农历新年将至，办年货购入的鲍鱼、海参、花胶海、燕窝、冬虫夏草、蚝豉及发菜等海味干货应如何浸洗处理？又有什么功效？有注册中医师提醒，按自身体质选择合适的海味干货进食，才可充分发挥功效！ 肾虚熬夜人士宜吃鲍鱼？花胶非人人适合？中医列出7种常见的海味干货的功效、食用宜忌，并教浸洗、处理方法及选购贴士。

肾虚宜吃鲍鱼？感冒忌吃花胶？

注册中医师梁尹倩在其facebook专页发文指，不少人在农历新年习惯买高价海味，如鲍参翅肚，用来制作美味佳食，象征来年丰衣足食。但在中医角度，并不每种海味干货也适合所有人食用，否则可能会伤身。

她举例指，燕窝虽有养颜功效，但感冒患者应特别处理食材后才可进食。 经常晚睡熬夜的人士，则可选吃鲍鱼补益肝肾。 因此，购买海味干货前，应先了解食材性质功效，并清楚其烹调方法，以致充分发挥功效。

7种干货功效+浸洗处理方法 鲍鱼/海参/花胶

梁医师讲解鲍鱼（包括新鲜鲍鱼、乾鲍、急冻鲍鱼、罐头鲍）、海参、花胶、燕窝、冬虫夏草、蚝豉及发菜的功效、食用宜忌、浸洗及处理方法，并教选购贴士，并指出哪类人适合进食。

1. 鲍鱼 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

梁尹倩医师指，鲍鱼海洋腹足网软件动物，以藻类为食，即“鲍参翅肚”中的“鲍”。 功效、选购方法、浸洗处理及烹调方法如下：

性质功效：【性平】滋阴清热、补益肝肾调经、明目、润肠

适合人士：肾虚小便频繁、大便燥结、晚睡熬夜

适宜煮法：蒸、炒、炆煮、煲汤

干鲍选购贴士：干鲍以头数计算，头数越少，鲍鱼越大，四头鲍代表一斤有四只。 干鲍以肉质肥厚、颜色较深、表面呈白霜、形状像元宝般饱满为佳。 上等干鲍会有“溏心”情况，是鲍鱼在晾旷发酵过程令中心呈现半液态，有如软糖的口感。

