洗菜时落盐反而有害?有营养师表示,不少市面上出售的蔬果都可能有残留农药,如果冲洗方法不当,可能会令农药仍然存在于蔬果表面,甚至在烹煮后被摄入体内。她又分享2招洗菜方法,可清除77%农药,并教8类不同蔬果的清流方法。
洗菜不可落盐?做齐2动作洗走77%农药
营养师程涵宇在其Facebook专页发文指,有研究发现如果只用清水浸泡蔬菜,只能减少一部分的农药残留。如果洗菜时做齐以下2步骤,就能去除77%的农药残留:
程涵宇又曾引用台湾农业部的“蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告”,指有16种蔬菜农药残留率最高,摄入过量可能导致中毒,长期累积可能对肝肾造成负担。
最多残留农药的台湾蔬菜
16. 茄子不合格率:4.8%
15. 白菜不合格率:4.9%
14. 唐生菜不合格率:5%
13. 芥兰不合格率:5.9%
12. 西兰花不合格率:6.7%
11. 甜椒不合格率:8.3%
10. 大白菜/绍菜/黄芽白 不合格率:9.5%
9. 四季豆/豆角不合格率: 9.9%
8. 芥菜不合格率:9.9%
7. 葱不合格率:10.1%
6. 菠菜不合格率: 12.8%
5. 椰菜花不合格率:13.2%
4. 白萝卜不合格率:14.4%
3. 包心芥菜不合格率:16.7%
2. 豌豆不合格率:17.3%
1. 辣椒不合格率:20.7%
8类蔬果洗法 西兰花/菠菜/士多啤梨也有不同
然而,并非所有农药都可以透过清洗去除,因此程涵宇又列出8类不同蔬果的清洗方法。
第1类:绿叶蔬菜
· 例子:菠菜、小棠菜
· 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
· 注意事项:先切走根部或蒂头,然后再冲洗
第2类:包叶蔬菜
· 例子:椰菜、绍菜
· 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
· 注意事项:剥开外叶后逐块清洗
第3类:花类蔬菜
· 例子:西兰花、椰菜花
· 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
· 注意事项:花朵向上朝着水龙头,边冲洗边旋转
第4类:葱、韭
· 例子:葱、韭菜
· 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
· 注意事项:剥除鳞茎后清洗
第5类:豆类蔬菜
· 例子:腕豆、四季豆
· 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
· 注意事项:先清洗后再切除蒂头
第6类:瓜类
· 例子:青瓜、苦瓜
· 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
· 注意事项:表面凹凸不平处要洗刷干净
第7类:莓果类
例子:士多啤梨、蓝莓
清洗方法:浸泡、冲洗
注意事项:用较弱的水流浸泡和冲洗15分钟
第8类:有皮水果
· 例子:百香果、香蕉
· 清洗方法:冲洗
· 注意事项:即使不吃外皮也要洗干净
资料来源:程涵宇营养师(获授权转载)