有研究指，1种吃面包的方法，或令患脑退化症风险高16倍！也要小心自己喝咖啡的习惯？有精神科医生表示，有6个饮食习惯容易损害脑部健康，引发认知障碍症（脑退化症），要提防平日累积下来的伤害。

6大饮食习惯易伤脑 面包1食法恐致脑退化症

日本精神科医生岩瀬利郎在其著作《认知症になる48の悪い习惯》指出，6种饮食习惯有损大脑健康，容易引发认知障碍症。为了预防脑退化症，应戒吃多种食物，另外亦需避免在错误的时间食用特定食物。

哪些饮食习易引发脑退化症？（习惯1至3）

伤脑饮食习惯｜1. 在晚上喝咖啡

·伤脑原因：咖啡因有提神作用，摄取过量会阻碍睡眠，睡眠不足损害β-淀粉样蛋白排出的机制，这种物质累积在脑部容易引致大脑萎缩，增加患认知障碍症风险。除了咖啡，玉露茶也是高咖啡因的饮品。

·喝咖啡好处：咖啡因有助血管扩张，因此具有预防脑梗塞、心肌梗塞的作用；有研究指出，每天喝4、5杯咖啡的人，患癌的风险较不喝咖啡者低。咖啡还富含绿原酸，加强身体抗氧化，有助预防糖尿病、高血脂及动脉硬化。

·喝咖啡建议：摄取后3至10小时，仍然有一半咖啡因残留于体内，如果要喝咖啡，最好在下午3点前喝，至少在睡前5小时不要再摄取咖啡因。

伤脑饮食习惯｜2. 使用人造牛油搽面包

·伤脑原因：人造牛油主要由植物油制成，在室温下为液体的植物油，经化学处理后呈固体状或变得更耐氧化，同时产生大量反式脂肪。反式脂肪会积聚于心脏，增加患心脏病的风险。

·相关研究：日本九州大学进行的“久山町研究”发现，血液中反式脂肪浓度上升，可导致罹患阿兹海默症等认知障碍症之风险增加多达16倍。

·吃面包建议：搽牛油比人造牛油好，反式脂肪含量少3/4，但始终含有饱和脂肪，有机会堵塞血管，造成脑梗塞和心肌梗塞；最好改用植物油涂抹面包，例如橄榄油、牛油果油或椰子油。

伤脑饮食习惯｜3. 使用白糖

·伤脑原因：认知障碍症也被称为“大脑的糖尿病”，是因为当持续处于高血糖水平时，大脑中的血糖水平也会升高，导致神经细胞死亡，从而引致脑退化。高度精制的白糖升糖指数（GI值）非常高，容易导致血糖飙升，如果高血糖状态持续，会损害胰岛素功能。

哪些饮食习易引发脑退化症？（习惯4至6）

伤脑饮食习惯｜4. 吃白饭等高GI主食

·伤脑原因：高升糖指数（高GI）的主食是容易导致餐后血糖及胰岛素水平上升的食物，被公认是导致肥胖、糖尿病或心脏病的原因，进食含大量碳水化合物的食物，例如白饭或面包，都会导致血糖急升。

·食用建议：选择低GI（低升糖指数）主食，例如荞麦面、糙米、粉丝及全麦面包，降低饭后血糖波动程度。其他低GI食物例如苹果、士多啤梨、蜜瓜、西柚、蜜柑、牛油果、叶菜类、西兰花、甜椒、菇类、白萝卜、芜菁、豆芽、牛奶、芝士、乳酪、牛油。

伤脑饮食习惯｜5. 吃加工肉

·伤脑原因：火腿、香肠等加工肉在加工过程中大量添加脂肪和盐，比起进食相同份量的一般肉类，摄取更多的脂肪和盐。高脂食物会增加血液当中的三酸甘油酯及胆固醇水平，导致血脂异常。摄取过多的盐则会导致高血压，继而引发动脉硬化，加剧心肌梗塞或中风危机。

·食用建议：进食加工肉类的同时，应吃含丰富钾质的蔬菜、水果、海藻和豆类，因为钾质有助去除体内多馀盐分。此外，吃了加工肉类后的第2天，尽量选择较少脂肪的蛋白质，例如鱼，或者豆制品等植物性蛋白质。

伤脑饮食习惯｜6. 吃面时把汤底饮完

·伤脑原因：无论是拉面、荞麦面或乌冬汤底都很浓郁而且很咸。此外，面条是由面粉制成，含有大量碳水化合物，配料例如叉烧的脂肪含量很高，它们本身已经是引发认知障碍症的高危食物，要是再把汤喝完只会令危害加重。

香港6个有1个患认知障碍症？早/中/晚期症状也不同

据香港医管局资料显示，认知障碍症（前称老人痴呆症／脑退化症）是大脑神经细胞病变，引致脑部功能不正常地衰退的病患统称，也是一种因脑部功能丧失而出现的疾病，会影响记忆、思维、语言、判断能力、行为及性格。据衞生署资料，香港70岁以上长者中，估计每6名女性就有1人患认知障碍症，男士则是每10人就有1名患者。

脑退化症早/中/晚期病症

认知障碍症5大类型+3大阶段症状

据医管局资料，认知障碍症可分为5类，其中以阿兹海默症及血管性痴呆症最为常见：

·阿兹海默症（Alzheimer's Disease）

·血管性痴呆症（Vascular Dementia）

·额颞叶痴呆症（Frontotemporal Dementia）

·路易体痴呆症（Lewy Body Dementia）

·继发性痴呆症

1. 认知障碍症早期症状（第1-2年）

在此阶段，家人和朋友通常会以为患者的症状，只是因为年纪渐老而出现的正常老化过程。

·失去短期记忆

·表达或理解抽象事情时感困难，如表达身体不适、心情感受等

·情绪或行为变幻无常

·学习新事物及跟随复杂指令感困难

·判断力减退、基本自理活动仍能应付，但需旁人提醒

2. 认知障碍症中期症状（第2-5年）

随着病情的进展，患者早期的困难会更加明显。

·混淆远期记忆和现实情况记忆、偶有词不达意的情况

·行为性格转变，或会容易情绪不稳

·需别人协助日常自理活动

3. 认知障碍症晚期症状（第5年后）

患者生活几乎完全依赖别人，不能自我照顾。

·记忆缺损，连熟悉的人和事也会忘记

·身体活动及精神状况出现衰退

·未能有效表达及沟通

·不能处理日常生活、需要长期照顾

·生理时钟混乱

资料来源：《东洋経済オンライン》、香港医管局