美国一个家庭在聚餐上大啖家庭成员自己打猎得来的熊肉，由于熊肉深色，难以辨识是否已煮熟，这家人像赌命般将肉串吃下肚，事后陆续出现肌肉疼痛及发烧等症状，3人要住院治疗。他们感染了相当罕见的人畜共通寄生虫疾病“旋毛虫病”（Trichinosis）。美国疾病控制及预防中心（CDC）指出，这家人未充分加热熊肉，加上寄生虫交叉感染其他食材，导致染病。

部分寄生虫耐冷冻必须高温煮肉

CDC在23日刊登的“死亡率与发病率周报”中，分享了这宗相当罕见的食安案例。2022年夏天，美国南达科他州一个家族举行家族聚会，其中一名家庭成员带来之前在加拿大打猎的战利品黑熊熊肉。该名成员按照他人建议，将生熊肉冷冻以杀死寄生虫，至聚会前，黑熊肉冷冻了45天。

聚会当天，这家人将黑熊肉制成烤肉串，连同其他蔬菜一起烧烤，由于黑熊肉肉色较深，难以用肉眼辨识是否已煮熟，他们在无法确认的情况下，冒险吃下熊肉才发现未煮熟，于是回烤。

肉食太深难判断吃了才知未熟

一周后，其中一名29岁男性家庭成员因为发烧、严重肌肉疼痛、眼睛周围肿胀送医，三周内2度住院，医生在他2次住院时得知他吃了熊肉，才推测是旋毛虫病（trichinellosis）作祟。

CDC检查余下的冷冻生熊肉，也发现了旋毛虫幼虫。这一种人畜共通的寄生虫疾病，但实际上北美洲发生人类感染的情形相当少见，主要经由吃野味感染。

旋毛虫病的症状可大可小，轻者没有明显症状，若旋毛虫进入肠胃道，患者可能会腹痛、腹泻、呕吐，若在肌肉，会导致发烧、出疹、结膜炎等症状，严重者可能危及性命，包括出现心脏、中枢神经、呼吸问题。

除了该名29岁男子外，还有另外5名家人也出现了相关症状，最终一共有3人住院，接受抗寄生虫药物治疗后已康复。

食材分开存放处理免交叉感染

美国有线电视新闻网（CNN）指出，冷冻能够杀死黑熊体内常见的寄生虫，但也有部分寄生虫可以抵受冷冻。野猪、狐狸、狼、松鼠等野生动物经常感染旋毛虫病，染病动物通常看起来相当健康，宰杀时也看不出受到感染。

另外，CDC建议，肉类要加热至内部温度至少达摄氏74度才可杀死寄生虫。专家们也表示，烟燻、腌渍、脱水、微波等方法不一定能消灭寄生虫。

值得注意的是，6名感染的家人中，有2人当天只吃了蔬菜，没吃熊肉，可能是受感染肉品交叉感染其他食材。CDC提醒民众，生肉与其他食材应分开存放及处理。