常吃蔬菜竟有致盲风险？一名58岁女子患上黄斑病变，视力严重退化。医生经细问得知，她过去为护眼经常进食蔬菜，却因为煮菜时做错1件事，竟意外导致她患上黄斑病变。
58岁女煮菜做错1件事 患黄斑病变视力退化
肾脏科医生江守山在节目《健康好生活》指，黄斑病变经常在65至70岁的长者身上出现，但上述女子却在58岁时便已患病。经检查发现，她的黄斑色素严重不足，情况相当不寻常。
提早患黄斑病变 竟因煮菜过程不放油？
经医生细问得知，原来女子相当注重养生，日常会进食大量绿色蔬菜，更表示：“（蔬菜）不是说有很多叶黄素？我吃那么多，怎么可能会（黄斑）色素不足？搞到今天眼睛都快要瞎掉！”
不过，她总是以沙律生吃的方式摄取蔬菜。即使用作熟食，也只会把蔬菜微微白灼就食用，煮食过程中绝不落半点油，而这亦成为她无法从蔬菜中吸收叶黄素的主因。
江守山医生引述外国一个研究指，研究中的试验者被委托进食不含油脂的蔬菜，结果发现他们因此无法吸收任何脂溶性维他命，包括维他命A、D、K1、K2、茄红素、叶黄素等，变相白吃蔬菜。因此，江守山医生提醒，要摄取蔬菜中的叶黄素等各种脂溶性维他命，必须在煮食过程中加油，以免得不偿失。
江守山医生亦补充指，摄取适量好的油脂或者脂肪对身体健康其实非常重要，因此脂肪对身体有以下功效，对身体不可或缺：
*维持体温
*制造胆酸
*保护内脏
*提供必要脂肪酸
*制造体内荷尔蒙
*维持皮肤系统运作
*维持神经系统运作
*制造维他命D
*协助脂溶性维生素吸收
黄斑部病变的病征和成因
根据医管局资料，黄斑部病变是一种长者常见的眼疾，成因是视网膜里黄斑点的细胞出现退化，可分为干性和湿性两种类型：
1. 干性老年黄斑病变
视网膜色素上皮–感光细胞复合体退化，视力会逐渐减退
2. 湿性老年黄斑病变
视网膜和脉络膜出现不正常的血管增生，导致渗漏和出血，破坏黄斑区内的感光细胞，以及结痂，造成视力严重减退，视力多突然变差。一般而言，干性及湿性老年黄斑病变的常见病征如下：
*中央视力模糊
*影像变形
*直线变成波浪型
*中央出现盲点
成因方面，医管局指高龄是黄斑退化的主要因素，其他成因包括吸烟、高饱和脂肪及高胆固醇的饮食习惯，家族史及长期接触猛烈阳光等。 治疗方面，医管局指因应个别患者病情及需要而定，治疗方法包括：进食营养补充剂﹑激光治疗、光动力疗法、眼球内注射血管内皮生长因子抑制剂和手术等。
如何预防老年黄斑病变？外出宜戴太阳眼镜？
要预防老年黄斑病变，香港眼科专科医生朱东恒曾接受《星岛》访问指，外出活动时宜佩戴具过滤紫外线功能的太阳眼镜，因为有研究发现，紫外线可令视网膜受损，加重黄斑病变的发展。另外，吸烟人士则最好尽快戒烟，降低患病风险。
此外，在饮食上可多吃含叶黄素（例如菠菜、南瓜、蕃茄）、玉米黄素、维他命C、E的食物，少吃高饱和脂肪及高胆固醇的食物，以延缓黄斑退化。另要定期监测血压、血脂、血糖水平。因为“三高”会导致微血管的损害，从而引发黄斑病变，并令病情恶化。
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资料提供：《健康好生活》、香港医管局
