香肠推介｜烧烤必备的香肠也要小心会有致癌风险？香港消委会早前公布香肠测试结果，结果发现市面30款香肠样本中，有5款含兽药代谢物和致癌物质。不过，消委会亦指出有7款香肠没有检出禁用兽药或致癌物，总评分达4.5星，整体表现佳，属安全高分之选。
消委会香肠测试 3款香肠含禁用兽药
根据《选择月刊》第547期测试报告，消委会检测市面上30款香肠，包括20款冷藏产品、7款冰冻产品和3款室温产品。是次报告指，在食物安全测试中，有3款被检出含有微量内地及欧美禁用兽药呋喃西林的代谢物SEM，其含量如下：
（欧盟标准：每公斤1.0微克）
御品皇：每公斤4.0微克
alfresco：每公斤6.1微克
厨师牌：每公斤14微克
SEM对身体有什么潜在影响？
研究显示，呋喃西林可能会损害实验动物的生殖器官，令睾丸退化及大量精子未能成功释放；其代谢物SEM则可能令实验动物的软骨细胞紊乱，使关节软骨退化，四肢变形。不过，现时仍未有足够资料确认硝基呋喃对人类的影响和致癌性。
消委会香肠测试 2款香肠含致癌物
消委会发现，有2款香肠检出致癌物多环芳香烃，可能与其经烟燻制作有关，不过检出含量轻微，未有超过欧盟的限量。食安中心亦就消委会检出的含量进行风险评估，结果显示正常食用不会影响健康。
什么是多环芳香烃？
多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）属有机化学物。在食物加工方面，含脂肪的食物以高温（200℃以上）乾热方法例如烧烤、干燥、燻、焗等加工或烹煮，多环芳香烃便可能会在食物表面形成，亦有机会是煮食燃料在烹煮食物的过程中，由于未能被充分燃烧而产生多环芳香烃并依附在食物表面。多环芳香烃进入身体和代谢后，可能会排出体外，或形成有机会与DNA结合的可能致癌的代谢物。
欧盟食品科学委员会及联合国粮食及农业组织/世界衞生组织联合食品添加剂专家委员会指，4种（苯并[a]芘、苯并[a]蒽、䓛和苯并[b]荧蒽）多环芳香烃在实验动物皆具致癌性及基因毒性，建议人们应尽量减少摄入基因致癌物。
欧盟法例Regulation (EU) 835/2011就燻肉和燻肉制品订定苯并[a]芘的最高限量为每公斤2.0微克，以及订定PAH4（苯并[a]蒽、苯并[a]芘、苯并[b]荧蒽及䓛）总和的最高限量为每公斤12.0微克，
食品法典委员会及香港现时均未有就燻肉和燻肉制品中的苯并[a]芘含量和PAH4总和制订特定标准。
消委会推介7款高分安全香肠 不含兽药致癌物
消委会测试结果显示，有7款香肠的总评分获4.5分，比较安全， 不含兽药致癌物：
高分安全香肠推介：
KAYEM - artisan sausage
Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks
DOUX - 法国鸡肉肠-原味
Sadia - 鸡肉香肠
太阳牌 SUN-LAND 高级鸡肉肠
多泰食品 Moretide Food 芝士脆皮肠
Tulip 鸡尾肠纯猪肉肠
消委会测试 15款香肠属高脂 逾8成半属高钠
消委会发现，有15款属“高脂”食物（每100克食物含超过20克总脂肪），其馀的样本也不属“低脂”食物（每100克固体食物含不超过3克总脂肪）。消委会表示，相比于曾测试的火腿、火鸡片和午餐肉的平均总脂肪含量，香肠明显偏高：
消委会过往测试数据：平均总脂肪量比较
火腿：4.4克
火鸡片：3.2克
午餐肉：18.0克
香肠：20.0克
消委会测试结果亦发现，测试中有26款的香肠属“高钠”食物（每100克固体食物含超过600毫克钠），同样其馀样本亦不属“低钠”食物。消委会提醒，应减少进食火腿及火鸡片等加工肉类，避免长期摄入过多钠而增加患上高血压的风险。
消委会测试 较低脂低钠香肠名单
消委会测试结果显示，有15款香肠属“高脂”，26款香肠属“高钠”，而较低脂较低钠的名单如下：
“较低脂”香肠名单
KAYEM - artisan sausage
Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks
龙堡 Dragon Island - 蜜糖鸡尾肠
PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener
BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully cooked chicken sausage
Harvest Creek - Chicken Franks with Variety Meats
御品皇 - 蜜糖鸡尾肠
alfresco - Spicy Jalapeno with jalapeno's and roasted peppers Chicken Sausage - fully cooked
DOUX - 法国鸡肉肠-原味
Sadia - 鸡肉香肠
太阳牌 SUN-LAND - 高级鸡肉肠
多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮肠
Prime Food - 蜜糖风味脆皮肠
厨师牌 Vally Chef - 高级鸡肉肠
Tulip 鸡尾肠纯猪肉肠
“较低钠”香肠名单
龙堡 Dragon Island - 蜜糖鸡尾肠
PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener
BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully cooked chicken sausage
多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮肠
消委会推介 6类健康食物取代香肠
消委会指，由于现时国际未有把加工肉类设立安全水平，但世衞亦建议应节制进食加工肉类，以减少患癌的风险。消委会指，若果要摄取蛋白质，建议选择以非加工肉类、海鲜、蛋、干焗原味果仁、干豆和豆制品等食物为主要来源，不宜经常吃加工肉类。另外，亦提醒购买香肠前，要留意营养标籤，尽量拣选较低脂及低钠的产品，以减低患上高血压及心血管疾病的风险。
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