如何预防癌症？台湾有一位医生不烟不酒、经常爬山，于10年前确诊患上肺癌。接受手术、化疗后，身体逐渐恢复时，他却出现复发迹象。为此，他曾尝试多达48种非主流疗法，最终找出有效抗癌的方法。他坚持5大饮食原则后，成功康复，至今再无复发迹象。
不烟不酒患肺癌 全素饮食竟复发
台湾南基医院协同院长蔡松彦在节目《健康2.0》分享抗癌经历，自己一直不烟不酒，而且喜爱爬山等户外活动。不过，他在2014年一次例行健康检查中，意外发现罹患肺腺癌合并鳞状癌第2期，5年存活率恐只剩一半，于是立即接受手术肺部左上叶的肿瘤，然后接受化疗，身体逐渐康复。
为了预防癌症复发，蔡松彦医生翻查不少研究发现，不少蔬果也有抗癌功效，于是在接受手术后坚持吃全素餐。 惟完成化疗后5个月，他再次发现左肺叶下方有多处散开的疑似是癌细胞，经检查后证实，癌症复发风险甚高！
他事后大叹，全素饮食可能是导致癌症复发的因素之一。因为对癌症病人而言，全素饮食还需配合蛋白质、碳水化合物和油脂的摄取比例。他发现，自己采用全素饮食期间，碳水化合物的摄取比例太高，导致营养失衡，有机会刺激细胞增生，诱发癌症复发。
为何引发癌症？除了全素饮食外，蔡松彦亦估计自己也受遗传因素影响。他表示，叔叔曾患肺癌，另也有家人患鼻敏感，家族成员的肺功能普遍较弱。此外，当时他除了要履行医院的工作外，亦在攻读博士课程，压力大也有机会令身体转差。
靠饮食5招成功抗癌餐单大公开
面对癌症复发的危机，蔡松彦在主流疗法以外，曾亲身尝试过多达48种非主流方法纾缓病情，当中包括中药、保健食品，针灸、低醣生酮饮食、免疫疗法、精油疗法、断食、气功、太极拳、静坐等。最终，他发现坚持5大饮食原则，是其中一种对预防癌症复发最有效的方法。
1. 低碳饮食
原因：尽量不吃精致白米饭和面食（面包、面条）等主食，及其他会产生糖的碳水化合物，大量进食这类食物的碳水化合物有机会转化为葡萄糖，有可能导致癌症。
注意：碳水化合物在抗癌饮食中是必须的，但要减少碳水化合物的摄取量，并建议把碳水化合物的摄取量控制在30%。
2. 多吃Omega-3好油脂
食物例子：三文鱼等深海鱼、坚果、核桃、牛油果或橄榄油、亚麻籽油、苦茶油等
原因：由于要少吃碳水化合物，因此身体的热量来源要靠蛋白质及油脂。大部分人平日所摄取的油脂主要是Omega-6，惟Omega-6容易令身体产生发炎反应。建议摄取Omega-3好油脂，Omega-3亦是抗癌期间主要摄取的油脂。
功效及相关研究：根据多篇文献资料显示，Omega-3可以降低肺癌等多种癌症的扩散增生，甚至可令癌细胞死亡，因此多补充Omega-3可以强化身体抗癌机制。
3. 多吃菇类、藻类
食物例子：灵芝、牛樟芝、巴西蘑菇、褐藻、海带、昆布等
功效及相关研究：菇类、藻类含有的葡聚醣、虫草素、蛋白多醣及褐藻等成分。过去已有研究证实，菇类、藻类对癌症康复可能有辅助性的效果，因此日常生活中可多进食。
4. 青菜摄取要多量、多样
食用建议：蔬菜每天要吃5份，即2碗半青菜，特别是十字花科蔬菜，例如西兰花、椰菜花。
注意：一般蔬菜经清洗及煮烫后，可以清除90%农药，至于有机蔬菜则一般没有农药问题，可以直接食用。
5. 补充益生菌
食物例子：纳豆、味噌汤、泡菜、奶酪
功效及相关研究：有关癌症病人能否吃发酵食品，蔡医生认为只要不是发霉则可以食用，过去已有不少研究证实益生菌有助抗癌。
至于烹调方法方面，蔡松彦表示，抗癌饮食主要以清烫为原则，建议食物经清烫后，再淋上亚麻仁籽油或苦茶油等好油，这与地中海饮食法的原则类似。此外，煮食时避免用大火炒，因为炒菜容易令维他命流失。调整生活型态、饮食习惯后，蔡松彦医生抗癌10年至今，进行身体检查时，再无出现复发迹象。
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