男子吃冷藏半年腐皮,中毒休克险死,7类食物风险高

发布时间:2023-10-07 13:55

食物放冰箱冷藏也有中毒危机!陕西省西安市一对六旬夫妇日前进食开封并冷藏半年的腐皮后,出现食物中毒症状,丈夫更一度因低血压导致休克,被送到深切治疗部(ICU)抢救。该对夫妇保存腐皮时,因忽略1件事而惹祸。有医生指出,有7类食物风险较高,容易增加中毒风险,严重可致命。

黄曲霉毒素

吃冷藏半年腐皮 中毒休克险死

综合内媒报道,事发当日,该对夫妇日前从冰箱中取出已存放半年的腐皮,用沸水焯烫后凉拌食用。丈夫即日下午已出现呕吐及腹泻,妻子则于晚上开始有相似症状。起时,二人以为情况不严重,不以为然,直至翌日病情仍未好转,在家人劝喻下才往医院求医。后来丈夫情况恶化,因血压低而休克,被送往ICU抢救。

根据卫生署资料,除了呕吐腹泻,出现以下症状也可能是食物中毒症状:

  1. 呕吐

  2. 腹泻

  3. 腹痛

  4. 发烧

  5. 食物中毒严重并发症

  6. 脱水

  7. 败血病

腐皮放冰箱保存 忽略1事增中毒风险

经医生检查后,发现二人因进食开封并雪藏太久的腐皮,导致食物中毒引发急性肠胃炎。该对夫妇的女儿表示,其父母平日生活节俭,为了不浪费食物经常会进食隔夜饭菜,最终因引致食物中毒。医生又提醒,长时间存放豆类食物可能会滋生黄曲霉毒素,如不慎摄取,可对肝细胞造成损伤,甚至引发肝癌。

高温无法消灭黄曲霉毒素 7类食物风险高

据本港食安中心资料,食物保存不当,容易产生黄曲霉毒素,严重可致命。黄曲霉毒素是一种很高毒性的物质,由特定霉菌(例如黄曲霉或是寄生曲霉)产生,容易在温暖潮湿的环境中滋生。黄曲霉毒素主要分为4类:B1、B2、G1、G2。最常见的是B1黄曲霉毒素,肝毒性非常高,可引致肝癌。

根据医管局资料,肝癌早期病征并不明显。但当肿瘤逐渐增大时,肝癌患者可能有以下症状:

  1. 右上腹不适、腹痛

  2. 右肩疼痛: 肝脏肿大会刺激横隔膜神经,而此处神经正好是连接右肩神经

  3. 食欲不振、体重下降、恶心和昏睡

  4. 上腹有硬块

  5. 皮肤和眼白呈微黄、皮肤痕痒:因胆管被肿瘤阻塞,令胆汁色素在血液积聚,引致黄疸

  6. 小便呈茶色、大便呈浅灰色

  7. 腹部积水

家医科医生李思贤曾表示,黄曲霉毒素耐热性强,可耐受达260至280°C高温,因此一旦毒素形成,就无法通过烹饪加热去除,因此应在保存食物就要留意通风和保存时间,避免毒素产生。

食物

以下7类食物最易滋生黄曲霉毒素:

  1. 花生

  2. 玉米

  3. 大豆

  4. 香料

  5. 坚果

  6. 五谷杂粮

  7. 咖啡豆

4招减低黄曲霉毒素影响 开封食物保存要小心

李医生又列出4大建议,可减低摄入黄曲霉毒素的风险,其中包括保存开封食物的方法:

  1. 建议选择新鲜的食材

  2. 建议用密封罐保持食材干燥

  3. 建议勿吃过期食物

  4. 多购买小型包装食物

不同食物保存期有别 肉类汤水可放多少天?

不同食物的存放期限也有区别。美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出,食物存放期限取决于其酸碱值、水分、保存时间和温度等条件。不同种类食物的保存期如下:

1.肉类最多可以冷藏约3-4天,而冷冻时间不超过6个月。

2.汤品和炖煮品也是最多冷藏3-4天,冷冻期不超过3个月。

3.水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生,这类食物不用放冰箱,可以用密封罐保存,但不超过一周

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