英国一名女子近日在家烹煮豆类时，因做漏1个步骤，未有彻底出除毒素，导致进食后出现头晕、呕吐等食物中毒的症状。 专家指，要小心7类含有天然毒素的蔬果，如果进食前未有妥善处理，可能会有致命风险。

煮蔬菜做错1步骤 女子食物中毒呕吐

综合外媒报道，该名女子日前在家中按照食谱制作“炖煮白腰豆”。 她首先浸泡白腰豆，然后用炖锅慢煮白腰豆数小时，并将白腰豆装入饭盒留待翌日进食。 然而，当她翌日再吃时，却发现白腰豆非常硬，难以被嚼碎，当晚更感到头晕，不过由于小睡片刻后情况就有好转，因此未有特别留意。 第二日，她再次以相同方法烹煮白腰豆，并与男友一同享用，不久后二人又出现恶心、呕吐等食物中毒症状。

据了解，事主表示自己浸泡白腰豆后，没有事先将其煮熟，就已放入锅中慢煮。 结果经过数小时的慢煮后，白腰豆不仅仍未被煮熟，其本身的植物血凝素毒素水平反而更高，导致事主与男友进食后中毒。

豆类的正确处理方法是：先将豆类浸泡5小时，然后冲洗并沥干，再烹煮10分钟，然后才放入锅中慢煮，确保熟透。 这样可去除豆类的天然毒素，防止中毒。

7类蔬果含致命毒素 薯仔白果煮熟仍有毒？

蔬果虽然有丰富营养，但某些类型的蔬果带有致命毒素。 根据食安中心资料，有7类蔬果含有天然毒素，最严重可致命，包括豆类。

1. 豆类

• 例如四季豆、红腰豆和白腰豆，含有“植物血球凝集素（phytohaemagglutinin）”天然毒素

• 可在1至3小时内引发食物中毒，出现恶心、呕吐和腹泻等症状

• 不过，只要把豆浸透，并以高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。 而罐头豆由于经过彻底的高温处理，无须再度烹煮便可安全食用

2. 木薯

• 木薯根部含有天然毒素“氰甙”（cyanogenic glycoside）

• 如进食未经烹煮或没有煮熟的木薯，内含的毒素会转化为氰化氢（hydrogen cyanide）化学物，可能引致食物中毒

• 氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等; 严重者可导致死亡

3. 竹笋

• 新鲜竹笋所含的天然毒素氰甙，进食后可能会引致食物中毒

• 将新鲜竹笋切成薄片和彻底煮熟，就会去除毒素

• 进食竹笋后的中毒征状与木薯一样

4. 种子和果核

• 苹果、杏、梨、布冧、梅、樱桃、桃等水果的种子和果核含有氰甙，经咀嚼后会变成有毒的氰化氢

• 中毒的症状与木薯和竹笋引致中毒的症状相同

5. 鲜金针

• 鲜金针根部和花含有秋水仙碱（colchicine）天然毒素，未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可致中毒

• 中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻

• 金针内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的

6. 薯仔

• 薯仔现绿色、发芽、已损坏或腐烂的薯仔可能含有大量甙生物碱，大部分毒素存在于马铃薯的绿色部分、薯皮或薯皮以下部分

• 中毒症状包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐

• 高温不能破坏甙生物碱，因此应避免进食

7. 银杏（白果）

• 白果含有能影响神经系统的毒素

• 中毒者通常在1至12小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等征状; 严重者可能会失去知觉，甚至死亡

• 未成熟及未经煮熟的白果毒性更强

薯仔变苦=充满毒素？出现3情况有毒忌吃

食安中心解释指，薯仔本身含有少量天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），但不会对人体造成不良影响。 但如果味道变苦，就代表充满毒素，不可食用。 如果薯仔出现另外3种情况，也会引致食物中毒。

• 薯仔出现绿色有毒忌吃

• 发芽薯仔有毒忌吃

• 已损坏或腐烂薯仔有毒忌吃

10招减蔬果天然毒素

食安中心指，虽然有不少食物带有天然毒素，但有10大贴士可以避免中毒：

1. 向有信誉的商店购买食物，切勿光顾无牌小贩

2. 切勿购买绿色或正在发芽的薯仔

3. 切勿未经烹煮或没有煮熟便进食蔬果

4. 把豆类、木薯和竹笋用清水浸透，然后以沸水彻底煮熟

5. 切勿使用未经烹煮或没有煮熟的豆类来配制沙律，小量未经烹煮的豆已可引致食物中毒

6. 进食水果时避免进食种子果核，果肉营养丰富可安全进食

7. 北杏要彻底煮熟

8. 鲜金针要煮熟

9. 勿吃发芽变绿薯仔

10. 限量进食白果

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