真假扇贝|颜色偏黄是假元贝?营养师教4招分辨真假元贝

发布时间:2024-03-14 14:31

扇贝和带子是不少港人也爱吃的海产。元贝(扇贝)肉厚鲜甜,煮食也十分方便,惟市面有很多组合肉、假元贝!有营养师教从颜色、肉质、口感等方面分辨真假元贝,并讲解营养价值。颜色偏黄的就是假货?元贝组合肉有1个特征很明显?

哪种贝类才有元贝?元贝是贝类肌肉?

营养师高敏敏在其Facebook专页发文,讲解元贝营养价值,以及分辨真假元贝的技巧。什么是“元贝”?她表示,元贝本身不是一种生物,而是特定大型贝类发达的贝柱,亦即是它们的“闭壳肌”,切下来之后才称为“元贝”。

贝类动物的“闭壳肌”通常只有一个,外观比较肥厚,作用是通过收缩来控制外壳闭合。她举例指,常常在吃蚬肉时,那一小块黏著外壳吃不到的圆形肉柱,就是其“闭壳肌”。一般经常吃到的“元贝”,大多是来自“海扇蛤科”及“江珧蛤科”贝类的闭壳肌。

元贝即是“闭壳肌”

▲元贝即是“闭壳肌”来源:香港食物安全中心

4招分辨真假元贝 组合肉1特征最明显

元贝有分真假?营养师高敏敏提醒,所谓的“假元贝”,有可能是其他贝类的贝柱,甚至可能是质素有如天渊之别的廉价组合元贝。高敏敏建议,可从元贝的4个特征,分辨真假。

分辨真假元贝4大方法⬇⬇⬇

分辨真假元贝

可以从外观、肉质、口感及价位,4方面来判断:

天然元贝

元具是扇贝的贝柱。

外观呈倾斜圆柱状,大小不一;肉质细嫩多汁。

组合元贝

其实是扇贝碎肉+各种食品添加物制成。

外观是完整圆柱状,以模具塑形;口感弹牙。

腰子贝

其实是牛角贝的贝柱。

外观像肾脏形状,颜色偏黄;肉质细干硬、偏柴。

高敏敏表示,除了元贝,还有组合贝和腰子贝,三者分别如下:

真正的元贝:扇贝的贝柱,肉质细嫩多汁,而且呈丝状。

组合元贝:元贝的外观是大小不一的倾斜圆柱状。如果每颗都是完整圆柱状,则可能是以模具塑形的组合元贝,一般是由扇贝碎肉加上各种食品添加物制成,肉质及口感都较差。

腰子贝:看起来像肾脏的腰子贝,是来自牛角贝的贝柱,肉质较干硬,因此价格也比元贝低。

元贝是优质海鲜?拆解元贝营养价值

高敏敏表示,元贝营养价值相当丰富,因此喜欢吃海鲜的人士,不妨多吃元贝。其脂肪、蛋白质等营养素含量如下:

元贝营养价值

元贝营养价值十分丰富!

热量:57kcal

蛋白质:12.7g

矿物质锌:0.5mg

胆固醇:38mg

元贝营养价值(以每100g计算):

热量:57kcal,属于低卡、低脂的食材。

蛋白质:12.7g,蛋白质含量佔5-6成,有助巩固免疫力。

矿物质锌:0.5mg,锌有助维持皮肤和黏膜组织的健康。

胆固醇:38mg,属于低胆固醇海鲜。

贝类3部位毒素高 连汁吃也危险

香港食安中心表示,进食贝类海产,要留意3个部位最易含有毒素,而且当连汁一同进食时有可能会引致中毒,建议避免食用,或在煮食前先切除,以减低食物中毒风险。

食安中心教减低贝类海产中毒风险

清洗外壳

贝类外壳已开即丢弃

去先除去内脏及生殖器

内脏可能受污染

高温都不能消除

在烹煮前先除去内脏

扇贝例子

贝类海产例子

避免吃下烹调汁液

因为部分贝类毒素可溶于水中。

适量进食

煮熟,也要适量食

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