进食隔夜食物可能会致命。比利时一名20岁男子进食隔夜肉酱意粉后，出现头痛、腹泻等症状，但未有即时求医，结果被发现于当晚睡梦中猝死。有营养师曾发文指，有8类食物不宜放隔夜或翻热食用，因为会滋生细菌及产生有害物质。

隔夜菜｜20岁男吃隔夜意粉 头痛腹泻揭肝坏死致猝死

综合外媒报道，该名男子将一碟已放在室温下5日的肉酱意粉加热后食用，半小时后出现头痛、噁心、胃痛、腹泻等症状，但他未有即时求医，反而忍受著身体不适上床睡觉。直至翌日，男子的家人进入其房间时发现他已猝死，验尸结果表示男子的死亡时间约在凌晨4点，死因是肝坏死和急性胰腺炎。

验尸结果又发现，该男子的消化系统中有大量蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），即俗称仙人掌杆菌，这种杆菌会产生大量对人体有害的毒素，因此经常被认为是造成食物中毒、甚至致死的主因之一，通常存在于隔夜菜中。

根据香港食安中心资料，蜡样芽孢杆菌可在任何环境中滋生，且不能因加热而消灭。如不慎感染蜡样芽孢杆菌，可能会出现呕吐、腹泻等症状。

蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍然可以继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。

不宜隔夜食物｜翻热食物再吃会中毒？ 8类食物放隔夜易出事

本港营养师Charlene Wong曾发文指，有8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，否则可能滋生细菌，甚至产生有害物质。

1. 蘑菇

2. 甲壳类海鲜

3. 薯仔

4. 鸡蛋

5. 菠菜

6. 牛奶

7. 韭菜

8. 雪耳

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