干鲍（约35头）浸洗处理/烹调方法：

• 鲍鱼洗净放在不锈钢锅，放雪柜：令藏浸泡连续3天，早晚换水。

• 第4天准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。

• 鲍鱼加入姜葱水中，盖上锅盖浸约10小时。

• 如仍未软腍，可重复程序2-3多一至两次。

急冻鲍鱼：解冻后，去除内脏，用姜葱水汆水去腥后即可烹调。

新鲜鲍鱼：汆水10秒后浸冻水（方便去外壳），去内脏后用牙刷洗刷干净即可烹调。

罐头鲍：即开即食最方便。

2. 海参 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

海洋无脊椎动物，食用海底藻类和浮游生物，即“鲍参翅肚”中的“参”。 其中，秃参较粗，不带刺针; “辽参”即“刺参”：长满刺针，价钱较昂贵。

性质功效：【性温】补肾滋阴、养血益精调经养胎、抗衰老

营养：从营养角度来看，海参高蛋白低脂肪低胆固醇，有助抗疲劳、抗衰老及抗肿瘤生长。

适合人士：气血不足、肾阳不足、阳痿遗精

适宜煮法：炒、煮、烩、煲汤

海参处理方法/选购贴士：

海参干品：需浸发，将海参浸在盖过面的清水1日，在一锅清水中加入姜葱，放入海参煲10分钟，熄火焗至水冷，取出洗净，剪开参肚清除肠脏，如海参未够腍，再重复煲焗过程。

急冻海参：解冻后可直接烹调。

海参选购贴士：秃参、刺参、猪婆参都是海参，价钱按产地、产量及处理方式而有分别，选辽参要留意刺针排列整齐，数量越多越好; 选秃参宜选有清晰横纹。

3. 花胶 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

大型海鱼鱼鳔制成，即“鲍参翅肚”中的“肚”。 雄鱼鱼鳔即“公胶”：质感较结实; 雌鱼鱼鳔即“母胶”：口感较软腍。

功效：【性平】滋阴养颜、补肾益精

适合人士：阴虚、体质虚弱; 长期病患者、产后妇女：可煮好一星期所需份量放在冰格冷冻，适量加入汤水中食用。

忌吃人士：脾虚痰湿、湿热、易消化不良、胃胀不适、感冒未清者（易累积湿气）; 母乳妈妈（易堵塞乳腺）

适宜煮法：炆、炖、炒、煲汤

花胶处理方法

• 准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。

• 花胶洗净，加入姜葱水中，盖上锅盖，浸约10小时。

• 一般薄花胶1晚已浸发完成，厚花胶则要重复程序多1-2天，才能浸发至软腍。

花胶选购贴士：花胶种类五花八门，鱼种、形状、厚薄都影响价格，花胶越厚越大就越贵，宜按自己的预算购买，选购时以通透、清澈、无杂质为佳。

4. 燕窝 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

燕窝即燕子唾液配合绒毛、草叶或植物茎秆制作成的育儿巢，在燕子长成后会被弃置。

功效：【性平】益气养阴、补虚润燥

适合人士：气阴两虚、营养不良、病后体虚每日1汤匙，一星期为一次疗程。

忌吃人士：痰湿或湿热（增加体内湿气）、癌症患者、感冒处理方法：浸发后挑走杂质

燕窝选购贴士：

燕盏：送礼得体，最贵

燕条：破裂的燕盏

燕角：燕窝末端的三角形结构，口感较硬

燕碎：工过程中的碎屑

燕饼：将碎屑压成饼状，最便宜

适宜煮法：炖、煮粥

5. 冬虫夏草 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

冬虫夏草是真菌与昆虫的复合体，真菌寄生于幼虫体内生长，吸取其养分至死亡。

功效：【性温】补肾・润肺益气・止血化痰

适合人士：肺气虚弱、肾气不足、病后体虚

忌吃人士：有偏热症状如口干口苦、口疮、便秘

处理方法：清洗干净即可烹调，可用牙刷轻力刷净虫身及草身上的泥巴。

选购贴士：冬虫夏草以虫体粗幼度来划分等级，虫体越粗壮价钱越贵。 由于坊间还有不少种类的“虫草属”虫草，价格便宜且功效不如冬虫夏草，购买时宜指明“冬虫夏草”，腹部有明显的四对脚。

适宜煮法：炖、煲汤

6. 蚝豉 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

蚝豉即是将鲜蚝生晒而成的海味，分为生晒干及半干湿三种。

功效：【性平】滋阴养血・补心安神

适合人士：阴虚火旺、失眠、心神不安

忌吃人士：患有慢性皮肤病如湿疹

处理方法：用室温水浸1-2小时后洗净即可烹调。

选购贴士：蚝豉产地以日本及韩国为主，并按蚝的大小分级：3L>2L>L>M>S>SS size，价钱越大越贵，以肉质实净、膏油丰富为上品。

适宜煮法：炆煮、煲汤、煮粥

7. 发菜 功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

发菜即是生长于沙漠和贫瘠土壤中的藻丝，20年前中国内地已禁止采集及出售野生发菜，现时市面上的发菜多由人工培植出来。

功效：【性寒】利尿降压、消滞清肠、软坚化痰

适合人士：高血压、高胆固醇、高血脂、体质偏热、便秘

忌吃人士：脾胃虚寒、易肚、大便稀烂、甲状腺功能亢进

处理方法：浸泡在清水中让杂质沉淀，洗净沥干即可烹调。

选购贴士：由于野生发菜近乎绝迹，价格高企，坊间出现不少仿制产品。 真发菜浸发后略为膨胀有弹性，味道如海藻丝。

梁尹倩（Cinci EC）：香港注册中医，修毕美国佩柏戴恩大学工商管理学士、香港大学中医全科学士及中文大学针灸学理学硕士，《饮汤》系列作者及两孩之母。

数据源 ：CheckCheckCin（获授权转载）