【打边炉/肠胃不适】香港人爱吃火锅，尤其寒流来袭时，火锅店更是座无虚席。吃火锅虽可驱寒暖胃，但其高油脂的汤底、酱料和食材，或对肠胃造成负担。

打边炉5大伤胃陷阱 易胃痛/肠胃炎

本身肠胃欠佳人士，更容易因过量摄取而引发消化不良、肠胃不适，甚至出现更严重的肠胃问题。若不想暖胃变伤胃，吃火锅时就要注意以下5点：

1. 汤底

吃火锅虽然重要，但汤底的选择亦不容疏忽。现时火锅店提供的汤底款式多不胜数，猪骨汤、麻辣汤等高油分汤底更是不少人的至爱。食店为吸引更多客人，亦会推出特色汤底，如芝士、甜酱油等，但这些汤底都不利胃部健康，尤其麻辣汤底所含的辣椒素和油脂，更容易刺激胃肠壁黏膜，引发胃痛、胃胀等问题。

2. 油炸食物

响铃、豆卜及油炸鬼都是常见的火锅食物，这些油炸物含有大量的脂肪和反式脂肪，不易被人体吸收，容易堆积在肠壁上，加重消化系统的工作量，引发消化不良、腹泻和胃痛等问题。

3. 肉类

爱好肉类的人士要留意，过量食用含高盐分的加工肉类或红肉，如肥牛、鱼皮饺、贡丸、蟹柳、香肠等，容易引发胃溃疡或出现上腹痛、消化不良等症状。

4. 酱料

火锅酱料同样是健康陷阱，尤其是沙茶酱、沙嗲酱、豆瓣酱等高糖分、高脂肪及高含量的调味料，过量摄取会刺激胃酸分泌过多，导致胃酸倒流、胃灼热等问题。

5. 饮品

吃火锅时容易感到口渴，不少火锅店都有提供汽水、酸梅汤、蔗汁、竹蔗茅根水等高糖饮品。进食期间，可能不经不觉喝下数杯饮料，摄取过量热量和糖分，这可能导致胃或大肠黏膜发炎，容易形成急性肠胃炎，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。

饮食不当恐致4大肠胃病

肠胃病往往是由于长期的饮食不当引起，所引发的各种毛病不会一朝一夕产生。肠胃病的成因并不仅限于饮食，实际上它是一种涉及多个因素的疾病，这些因素包括先天遗传、后天环境、药物影响以及不良生活习惯，如吸烟等。这些多重因素可能导致严重的肠胃疾病，而不良的饮食习惯则可能加速这些疾病的发展或加重其症状。

如果本身已经有各种肠胃疾病，然后突然进食大量高油、高盐、高刺激性食物，以及饮用高糖饮品或酒精，持续一段时间后，引发更严重肠胃疾病的机会便会大大提高。以下是一些比较严重的情况，为免耽误病情，应尽快求医或作进一步检查。

1. 重度炎症和溃疡

长期未经适当治疗的胃炎或十二指肠溃疡可能会恶化到重度炎症和溃疡的状态，导致剧烈腹痛、吐血、黑便等症状。如果不及时治疗，可能会引发穿孔或大出血等危险併发症。

2. 胃肠道出血

严重的胃或十二指肠溃疡可能会造成胃部穿孔，导致上消化道出血。失血过多会危及生命，需要紧急输血、内视镜止血或手术治疗。

3. 胃穿孔

胃或十二指肠的溃疡如果恶化到穿孔，会导致胃内容物外流入腹腔，引发严重的腹膜炎和败血症，如不及时手术治疗，很容易致命。

4. 胃梗阻

长期未控制的胃溃疡可能会引发胃部狭窄或梗阻，导致呕吐和进食困难。严重的话需要手术治疗。

慢性胃炎如果没有得到良好控制，可能会恶化成胃癌。这是非常严重的併发症，早期无明显徵状，难以察觉。然而，胃镜检查可以帮助病人发现早期的胃癌。

打边炉吃火锅如何不伤肠胃？

掌握正确的饮食方式，健康地享受火锅滋味，不伤肠胃。

1. 适可而止

吃火锅时不妨控制摄取量或改变进食次序——先吃蔬菜后吃肉类，可减轻肠胃负担，令肠胃不适的机会大大减低。

2. 清淡少刺激

选择清淡的汤底（如清汤或菌菇汤等）、油分较少的调味料和易消化食物，可保护肠胃免受刺激。

3. 多样化食材

建议在吃火锅时多选择一些富含纤维的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇类等。蔬菜不仅能增加食物的多样性，还能帮助促进消化，减少油脂和辣味对肠胃的刺激。

4. 避免配搭冰冷饮料

冰冷饮料与火锅的高温形成强烈反差，容易引发胃痉挛或腹痛。建议选择温水或温茶来搭配火锅，不仅能解辣，还能保护胃肠健康。

5. 餐后适当运动

在吃完麻辣火锅后，建议进行轻度的运动，如散步，以促进食物的消化。不要立即躺下或坐下，以免影响胃肠的蠕动，加重消化不良的问题。

撰文：香港专科外科专科医生萧燕愉