菠菜+豆腐=肾结石?1种早餐配搭也伤身?拆解8大饮食迷思

发布时间:2023-08-25 15:34

菠菜与豆腐一起吃会生肾结石?吃隔夜菜易致癌?这些网上流传或长辈提及的饮食禁忌,你听过吗?有营养师拆解8大饮食迷思,指出哪些食物一起进食时,容易导致营养流失,或引发腹泻等身体不适症状。其中,1种常见的早餐配搭也是饮食禁忌!

菠菜+豆腐=肾结石?1种早餐配搭也伤身?拆解8大饮食迷思

菠菜豆腐同吃易生肾石? 拆解8大饮食迷思 

营养师品瑄在其YouTube频道“好味营养师品瑄”从食物化学及营养学角度,逐一讲解8大饮食迷思。她表示,有些传言并非没有道理,有些则过于夸张。为了让大家吃得安心,她也提出饮食2大原则,教大家摄取所需要的营养素。

饮食迷思1:香肠加乳酸饮品会致癌?

· 答案:香肠、火腿等加工食品,在制作中会添加硝酸盐或亚硝酸盐,这些添加剂就是致癌物。至于乳酸饮品则蕴含较多“胺”,与亚硝酸盐结合会形成亚硝胺,是毒性更高的致癌物。

· 建议:正常食用是安全的,因含有的亚硝胺含量极少,但要避免长期累积,不建议每天食用。

饮食迷思2:维他命C加虾产生砒霜?

· 答案:高浓度维他命C有可能将砷转化成三钾砷,亦即是砒霜。不过,真正对身体造成危害的是无机砷,来自天然食物例如海鲜当中的砷,属于无害的有机砷,并不会与维他命C转化有毒物质。

饮食迷思3:螃蟹加柿同吃会食物中毒?

· 答案:柿是单宁酸丰富的水果,蟹与各种海鲜是高蛋白质的食物,两者同食有可能导致蛋白制凝结,影响肠道吸收与消化蛋白质的作用,较易引起消化不良或肠绞痛。肠胃敏感的人士吃后亦有机会腹泻,这些上吐下泻的反应令人误会是食物中毒。

· 建议:最好隔1至2小时才吃另一样,并把单宁酸最多的部分——柿皮剥干净,以降低影响。

饮食迷思4:白萝卜加柑导致甲状腺肿胀?

· 答案:白萝卜属于十字花科植物,硫氢酸含量丰富,柑则蕴含较多黄酮物质。这两种元素结合有机会抑制碘的吸收,因而对甲状腺产生影响。不过,大部分的原因是本身碘摄取不足,不太有可能因为这个食物组合导致身体缺碘。

饮食迷思5:鸡蛋配豆浆令身体没办法吸收营养?

· 答案:明明是营养师都推荐的“黄金早餐组合”,为甚么传言会损害营养吸收,甚至引致腹泻呢?原来豆浆当中蕴含胰蛋白的抑制酶,会影响蛋白质吸收;至于引致腹泻的则是由于生鸡蛋里的沙门氏菌。

· 建议:将食材彻底煮熟就可以杀灭沙门氏菌和清除抑制酶。

饮食迷思6:豆腐加菠菜导致肾结石?

· 答案:有传言指,豆腐当中的钙质,与菠菜里的草酸结合会形成草酸钙,因此产生肾结石。事实是,草酸钙不会被肠道吸收,更不会进入泌尿系统,而是随着粪便排出,因此不必担心。譬如,有些人服用太多钙片,钙质过量时,也会随大便排走。

饮食迷思7:刺身配芥末或白萝卜丝可杀菌?

· 答案:芥末里成分异硫氰酸盐,是其吃起来辣的原因,它有抑菌效果;白萝卜丝同样含有抑菌成分,有效抑制细菌繁殖变多,但如果食物表面本身有细菌,它们是没有杀菌功能的。

· 建议:注意食材卫生安全才是最重要。

饮食迷思8:隔夜菜致癌?

· 答案:食物经反覆加热及放置会导致营养流失或变质,而叶菜类尤其需要注意。因为当中蕴含较多硝酸盐,经过高温或酸性环境后,长期放置会令盐类含量大增,遇到其他食物当中的胺或蛋白质,就会结合有毒物质亚硝胺,长期累积可能有致癌风险。

· 建议:食物要在4小时内进食完毕最安全,尽量不要有吃隔夜菜的习惯。

面对网上众说纷纭的饮食迷思,品瑄提醒大家不必过于紧张,关键在于彻底煮熟食材和注意多元摄取,不要长期吃一样的东西,通常不会有问题。

内容获“好味营养师品瑄”授权转载

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