菜干是常用汤料，当中包括白菜干及霸王花，两种菜干同样以新鲜蔬菜晒制。 想煲出美味富营养的菜干汤？今天请来湾仔荣发海味的负责人陈志明，分享白菜干及霸王花的选购、处理、配搭秘诀，以及煲汤小贴士，让大家轻松自制滋润菜干汤。

常用有益汤料 白菜干/霸王花 制法/特性/功效/拣法/处理/配搭

荣发是湾仔历史悠久的海味店，除了帮客人浸发花胶、海参及干鲍外，还会视乎天气季节，度身组合成各种的汤包。 陈志明表示，煲汤用的菜干，一般指晒干的白菜干与霸王花，都是平价的常用汤料，各具食疗功效，只要配搭得宜及处理恰当，可烹调成具清热去燥、通利肠胃等功效的食疗汤水。

白菜干 清热润肺

• 制法：以长脚白菜生晒而成。

• 特性：味道甘甜，性微凉。

• 功效：清热去燥，润肺利肠胃。

• 拣选：宜选干身挺直、气味清香，以及菜梗色泽金黄。

• 处理：用清水浸至软身后，冲洗菜头隐藏的沙粒。

• 配搭：可以煲汤或煲粥，建议加入新鲜白菜中和菜干的涩味，入口更香甜。

• 价钱：$60/斤

罗汉果菜干汤 材料：

• 罗汉果 1个

• 白菜干 1两

• 红萝卜 1个

• 南北杏 1两

• 蜜枣3粒

• 水 12杯

• 盐适量

罗汉果菜干汤 做法：

1. 罗汉果洗净及切半，红萝卜去皮，洗净及切件。

2. 白菜干用水浸泡1小时，洗净及切段。

3. 锅中注入清水煮滚，放入全部材料。

4. 猛火滚10分钟，转慢火煮2小时，加盐调味。

罗汉果菜干汤小贴士：

• 将红萝卜切小块，可释出更多甜味。

霸王花 润肠祛湿

• 制法：以属仙人掌科量天尺的鲜花蒸晒或烘干。

• 特性：生津清甜，性味甘凉。

• 功效：清心润肠，解热除痰，利水祛湿。

• 拣选：干爽不带黑点，形状饱满。

• 处理：重复浸水及挤出水分的步骤两至三次，再剪去硬身的花托。

• 配搭：是百搭的汤料，适合加无花果、南北杏、红萝卜及瘦肉煲成汤水。

• 价钱：$48/斤

霸王花猪腱汤 材料：

• 霸王花 2两

• 猪腱 12两

• 蜜枣3粒

• 盐少许

• 清水 10碗

霸王花猪腱汤做法：

1. 洗净猪腱及蜜枣，霸王花用水浸软。

2. 霸王花和蜜枣加入煲内，加清水大火煮滚。

3. 下猪腱大火煲约20分钟。

4. 改中火煲约1.5小时，下盐调味。

霸王花猪腱汤小贴士：

• 猪腱宜先汆水，去除血水及油脂。

同场加映 煲白菜干/霸王花汤 加蜜枣中和涩味

煲菜干汤和霸王花汤，但两种菜干都有少许草青及甘涩味道。 想中和用这类植物煲汤的涩味，不妨加入2至3粒蜜枣中和涩味。 蜜枣属枣类果实，制作方法是将枣子加砂糖煲煮后生晒或风干，增加甜度及浓缩果香，与菜干及霸王花煲汤，可令汤水更清甜。

荣发海味

地址：湾仔道72号地下

查询：2575 1008

网址：荣发海味

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