干枣类是各具食用价值的药材，最常见的包括红枣、南枣、马牙枣及黑枣，除功效各异外，干枣价钱亦分为多个等级。今天请来本地老字号海味干货店恒兴行负责人Macy，讲解红枣、南枣、马牙枣及黑枣的特性、味道及食疗作用，并分享如何简单凭外形或手感分辨不同干枣的小秘诀，让大家吃得健康之余，亦做个精明消费者。
南枣功效及价钱马牙枣 肉眼难分辨
常见的红枣、南枣、马牙枣及黑枣，其实是不同产地及品种的青枣加工而成，其中南枣的工序最为繁复。Macy表示，原产自浙江义乌的南枣，经过煮、蒸、晒及烟熏等制作过程，因此南枣的药用价值最高，价钱亦最昂贵。真正的南枣具有补气补血与和胃养肝的功效，而且补而不燥。由于南枣产量有限，有部分不法商人会以黑枣或马牙枣冒充南枣发售。
据Macy解释，青枣经过烹煮、蒸制、烟熏及晒干等多重步骤后，颜色会变得乌黑，质感硬实，闻起来富有阵阵烟熏香气。要分辨南枣与黑枣比较容易，因黑枣呈圆颗状。马牙枣其实是专用来冒充南枣的劣品，因此两者外形相若，很难凭肉眼分辨两者，细心观察才会发现南枣表面有光泽，纹理亦较密。
▲左起：黑枣、马牙枣、南枣的外形相似，细察果核可更准确分辨。
南枣 最优质 补气血
产地：浙江
味道：清甜带烟熏香气。
功效：补气补血，和胃养肝。
制法：经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干。
选法：皱纹深而清晰，不裂不烂，肉质结实。
食法：原粒煲粥、煲汤、煲糖水或做糕点。
价钱：$300/斤
马牙枣 冒品劣货 伤胃
产地：山西
味道：有烟熏及酸味。
功效：不能补血，并刺激胃酸分泌，伤胃。
制法：加工烘焙熏制。
选法：表面完整没有破损或腐烂。
食法：开边焗水或煲煮。
价钱：$25/斤
黑枣 止渴
产地：山东
味道：稍有酸味较为腻口。
功效：止渴去热。
制法：烘焙熏制。
选法：外观饱满、短而圆整，表皮干身。
食法：原粒或开边焗水或煲煮。
价钱：$40/斤
红枣细分3级 鸡心枣级收最高 味浓香甜
都是生晒而成的红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等，分别在于枣类的大小及产地各异。未受气候变化影响前，本地有售的红枣通常原产于河南及河北，其中来自河南的鸡心枣最出名。近年红枣的产地多数来自新疆的若羌或和田，由于若羌的日晒充足，当地出产的鸡心枣被称为上品。以泡枣为例，虽然较为大颗，但不及细细粒的鸡心枣般清甜及枣味最浓郁。Macy指，级数介乎泡枣及鸡心枣中间的和田枣，有枣香亦有甜味，但皮较厚，品质始终不及鸡心枣。
▲（左起）鸡心枣、和田枣、泡枣，虽然三款都是红枣，但功效与味道截然不同。
▲红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等
1级 鸡心枣 最优质 补血
产地：新疆若羌
味道：枣味香甜浓郁。
功效：补血安神。
制法：生晒。
选法：纹理浅而清晰。
食法：去核煲粥、煲汤或做甜点。
价钱：$78/斤
2级 和田枣 养颜
产地：新疆和田
味道：皮厚并带甘涩味。
功效：养颜益气，平胃气，含丰富维他命。
制法：生晒
选法：颗粒饱满，闻起来没有异味。
食法：去核焗水或煲糖水。
价钱：$32/斤
3级 泡枣 强身
产地：新疆和田
味道：枣味较淡。
功效：增强免疫力。
制法：生晒
选法：表面干身有光泽。
食法：去核泡水。
价钱：$50/斤
恒兴行
地址：上环高升街19号
查询：2548 0153
网址：恒兴行
▲各款干枣可配搭炮制成不同养生美食。
南枣桂圆杞子茶简易食谱
*材料：
南枣 60克
杞子 25克
桂圆 25克
清水 1公升
*做法：
在锅中加入南枣、杞子及桂圆。
加入1公升水，以中火煮滚。
加锅盖，转中小火煮15分钟。
南枣淮山响螺汤食谱
*材料：
响螺 5个
南枣 6粒
淮山 4片
莲子 8粒
蜜枣 2粒
猪腱 1个
清水 约1.3公升
盐 少许
*做法：
响螺浸水一晚。
猪腱汆水及洗净。
南枣去核及切半。
洗净所有材料，与约1.3公升水一起煲滚。
转中火煲1.5小时。
三枣茶食谱
*材料：
南枣 3粒
红枣 3粒
蜜枣 1粒
热水 2杯
*做法：
南枣及红枣洗净及去核，剪成小块。
将三种枣加人杯内，注入热水。
焗15分钟至出味。
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