扇贝和带子是不少港人也爱吃的海产。元贝(扇贝)肉厚鲜甜,煮食也十分方便,惟市面有很多组合肉、假元贝!有营养师教从颜色、肉质、口感等方面分辨真假元贝,并讲解营养价值。颜色偏黄的就是假货?元贝组合肉有1个特征很明显?
哪种贝类才有元贝?元贝是贝类肌肉?
营养师高敏敏在其Facebook专页发文,讲解元贝营养价值,以及分辨真假元贝的技巧。什么是“元贝”?她表示,元贝本身不是一种生物,而是特定大型贝类发达的贝柱,亦即是它们的“闭壳肌”,切下来之后才称为“元贝”。
贝类动物的“闭壳肌”通常只有一个,外观比较肥厚,作用是通过收缩来控制外壳闭合。她举例指,常常在吃蚬肉时,那一小块黏著外壳吃不到的圆形肉柱,就是其“闭壳肌”。一般经常吃到的“元贝”,大多是来自“海扇蛤科”及“江珧蛤科”贝类的闭壳肌。
▲元贝即是“闭壳肌”来源:香港食物安全中心
4招分辨真假元贝 组合肉1特征最明显
元贝有分真假?营养师高敏敏提醒,所谓的“假元贝”,有可能是其他贝类的贝柱,甚至可能是质素有如天渊之别的廉价组合元贝。高敏敏建议,可从元贝的4个特征,分辨真假。
分辨真假元贝4大方法⬇⬇⬇
分辨真假元贝
可以从外观、肉质、口感及价位,4方面来判断:
天然元贝
元具是扇贝的贝柱。
外观呈倾斜圆柱状,大小不一;肉质细嫩多汁。
组合元贝
其实是扇贝碎肉+各种食品添加物制成。
外观是完整圆柱状,以模具塑形;口感弹牙。
腰子贝
其实是牛角贝的贝柱。
外观像肾脏形状,颜色偏黄;肉质细干硬、偏柴。
高敏敏表示,除了元贝,还有组合贝和腰子贝,三者分别如下:
真正的元贝:扇贝的贝柱,肉质细嫩多汁,而且呈丝状。
组合元贝:元贝的外观是大小不一的倾斜圆柱状。如果每颗都是完整圆柱状,则可能是以模具塑形的组合元贝,一般是由扇贝碎肉加上各种食品添加物制成,肉质及口感都较差。
腰子贝:看起来像肾脏的腰子贝,是来自牛角贝的贝柱,肉质较干硬,因此价格也比元贝低。
元贝是优质海鲜?拆解元贝营养价值
高敏敏表示,元贝营养价值相当丰富,因此喜欢吃海鲜的人士,不妨多吃元贝。其脂肪、蛋白质等营养素含量如下:
元贝营养价值
元贝营养价值十分丰富!
热量:57kcal
蛋白质:12.7g
矿物质锌:0.5mg
胆固醇:38mg
元贝营养价值(以每100g计算):
热量:57kcal,属于低卡、低脂的食材。
蛋白质:12.7g,蛋白质含量佔5-6成,有助巩固免疫力。
矿物质锌:0.5mg,锌有助维持皮肤和黏膜组织的健康。
胆固醇:38mg,属于低胆固醇海鲜。
贝类3部位毒素高 连汁吃也危险
香港食安中心表示,进食贝类海产,要留意3个部位最易含有毒素,而且当连汁一同进食时有可能会引致中毒,建议避免食用,或在煮食前先切除,以减低食物中毒风险。
食安中心教减低贝类海产中毒风险
清洗外壳
贝类外壳已开即丢弃
去先除去内脏及生殖器
内脏可能受污染
高温都不能消除
在烹煮前先除去内脏
扇贝例子
贝类海产例子
避免吃下烹调汁液
因为部分贝类毒素可溶于水中。
适量进食
煮熟,也要适量食
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