吃鱼、煮鱼要留意！鱼类煮熟后仍有食物中毒风险，恐怕是组胺作祟。有医生表示，有些鱼类含有较多组胺，处理三文鱼、吞拿鱼这些鱼类时若忽略1情况，即使用高温煮熟，仍然会有毒素存在。香港食安中心指出，有10种鱼含有大量组氨酸，进食后容易引致中毒，出现心悸、出疹等症状。另外，一种解冻海鱼的方法也可能产生组胺！
吃三文鱼易组胺中毒？高温煮熟后仍有毒素
吃海鲜会有机会引发急性过敏症状，甚至会中毒。急症科专家医生“急诊男爸one”在其Facebook专页发文指，鲭鱼科鱼类一般含有较多组胺酸（Histidine），若处理时忽略1事，就会导致细菌大量繁殖，组胺酸就会被细菌转化为“组胺”。
煮熟食物也无法消除毒素？
医生提醒，“组胺”一旦在鱼肉中形成，就不会因加热而分解，即使鱼肉已被煮熟，仍有可能因进食带组胺的鱼类而中毒。然而，上述症状大多属轻微症状，通常在食用后发作，于12至24小时后逐渐消失，而且不会有后遗症。
处理鱼肉忽略1事易致组胺中毒
组胺中毒原因是什么？为何组胺会在鱼肉内产生？医生表示，组胺与细菌息息相关，要预防组胺形成，就要先防止细菌快速繁殖。因此，处理不是实时进食的鱼肉时，应尽快将鱼肉放入雪柜，令鱼肉长期处于低温状态，抑制细菌生长，就能防止组胺中毒。
10种鱼易致组胺中毒三文鱼吞拿鱼风险高
根据食安中心资料，组胺中毒又被称为“鲭鱼中毒”，由进食含大量组胺的鱼类引起。涉及鲭鱼中毒的鱼类通常在鱼类组织内含有大量氨基酸组氨酸，其中有10种鱼类较高风险。
· 吞拿鱼
· 沙甸鱼
· 鯷鱼
· 鯕鳅（鬼头刀）
· 希灵鱼（鲱鱼）
· 旗鱼
· 蓝鱼（扁鰺）
· 三文鱼（鲑鱼）
· 油甘鱼（鰤鱼）
· 剑鱼
组胺中毒又被称为“鲭鱼中毒”，由进食含大量组胺的鱼类引起。当鱼类被捕获后，如果处理及贮存温度不当，部分属于鱼类自然菌群的细菌便会繁殖。这些细菌的“组氨酸脱羧酶”会把“组氨酸”转化为组胺。组胺可在从捕鱼到进食等各个食物供应链程序中形成。其他由鱼类中细菌产生的生物胺或会加剧组胺的毒性。
组胺中毒10大症状 半小时后恐发病出疹
食安中心指，如果进食带有组胺的鱼肉，就可能在半小时内导致组胺中毒，出现以下症状：
1. 脸部潮红
2. 出疹
3. 身体发热发痒
4. 腹痛
5. 恶心呕吐
6. 腹泻
7. 心悸
8. 呼吸困难
9. 头晕
10. 四肢发麻
组胺中毒会致命？专家揭中毒份量
鲭鱼、吞拿鱼等鱼类若处理不当，吃多少会引发组胺中毒？会致命吗？香港食安中心解释如下：
为何煮熟后无法破坏组胺？
食安中心指，虽然热处理（例如烹煮、热熏）能杀死制造组胺的细菌，并使制造组胺的酶失去活性，但组胺本身非常耐热，一旦在食物中形成，即使烹煮、入罐或冷冻也不能将之破坏。
被组胺污染后难靠肉眼分辨？
受组胺污染的鱼可能带有金属异味、恶臭及鱼肉变色。不过，部分受污染的鱼的外观、气味和味道也可能全无异常，因此不能依靠感官评估就确保鱼肉不含组胺。
5招预防组胺中毒 存放鱼类方法是关键
鱼及鱼制品长时间在不当的温度下处理及贮存，经过细菌的作用才会令大量的组胺形成。有1种解冻方法很易产生毒素，要预防组胺中毒，食安中心有以下建议：
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资料来源：急诊男爸one（获授权转载）、香港食物安全中心
