现正值大闸蟹当造季节,不少人已大快朵颐。但若吃错部位,随时把细菌及排泄物吃进肚子里!掌厨逾30年的大厨郑伟雄师傅接受《星岛环球网》访问指,大闸蟹有4大部位相当寒凉及肮脏,进食前宜移除。他教安全食用大闸蟹、拆蟹方法,以及辟腥驱寒煮蟹方法。
大闸蟹种类|2招分大闸蟹公母 10月宜吃哪种蟹?
10月宜吃蟹公还是蟹母?大厨郑伟雄师傅早前接受《星岛环球网》访问指,传统有“九雌十雄”说法,即是农里9月宜吃大闸蟹母(母蟹),10月则适宜吃大闸蟹公。由于大闸蟹的蟹母比公更快成熟,可以吃到的蟹膏会更多。
如何分辨大闸蟹公母?郑伟雄师傅表示,可用2个方法识别,那就是蟹肚和蟹膏:
1. 凭蟹肚辨识
蟹公腹部:较尖
蟹母(母蟹)腹部:呈圆形
2.凭蟹膏辨识
蟹公蟹膏:
属于软膏,白油白膏较多,比较香甜。
没有蟹黄,蟹膏为精囊的精液。
蟹母(母蟹)蟹膏:
属于硬膏,呈橙红色,俗称“红膏”,味道像蛋黄。
即是“蟹黄”,为蟹母的卵巢卵细胞。
大闸蟹禁忌|吃蟹4大部位等于吃细菌屎尿?
大闸蟹哪个部位不宜食用?郑伟雄师傅受访指,吃大闸蟹前必须清除4个部位,否则会吃下细菌和微生物,而且越吃越寒凉。
4个最寒凉最脏,毒性最高的部位,忌吃原因如下:
1. 蟹肠:蟹的消化系统,藏有排泄物,十分脏。
2. 蟹心:比较寒凉,进食后会寒上加寒,容易引致肠胃不适,不宜食用。
3. 蟹胃:蟹的消化系统,呈三角包状,藏有排泄物,十分脏。
4. 蟹腮:蟹的呼吸器官,有过滤水质作用,因此藏有很多病菌和微生物,易匿藏寄生虫。
拆大闸蟹方法|移除蟹肠/蟹心/蟹胃/蟹腮步骤
怎样拆大闸蟹,以避开髒物及最寒凉部位?怎样可以拆出更多蟹肉,好好品尝?郑师傅受访指,拆蟹前,需要预备蟹剪及2枝蟹钳,然后按以下步骤拆蟹:
拆蟹肉
剪蟹脚,于连系蟹身及蟹脚的关节对外的位置落刀,剪蟹脚中间的关节,将蟹脚一分为二,用蟹钳推出蟹肉。品尝蟹膏后,把蟹身垂直剪开一半,剪走沿著最近蟹身的脚关节位,将已分为两份的蟹身呈水平剪开,用蟹钳挑出蟹肉,吃得更干净,不用边吃边吐蟹壳
烹调大闸蟹|配搭2大材料煮蟹 辟腥驱寒解毒性
除了要知道吃大闸蟹,烹调方法也十分重要。郑伟雄师傅受访指,若在家中烹调大闸蟹,建议用清蒸方法,并配搭2种材料,去腥驱寒解毒性。材料做法如下:
材料:
大闸蟹2只、紫苏叶5克、姜片2片
制法:
用牙刷清洁大闸蟹表面。
把蟹反转,蟹腹向上,铺上紫苏叶及姜片。
水沸后,用大火蒸蟹15至20分钟即成。
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