近年全球各地多次爆发禽流感，鸡蛋食用安全成疑。 到底买哪款鸡蛋安全无毒？水中银（国际）生物科技有限公司的小鱼亲测平台今日（22日）公布最新一期测试结果，发布全球独家“转基因鲭鳟鱼”及“斑马鱼”胚胎毒性测试鸡蛋榜单。 水中银抽检市面13个鸡蛋品牌，共14款鸡蛋样本进行毒性检测，包括“新纪元”、“佳之选”、“City'super”、“雪樱姬”等 。 结果发现，有9款显示为绿鱼，代表品质卓越，不含激素、农药、兽药、微生物毒素、塑化剂等毒素。 安全名单中，最便宜1款为日本蛋，每只HK$2.49。

检测14款鸡蛋毒性 9款安全无毒不含激素

水中银于2023年11月至2024年2月期间，在本港各大超市商店选购了13个鸡蛋品牌，共14款鸡蛋样本进行了鱼胚胎毒性检测。 这些品牌包括本地和国际知名品牌，例如包括琉璃之月（日本白蛋）、新纪元卵（日本白蛋）、首尔太阳（韩国新鲜啡蛋）、雪樱姬（日本白蛋）、农町湖北香浓粉红鲜鸡蛋（大蛋）、精品农庄（新鲜鸡蛋）、佳之选（非笼养鸡蛋 M size）、佳之选（美国 A级新鲜白蛋 L size）、City'super Free Range Fresh Spanish Eggs等。

水中银表示，这测试名单旨在为消费者提供更多有关鸡蛋安全性的信息，以便在购买和食用鸡蛋时作出更加安全的选择。 水中银第49期检测结果发现，9个鸡蛋样本显示为绿鱼（代表品质卓越）、4个样本为黄鱼（代表品质合格）及1个样本为红鱼（代表有待改善），整体质量评级较上一期同类型榜单有所下降。

9款安全无毒鸡蛋 详细名单（绿鱼：质量卓越）

“小鱼亲测”检测结果显示，于14个鸡蛋样本当中，9个样本显示为绿鱼代表“品质卓越”、4个样本为黄鱼代表“质量合格”，1个样本为红鱼代表“有待改善”。

品牌所在地而言，来自亚洲品牌（中国、日本及泰国等）的样本共13个，9个（69%）为绿鱼，3 个（23%）为黄鱼，1个（8%）为红鱼;英国品牌的样本有1个，被评为黄鱼。

生产地而言，来自亚洲品牌（中国、日本及泰国等）的样本共11个，7个（64%）为绿鱼，3个（27%）为黄鱼，1个（9%）为红鱼;美洲品牌的样本有1个，被评为绿鱼;欧洲品牌的样本有2个，1个（50%）为绿鱼，1个（50%）为黄鱼。

价格而言，采购的14款样本当中，价格最低为2.20港元/只，其生产地为韩国;最高为9.83港元/只，其生产地为英国，价格相差近4.5倍，均被评为黄鱼。

到底是用什么方法测试鸡蛋？

水中银以专利鱼胚胎生物测试Testing 2.0技术为鸡蛋样本进行检测，并根据检测结果把产品安全属性分为3类：绿鱼—黄鱼—红鱼，发布于辖下网上消费品安全信息平台——“小鱼亲测”，让消费者易于识别在零售店购买的产品其安全属性。

“小鱼亲测”参考世界卫生组织、欧盟、美国、中国及日本等多个国家与地区安全标准，以及欧洲化学品管理署（ECHA）列出的高度关注物质列表（SVHC） ，通过同类产品的横向比较制定其安全准则。

• 绿鱼代表品质卓越，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中表现理想，消费者可以安心选购。

• 黄鱼代表质量合格，产品于急性、慢性毒检测与及禁用成分筛查中评为合格及功效评级显著，消费者可合并参考为选购准则。

• 红鱼代表有待改善，产品于急性、慢性毒检测与及禁用成分筛查中存在一项或多项未达标准，建议消费者选购时要特别谨慎。

1款日本蛋最平$2.49/只 新纪元佳之选获推介

水中银根据测试结果，在采购的14款样本中，按鸡蛋不同品牌、生产地、价钱分类，有以下发现：

1. 品牌所在地

来自亚洲品牌（中国、日本及泰国等）的样本共13个，9个（69%）为绿鱼，3个（23%）为黄鱼，1 个（8%）为红鱼;英国品牌的样本有1个，被评为黄鱼。

2. 生产地

来自亚洲品牌（中国、日本及泰国等）的样本共11个，7个（64%）为绿鱼，3个（27%）为黄鱼，1个（9%）为红鱼;美洲品牌的样本有1个，被评为绿鱼;欧洲品牌的样本有2个，1个（50%）为绿鱼，1 个（50%）为黄鱼。

