牛河以铁兜盛装，底部垫有吸油纸，他认为牛肉香气足，但略焦，而炒河粉的火候过猛，煎得有点发苦，味道也较油腻。 而三杯肠头口感佳，没有“脏器味”，味道咸香微甜，但略微油腻，食到最后底部积油明显。

王刚认为咸蛋黄罗氏虾外壳香脆，“蛋黄的咸香，加上虾的鲜味”，肉质饱满，外酥里嫩，惟美中不足的是，“油特别重，而且还有泥腥味”。 反沙菠萝则是在菠萝片外曾裹上椰蓉后油炸，酸酸甜甜，十分开胃。 店家更现场赠送他们一碟“煎咸甜薄撑”，王刚批评味道“又甜又油又腻”，而且名字读法十分“拗口”，直言“菜最大的忌讳就是名字绕口”。 最后王刚总结，粤菜整体偏油腻，甜点过甜，但“味道没有问题”。

网民列4点反驳：不适合点评广东菜

不少网民看过节目片段后，认为王刚不适合点评广东菜，作为一个广东人来说王刚不适合点评广东菜，他的口味比较重。 有网民针对点评逐点反驳，对于王刚批评肥肠及干炒牛河油腻，有网民解释粤菜讲究“趁热吃”，“上菜就热着吃不觉油腻，拍片这么长菜冷了油自然凝固”。 也有网民指出，粤菜有送甜品的习惯，因此王刚不需多番推脱店家送赠的食物，“在珠三角送个甜品很正常的”、“尤其是以前，饭后甜品或饭后水果很多店都是送的，文化传统”。

亦有网民表示，王刚在食虾时不应剥壳食，“在广东吃虾，凡是炸过的，虾壳都变脆可以吃的”、“咸蛋黄虾的吃法应该是连壳吃的”; 而王刚嫌“煎咸甜薄撑”名称拗口一事，也有网民反驳表示，“你说菜品最忌讳是名字绕口，广东的薄撑叫了几十年了，有什么问题呢？”

图像和数据源 ：YouTube@餐饮研究员王刚

文：Y