【大肠癌/癌症/致癌食物】“食肉兽”注意！一名35岁男子确诊大肠癌3期并扩散至肝脏，医生指出，该男子常吃2种肉，引发癌症。有研究发现，这类肉如果每日吃2片，会大大增加患癌风险。

大肠癌｜常吃2种肉患大肠癌3期兼扩散

营养功能医学专家刘博仁在其Facebook专页分享病例指，该名35岁男子罹患大肠癌3期，手术后癌细胞仍扩散至肝脏。本来无肉不欢的男子，确诊患癌后开始茹素，并向刘博仁医生谘询应如何摄取营养抗癌。到底吃哪种肉，致癌风险较高？

吃什么肉容易致癌？恐引发5大癌症？

该男子表示，自己最爱吃牛扒、牛肉麵、烟肉、香肠等红肉和加工肉，医生指，这种饮食喜好很可能是他罹癌的关键因素。刘博仁医生解释如下：

世界卫生组织于2015年已将加工肉（烟肉、香肠、腊肉、热狗肠、火腿等）列为一级致癌物，即有证据确定对人体显著致癌。至于未加工红肉，例如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，则被列为2A级可能致癌物，即是对动物确定具有致癌性，但对人类很可能有致癌性。

另外一些流行病学调查，则认为红肉与大肠直肠癌、前列腺癌、胰脏癌、胃癌及乳癌有关。

刘博仁医生指，红肉中的血红素、亚硝胺、多环芳香烃、异环胺等，均与引发肿瘤有关的物质。其中，血红素的铁因为会产生较高的自由基反应，可能导致细胞癌变。另外，红肉含有大量油脂，会刺激消化脂肪的胆酸分泌，并被肠道坏菌转变成致癌的次级胆酸，这也是红肉可能致癌的原因之一。

大肠癌｜每日吃2片火腿 患癌风险高18%

红肉可能致癌，所以不应吃动物性蛋白质吗？刘博仁医生表示，当总蛋白质量摄取不足时，就不要太强调区分动物性或植物性蛋白，避免身体众多功能无法维持。但当总蛋白质摄取量无虞的时候，就应注意动物性蛋白及植物性蛋白的选择。他建议加工肉能少吃就少吃，而红肉则每星期不要吃超过500g，每天不超过1个手掌大小的份量。

吃多少红肉/加工肉易致癌？

世衞辖下国际癌症研究机构（IARC）警告如下：

每天食用50g加工肉类，患大肠癌的风险将增加18%，且吃得越多，风险越大。

50g加工肉类的份量，大约相当于1.5条香肠、2片烟肉、2片火腿或3块午餐肉。

大肠癌饮食｜化疗期间应吃红肉补充体力吗？

至于癌症患者，医生及营养师一般建议在接受化放疗时，应大量吃红肉来补血及补充体力。尤其是牛肉，因为富含蛋白质、铁、锌、镁、维他命B6和B12，饱和脂肪含量高，看似与流行病调查结果相违背。对此，刘博仁医生建议癌症患者补充动物性蛋白质时，应以鸡蛋及白肉为优先，包括去皮鸡肉、中小型深海鱼、虾肉等，加上充足的豆类穀类植物蛋白。

刘博仁医生将红肉视为“必要之恶”：如果血红素及白血球仍然维持得不错，就不必吃红肉了。除非化疗结束后，血红素降到10以下，或是白血球降到3000以下，才建议吃一些红肉补充。

另外，刘博仁医生亦提醒，每日一定要吃至少5份蔬菜，以及最多2份水果。蔬果因富含可溶性及非可溶性纤维，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少红肉裡的致癌物质与大肠黏膜接触的时间，更可增加肠内益菌，有助代谢致癌物质。

大肠癌症状｜12征兆最常见 常便秘腹泻要小心

根据香港癌症网上资源中心资料，早期的大肠癌或全无症状，有一些较常见的征状与排便习惯改变有关。

大肠癌症状 与排便有关

持续便秘或腹泻

大便后仍有便意

大便带血、呈黑色、带黏液或直肠出血

粪便呈幼条状

大肠癌 其他症状

无故体重下降、下腹不适（腹部发胀、肠绞痛）、手脚冰冷、疲倦、心跳加速、气喘、面色苍白、头晕等

大肠癌成因｜5类人易患大肠癌 小心瘜肉癌变

癌症网上资源中心又提醒，实践健康的生活模式及定期筛查，有助预防与提早发现大肠癌。以下5类人有较高风险罹患大肠癌。

不健康的生活习惯：饮食中的纤维含量不足、进食大量红肉和加工肉食、缺乏体能活动、肥胖、饮酒和吸烟

带有遗传性的肠病，例如“家族性大肠腺瘜肉病”或“连氏综合症”

大肠长期发炎，例如“溃疡性结肠炎”

过往有大肠瘜肉

有大肠癌家族史，尤其是直系亲属（即父母、兄弟姊妹或子女）

资料来源：刘博仁营养功能医学专家、癌症网上资源中心