3. 价格

价格最低为2.20港元/只，其生产地为韩国;最高为9.83港元/只，其生产地为英国，价格相差近4.5倍，均被评为黄鱼。

价格范围在港币≤2.60 元/只的样本共 3 个，绿鱼 1 个（33%），黄鱼 2 个（67%）;绿鱼样本为琉璃之月（日本白蛋）。

价格范围在港币>2.60元/只至<3.80元/只的样本共6个，均为绿鱼。

是次检测结果，中价位的鸡蛋表现较为理想，6 款鸡蛋均为绿鱼“品质卓越”，排名不分先后包括：新纪元卵（日本白蛋）农町湖北香浓粉红鲜鸡蛋（大蛋）、雪樱姬（日本白蛋）、佳之选（非笼养鸡蛋 M size）、精品农庄（新鲜鸡蛋）及首尔太阳（韩国新鲜啡蛋）。

价格范围在港币≥3.80元/只的样本共5个，绿鱼2个（40%），黄鱼2个（40%），红鱼1个（20%）;绿鱼样本为佳之选（美国A级新鲜白蛋 Lsize）及City'super Free Range Fresh Spanish Eggs。

鸡蛋可以洗吗？一定要放雪柜？有裂缝勿买？

购买鸡蛋，除了参照水中银的安全榜单，购买前亦要留意鸡蛋的状态，购买后亦要妥善保存，才能确保安全。 水中银教鸡蛋选购及保存贴士：

1. 鸡蛋选购贴士

• 首先，应该查看产品标签，确保标示有生产日期、保质期、生产地点等信息，并优先选择带有认证标志的鸡蛋，如有机认证、国家食品安全标志等。

• 其次，选购时应注意鸡蛋的包装是否完好无损，避免选购有裂痕或破损的蛋壳，以减少细菌污染的风险。

• 此外，应该选择外观干净、无异味、蛋壳完整的鸡蛋，并避免购买有异常颜色或形状的蛋壳。

• 在购买后，应将鸡蛋尽快放入冰箱保存，避免长时间暴露在室温下，同时，在处理鸡蛋之前应洗净双手，食用前确保将其煮熟或烹煮至安全温度。 这些措施可以帮助消费者选择和食用安全的鸡蛋，保障健康。

2. 鸡蛋保存贴士

• 保存鸡蛋的方法有几种。 最常见的方式是冷藏保存。 将鸡蛋放入冰箱的冷藏室中，可以延长其保质期。

• 最好将鸡蛋放在原包装的蛋盒中，这样可以避免蛋壳受损并减少细菌污染的风险。

• 可以将鸡蛋放在阴凉、干燥的地方保存，避免阳光直射和高温。

• 不要洗净鸡蛋，因为蛋壳上的自然薄膜可以保护鸡蛋免受细菌污染。

• 在保存时，应将鸡蛋放在远离其他食品的位置，以防止交叉污染。 最后，请确保将生蛋和熟蛋分开存放，以免混淆。 总之，冷藏保存是最佳的方法，可以延长鸡蛋的保质期并降低细菌污染的风险。

斑马鱼能筛选过千种毒素化学物 激素/农药兽药/塑化剂

水中银利用转基因鲭鲷鱼胚胎作慢性毒物测试，并根据绿色荧光强度量化有害物质及世界卫生组（WHO/FAO）的指引，评估对人体的安全风险。 世界卫生组织与联合国早已表明，类雌激素可能引发人体各种疾病并令内分泌失衡，如癌症（乳癌、卵巢癌、子宫癌、宫颈癌，甲状腺癌等）、生殖能力下降、神经系统紊乱、儿童性早熟、糖尿病等。

测试结果发现，14个样本中13个（93%）样本通过转基因鲭鳟鱼胚胎慢性毒物测试，并评为绿鱼“质量卓越”，1个（7%） 样本含有较高水平毒性，所以被评为红鱼“有待改善”。 测试鱼胚胎于急性毒物检测中呈阳性反应斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达 87%的相似度，多项研究已证实，对斑马鱼胚胎发育有影响的有毒物质，对人类也构成高度健康风险12，包括心血管毛病，骨骼异常发育等。

斑马鱼能够筛选过千种有毒化学物质，包括农药、兽药、微生物毒素、塑化剂、防腐剂或植物源毒素等。 团队于显微镜下，观察到斑马鱼胚胎在接触鸡蛋样本中的急性有毒物质后，出现发育异常，包括血液凝结、心脏水肿，严重情况下测试的鱼胚胎直接死亡。 其中，最低及最高的急性毒样本的毒性相差近3倍，但仍然在可接受范围内。

过往有研究指出，母鸡摄取的污染物，如饲料中具有雌激素活性的呕吐霉素（4-deoxynivalenol） 、农药残留芬普尼（Fipronil） ，兽药残留美洛昔（Meloxicam） 等可传递给鸡蛋，同时影响母鸡的健康状况，团队不排除当中有化学物质于单独或混合效应下产生毒性。 与此同时，毒性亦有机会由环境因素造成，包括农场土壤、空气、饮用水，运输饲料槽车等。 本次测试结果，斑马鱼胚胎急性毒物测试中，9个（64%）样本评为“质量卓越”，5个（36%） 为“质量合格”。

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