不少平价食物营养丰富。有医生指出，一种平价食物为超级食物，但常被忽略。这种食物集10大好处，例如可降胆固醇、预防癌症、延寿。其中，有1种煮食方法可保留最多营养，把其功效发挥至最大。

1种超级食物集10大好处可启动长寿基因

家医科医生李思贤在其Facebook专页发文指，这种食物营养相当丰富，是非常好的蛋白质来源，含丰富纤维，更含有不易摄取的矿物质硒及许多维他命，可能是最接近药物的食物之一！

超级食物菇类集10大好处

1. 增强免疫力

菇类富含多醣体（β-葡聚糖），而且结构不同于谷类，具有独特的免疫调节作用。

同时能激活巨噬细胞、树突状细胞和自然杀手细胞，从而增强免疫反应。

2. 促进免疫球蛋白A（IgA）分泌

IgA是我们第一道防线，保护人体免受毒素、病毒和细菌的侵害。

3. 有助延寿

含有多胺（Polyamine）成分，可启动长寿基因Sirtuin 1，有助于延长寿命。

4. 抗发炎

多醣体和其他活性成分能调节炎症反应，减少组织损伤。

5. 改善低密度脂蛋白（LDL）

有助降低坏胆固醇水平，保护心血管健康。

6. 稳定血糖

水溶性纤维如β-葡聚糖能减缓食物消化和吸收，有助于血糖控制。

7. 减少脑中的β-淀粉斑块

有助预防脑退化症。

8. 预防癌症/对抗癌症

多醣体和其他成分具有对抗癌症肿瘤的潜力。

9. 改善肠内菌丛

丰富的膳食纤维有助改善肠道健康。

10. 促进骨骼生长

香菇等菇类经晒干后，维他命D会被阳光转化成维他命D2，有助吸收钙质，促进骨骼生长。

1种煮法保留最多营养发挥菇类最大功效

李思贤医生指，不少人以为菇类是蔬菜，但其实菇类是真菌（或称作蕈类）的一种，如霉菌一样用孢子繁殖，而且可能是最接近药物的食物之一，市面常见的菇类包括香菇、猴头菇、杏包菇、金针菇、秀珍菇等。

用甚么方法烹煮菇类最好？李医生指，由于菇类中有90%都是水分，宜以大火短时间烹调，避免流失过多水分流出和营养，同时可保持菇类的口感和营养价值。总括而言，香菇等菇类不仅是美味食材，而且具有多种健康功效，值得在日常饮食中多加食用。

如何预防吃菇类中毒？常见症状是什么？

不少人担心吃菇类后中毒，对此，李思贤医生表示，一些有毒菇类难从外表或颜色分辨毒性，故不建议采食路边的菇类。根据香港食安中心资料，菇类中毒一般是急性的，严重程度要视乎进食菇类的品种及数量。

菇类中毒常见症状严重可致命

恶心、呕吐、腹痛

极度口渴、大量流汗

异常兴奋、产生幻觉及狂喜

肝脏受损或肝衰竭

昏迷、严重者可引致死亡

预防菇类中毒4大贴士浸泡时间勿过长

要预防菇类中毒，食安中心有以下建议：

• 先以流动清水冲洗干净干燥菇类，然后放入清洁的容器内浸泡，并避免一次过浸泡过多菇类。

• 在室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过2小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。

• 已浸泡的菇类应尽快烹煮食用。

• 如发现浸泡后的菇类表面有黏糊或有异味，就应该丢掉。

资料来源：思思医师，陪你健康的好朋友（获授权转载）、食物安全中心