为何饮食注重养生，皮肤仍出现问题？有医生分享案例指，一名患者长期茹素，拒绝不健康的食物，却令皮肤溃烂，持续20年。听从医生建议摄取1类食物，皮肤在1个月后明显好转。

长期吃素养生 皮肤溃烂20年

家庭医学科医生宋晏仁在节目《医师好辣》中指出，该名患者从年轻时就认为脂肪对身体有害，所以三餐都改吃素，长期烚菜，维持滴油不沾的生活。然而，他皮肤莫名溃烂，问题缠绕20年，多番求医仍无改善。

摄取1类食物后 皮肤明显好转

最近，该患者听到宋医生讲解，得知摄取脂肪对身体有益，于是进食几块五花腩补充脂肪，结果皮肤问题竟在一星期内好转。

发现好转后，他再度回复无油脂的饮食，惟两星期后皮肤病复发。于是他再吃五花腩，其后皮肤再度改善。宋医生指，该名患者更特意拜访医生，分享改变饮食习惯后的转变，并表示认同医生的话，不能完全不摄取油脂。

素食人士应怎样补充营养？

素食也分为4种，根据香港卫生署资料，素食是指以植物为主要食粮，主要可分为4类：蛋奶素食、蛋素食、奶素食、全素食，特征如下：

蛋奶素食：不吃动物性食物及其制品，但吃蛋类和奶类制品

蛋素食：不吃动物性食物及奶类制品，但会进食蛋类

奶素食：除了奶类食物，所有蛋类和动物性食物都不吃

全素食：只进食植物性食物，所有蛋类、奶类、动物的肉、内脏及来自动物的食品如蜜糖和燕窝等都不吃

吃素人士可如何补充蛋白质等营养素，以免引发健康问题？卫生署表示，素食者参照以下准则达到均衡饮食，全面摄取所需营养：

进食谷物类守则

应尽量选用未经精制的谷物类，如糙米饭、燕麦和全麦面包，或添加了营养成分的早餐谷物片。

进食蔬果类守则

应选择不同颜色和种类的蔬果以摄取不同的维他命及矿物质；切勿把蔬果烹调过久，以免流失营养素。

进食奶类守则

奶素食者应进食适量的低脂奶类及代替品，以帮助吸取足够的蛋白质和钙质。

进食蛋白质类守则

应食用多元化的坚果、种子、豆类和大豆制品，蛋素食者可从蛋类食物吸收高素质的蛋白质。

进食油盐糖类守则

可选用健康植物油，但油脂和调味品不宜大量使用。

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