买食油除了花生油、粟米油,还有更多健康有益的选择。有营养师指出,含有Omega-9的食油降胆固醇效果最强!其中1种油Omega-9含量最高,多达近80%,有助抗氧化,预防中风、心脏病等血管疾病。但他提醒,有1类食油忌吃太多,以免增加坏胆固醇,损害健康。
1种食油降胆固醇最强 Omega-9含量最多
吸收好油脂很重要!食油不仅含有Omega-3,更会有Omega-9?营养师张益尧在Facebook专页发文,讲解不同食油的特性、对人体健康的好处和坏处。他指出,Omega-9单元不饱和脂肪酸被誉为“近代研究中最获推荐的健康好油”,更堪称降胆固醇能力最强!
为何Omega-9可降胆固醇?被誉为“健康好油”?
营养师张益尧表示,在近代研究中,“Omega-9单元不饱和脂肪酸”获广泛推荐的健康好油脂,原因在于其结构,Omega-9只有一个不稳定的双键。与其他植物油相比,Omega-9更为稳定、耐热,适用于各种烹调方式。同时,有众多研究表明,“单元不饱和脂肪酸”有助降低“坏胆固醇”、抑制体内发炎反应。
哪些食油最多Omega-9?有何功效?
其中,他推介3种含丰富Omega-9的好油:苦茶油、橄榄油及牛油果,Omega-9含量及功效如下:
苦茶油含有近80%的Omega-9,橄榄油及牛油果亦分别含有超过70%。
苦茶油、橄榄油中含有超强天然抗氧化剂“多酚类”,有助清除体内过多的自由基,预防心血管疾病、脑血管疾病。
4类食油哪种防中风抗发炎?哪种最伤身?
除Omega-9之外,油脂还包括“饱和脂肪”,以及属于“多元不饱和脂肪酸”的Omega-3 和 Omega-6。它们各有什么特点,哪些食物含有上述油脂?
营养师张益尧指出,认识不同油脂的特性,均衡摄取,是兼顾享受美食及健康之关键。市面常见的椰子油、花生油、棕榈油等油脂,哪些是健康之选?
油脂特性及食物例子:Omega-3/Omega-6/Omega-9/饱和脂肪
4类油脂特性/功效/来源
1. 饱和脂肪:
*好处:适量摄取有助身体贺尔蒙的形成。
*坏处:形成胆固醇,造成心血管疾病危机。
*耐热程度:耐高温。在室温下呈现固态,具有较高的稳定度与较高的发烟点,例如以猪油炒菜不易起油烟。
*食物来源:大部分动物油(猪、牛、羊等)、椰子油、棕榈油
2. Omega-3:
*好处:抗发炎、清除血栓、促进脑部发育、保护眼睛。
*耐热程度:最不耐高温。
*食物来源:深海鱼、亚麻籽
3. Omega-6:
*坏处:过多会造成发炎。
*耐热程度:不耐高温。
*食物来源:大部分植物油(椰子油与棕榈油除外)、坚果种子
4. Omega-9:
*好处:降低胆固醇、抑制发炎反应。
*耐热程度:耐高温,适合各种烹调温度。
*食物来源:苦茶油、橄榄油、牛油果
如何吃油最健康?解构Omega-3/6/9最佳摄取比例
摄取油分有什么要留意?Omega-3、6吃太多也伤身?营养师张益尧指出,Omega-3与Omega-6的摄取比例是关键。他指出,现代人烹调几乎都用植物油,导致Omega-3与Omega-6摄取比例往往高于1:15,因此近50年来心血管疾病的病发率也日渐上升。
Omega-3、6、9要均衡摄取,才能享受美食之余维持健康与窈窕身形。他提出以下4大重点,呼吁大众多加留意:
1、建议摄取比例:Omega-3:Omega-6:Omega-9=1:1:2
2、外食时已经会摄取很多Omega-6脂肪酸,在家烹调应多使用富含Omega-9的橄榄油与苦茶油。
3、肉类的选择以富含Omega-3鱼类海鲜为优先,富含饱和脂肪猪牛羊则要适量。
4、选择特级初榨的好油,因其味道清香,能增添食物的风味,对于健康保健更是大大加分。
资料来源:张益尧营养师/西餐厨师/橄榄油品油师、香港卫生署