抹布是致病元凶？最近有台湾寿司店被揭发，有员工用抹布直接擦拭豉油瓶口，掀起食安风波。有医生表示，一般食肆的抹布含有极多细菌，甚至比马桶高出千万倍！他提醒，一旦发现厨房抹布出现3种情况，就要马上丢弃，以免引致食物中毒！
寿司店员工被揭用抹枱布抹豉油樽口
综合台媒报道，台湾连锁寿司店“藏寿司”近日爆出食物中毒事件，有3名食客光顾后上吐下泻，求医证实是食物中毒，因而向店方索偿。
▲寿司店事件引发食安危机（影片截图：东森新闻）
近日台媒《东森新闻》拍到涉事寿司店员工用抹布擦拭桌面后，未有清洁抹布就直接擦拭豉油瓶口，再度引发食安风波。
抹布有多脏？含菌量有多高？
重症科医生黄轩在Facebook专页发文提醒，食肆常用的抹枱布一般存放在厨房等潮湿环境中，而潮湿的环境会加速细菌繁殖，因此很多抹布虽然表面看似没有污渍，但其实暗藏很多细菌。有研究曾发现，如果将抹布放置在厨房潮湿环境中放置两天，其细菌量会增加至6.3亿CFU/g（菌落形成单位）。
厨房抹布含300亿个大肠杆菌？ 比马桶高千万倍？
黄轩医生引述毛里裘斯大学健康科学部门的研究指，研究人员曾测试100条已使用1个月的厨房抹布，并进行细菌培植。结果发现有49%抹布带有细菌，当中有36.7%分别验出有大肠杆菌和肠道球菌，有14.3%验出金黄葡萄球菌。
餐厅食肆常用的抹布有多少细菌？黄轩医生表示，有调查发现当一块全新的抹布使用1个星期后，含菌量就已经高达300亿个。相较之下，每2日清洁一次的家居地板菌落数约500个、马桶坐垫也只有约1000个，远低于餐厅抹布。当中，食肆抹布所含有的大肠杆菌，容易引致食物中毒、腹泻。
感染沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌后，身边会出现什么不适反凭？据香港食安中心资料，食物中毒常见症状包括：呕吐、腹泻、腹痛、发烧、脱水，甚至可引发败血病，但此情况较少见。
抹布变灰是细菌积聚？ 出现3情况勿再用
如何发现抹布的细菌过多不宜再使用？黄轩医生表示，可以从抹布的气味、潮湿程度、颜色等3方面进行观察及判断。
抹布现3大迹象宜丢弃
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气味：如果抹布有不寻常的异味，可能是细菌过多所引致的情况。
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潮湿程度：长时间处于潮湿状态下的抹布容易滋生细菌，加上抹布经常接触到水分、食物残渣，因此会加速细菌滋生。
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颜色：如果抹布逐渐变成带灰黑色，有可能是细菌或污垢积聚引致的结果。
如果抹布出现以上3种情况，就不宜继续使用。
4招清洁厨房抹布 免变细菌温床
如果没有定时清洁厨房抹布，其含菌量甚至比马桶多。 要避免因抹布不洁引致食物中毒，黄医生建议可以用以下方式清洁抹布：
1. 定期更换
应该定期更换抹布，建议至少每日更换一次。
2. 高温消毒
使用高温水或根据卫生署规定的煮沸杀菌法：毛巾、抹布至少用水煮5分钟以上，以杀死抹布上的细菌。
3. 使用消毒剂
使用有效的消毒剂清洁抹布，以确保杀死细菌。
4. 避免直接接触器皿或食物
禁止同一块抹布可同时接触食物和器皿，避免食物中毒。
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数据源 ：重症科医生黄轩（获授权转载）、香港食物安全中心
