【好油脂/食油/心血管健康】用什么食油煮食更健康？有医生指，常用这种食油煮食可大幅降低患心血管病风险，效果更形同药物级别，有助预防中风、心脏病等病。他推介4种健康食油，并提醒大众勿用错一种食油，否则内脏脂肪反增3倍，易引发心血管病。
好油脂｜1种食油可防中风心脏病
减重医生萧捷健在其Facebook专页发文指，自己近日到西班牙旅游时观察到，西班牙人常吸烟，而且总是晚上10时才吃晚饭，但他们普遍身型纤瘦。他翻查资料发现，西班牙肥胖率只有17-20%，远低于美国的42%，而且西班牙人的平均寿命也让人惊讶，男性约81岁，女性约86岁。
西班牙人普遍长寿因常吃这种油？
为何西班牙人普遍长寿健康？萧捷健医生发现，他们日常饮食普遍少吃加工食物，主要吃原型食物，而且总是以一种食油入馔，这种油属于好油脂，对人体健康有多种好处。
好油脂｜3大健康好处 减少内脏脂肪
萧捷健医生指，西班牙菜式虽然油腻，但总是使用富含单元不饱和脂肪的橄榄油等好油脂来煮食。他又引述多项研究指，不同油脂种类的摄取对人体代谢与心血管、内脏脂肪影响大，当中，多吃橄榄油等好油脂对身体能够有以下好处。
好处｜1. 提高身体代谢
美国佛蒙特大学曾发表一项研究，研究参加者以橄榄油取代奶油、肥肉等饱和脂肪，身体出现以下好处：
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活动力提高12%-15%。
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静态时的能量消耗增加了3%-4.5%。
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参加者心情更稳定，可能是肠脏发炎指数降低，透过长脑轴影响到大脑。
好处｜2. 降低患心血管病风险
《新英格兰医学期刊》一项研究，追踪了7,447名55-80岁心血管高风险者，一组吃地中海饮食及初榨橄榄油，另一组则进食低脂饮食，并分析两者心血管疾病发生率：
低脂饮食组心血管病发生率：4.4%。
地中海饮食、坚果及橄榄油组心血管病发生率：3.4%，当中吃橄榄油更可降23%患心血管疾病风险，效果几乎等同药物等级。
好处｜3. 控制内脏脂肪
瑞典乌普萨拉大学的研究显示，内脏脂肪的增长与油脂种类密切相关。研究把实验参与者分成2组，每日分别食用饱和脂肪及多元不饱和脂肪制作的松饼，7周后有以下发现：
饱和脂肪组（如棕榈油）：内脏脂肪增加2倍，肝脏脂肪显著上升。
多元不饱和脂肪组：肌肉量增近3倍，内脏脂肪无显著变化。
好油脂｜推介4种好油脂 留意发烟点免伤身
不过即使常用好油脂，如果用错烹调方法随时反伤身。萧捷健医生曾表示，基本上Omega-3和Omega-9是好油脂，但不少人容易忽略好油脂的发烟点。发烟点是指油脂开始冒烟的温度，一旦达到发烟点以上，油脂就会开始变质，不仅不适合食用，吸入油烟对身体也有害，以下是一些好油脂的发烟点及注意事项。
好油脂｜1. 亚麻籽油
好处：Omega-3含量最高的植物油之一。
注意事项：亚麻籽油烟点低，约80℃至107℃，不适合高温煎炒，比较适合用来凉拌或水炒。
建议：如果用亚麻籽油炒菜，建议先放蔬菜再加水，闷炒时温度不容易超过100度，就能避免油的烟点问题。
好油脂｜2. 橄榄油
好处：富含Omega-9，能抗氧化，对维持心血管健康颇有帮助。
初榨橄榄油：发烟点较低，还是高达199°C，是果实採下来后第一次压榨的产品，保留了最完全的营养价值。
精炼后的橄榄油：发烟点达230°C，油炸食物不成问题，但高温仍可能破坏部分橄榄油中的营养成分。
好油脂｜3. 苦茶油
好处：含70% Omega-9，具抗氧化功效。
建议：发烟点达252°C，算较耐高温的食油，不易起油烟，煎、煮、炒、炸、拌等烹调方式都适用。
注意事项：避免与老薑一起烹调，免得香气被抢。
好油脂｜4. 牛油果油
好处：含70% Omega-9，具抗氧化功效。
建议：发烟点达260°C，是发烟点最高的植物油之一，适合大火炒、炸等高温烹调方式。
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资料来源：减重医师 萧捷健（获授权转载）
