现代日本菜不但注重调味及烹法，还严选世界各地的合时优质食材入馔，提升日本料理的味道层次及视觉享受。好像今日推荐的4间日本餐厅，分别主打精致传统日本菜、炉端烧及居酒屋和食，全选用上乘当造食材炮制，提供不同风味的日本菜。
1. 湾仔高级日本菜｜Minato选用优质食材 主打铁板烧/厨师发办/怀石料理
▲松花堂御膳 $668/午市套餐
刚于湾仔开业的Minato，以3种精致的高级日本菜作招徕，包括将现代元素融合传统工艺的铁板烧，以及厨师发办、怀石料理。如行政总厨黄伯豪师傅主理的铁板烧，精选顶级环球时令食材入馔，像是A5宫崎和牛西冷厚烧、本地龙虾、银鳕鱼、甘鲷鱼、澳洲鲍鱼及法国鸭肝等，除供应多款单点菜式，亦有两款不同组合的晚市铁板烧餐单。
其他推荐日本料理，还有厨师发办的寿司、刺身、和食、煮物，以及即点即制的黑松露海胆焗饭。利用特制砂锅烹制的黑松露海胆焗饭，以圆锥形锅盖封锁蒸气，令米饭软硬适中、烟韧有嚼劲之馀，亦能保留食材原汁原味，打开锅盖便即传来鲜美香气。
Minato
营业时间：12:00至15:00、18:00至22:30
地址：湾仔港湾道23号鹰君中心地下G4至G6号铺
查询：2345 0663
网址：按此
2. 红磡叹炉端烧｜九龙海逸君绰酒店炉端烧 米其林推荐
▲时令寿司三点盛
连续3年获《米其林指南》推荐的九龙海逸君绰酒店“炉端烧”，新推出季节限定的“炉端烧厨师发办晚餐”（$980/位），炉端烧食材以海鲜为主，包括开胃小吃白饭鱼干、寿司三点盛、特上时令刺身三点盛、矶煮小鲍鱼、西京银鳕鱼、小椎茸，以及是日精选甜品，喜欢吃牛肉的话，还可另加雪花均匀的A4宫崎牛（加$200），令这顿日本菜更丰盛。
以传统日本菜方法炮制的矶煮小鲍鱼，由师傅特调混合多种材料的酱汁与昆布慢火焖煮，鲍鱼吸收了调味料的精华，能保持口感细嫩鲜甜。西京银鳕鱼以白味噌为基本的配方，涂抹在银鳕鱼表面烧至外层微微焦香，鱼肉则滑溜鲜甜，令这道日本料理吃起来分外滋味。
炉端烧
营业时间：午市/12:00至14:30、晚巿/18:00至22:30
地址：红磡德丰街22号海滨广场2期地下
查询：2996 8438
网址：按此
3.铜锣湾日本餐厅｜明道主打传统日本料理 空运新鲜食材
▲日本和牛他他 $488
位于铜锣湾的明道日本餐厅，由有多年烹饪传统日本料理的主厨林俊乐师傅主理。林师傅坚持每天采购新鲜食材，并由不同产地空运直送到店，随即鲜制成海盐或汁烧活鳗鱼饭、蟹膏龙虾、海胆杯、日式串烧，以及锅物等散点或定食日本菜套餐。
多款日本料理中，推荐海盐或汁烧活鳗鱼饭，由林师傅精挑细选新鲜的活口鳗鱼，分别以海盐或自制烧汁提升鱼肉的鲜味，配合粒粒分明及烟韧有嚼劲的米饭，令这道鲜味日本菜吃起来分外可口。日式锅物可选丰富的套餐，由鲍鱼、虎虾、带子、生蚝、大蚬及A4级山形和牛组成，分量十足，真材实料。
明道
营业时间：星期一至日，12:00至15:00、18:00至23:00
地址：铜锣湾恩平道42号亨利中心7楼
查询：3614 5032
网址：按此
4.尖沙咀居酒屋｜木户明炉炭火烤串烧 古早纳豆料理
▲香料纳豆 $148
日式居酒屋可体验日本料理注重选材及不时不吃的地道饮食文化，木户正以传统居酒屋的和食作招徕。餐厅设有明炉炭火即烤地道的博多串烧外，还供应本地少有机会吃到的特色日本料理，如制作费时的香料纳豆、樱木熏制秋田渍物及平打乌冬等。
其中香料纳豆是日本传统早餐料理，由发酵大豆制成，富浓郁豆香及独特的黏稠质感。将其加入吞拿鱼蓉、鳕鱼内脏、大根渍物、秋葵、芝麻及葱，以紫菜包裹进食，感受日本古早味的饮食习惯。平打乌冬是有点像生饺子皮的宽面条，比一般面食更具弹性及咬口，会因应季节配搭不同的食材。
木户
营业时间：星期日至四/12:00至14:30、18:00至23:00；星期五及六/12:00至14:30、18:00至24:00
地址：尖沙咀棉登径8号地下G12-13号铺
查询：2104 6855
网址：按此
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