真空包装的食品也可致食物中毒？近日内地有家庭因为进食真空包装的肉类后，五人同时出现中毒症状，需送院治疗。香港食安中心指出，有3类常见的包装食物亦风险高，严重更可致命。食安中心教1个方法解毒，破坏食物中含有的细菌毒素。

5人吃真空包装肉类呕吐 证实肉毒杆菌中毒

综合媒体报导，本月19日四川有一家五口进食在雪柜冷藏1个多月、真空包装驴肉后中毒。五人被送到医院后，均出现头晕、恶心、呕吐的症状，经检查后被初步诊断为肉毒杆菌中毒。所幸患者经治疗后症状缓解，均已康复出院。

肉毒中毒7大症状

1. 非常疲倦

2. 虚弱无力

3. 眩晕

4. 通常随后会出现视力模糊

5. 言语障碍

6. 吞咽困难

7. 神经毒素可令患者的呼吸肌肉瘫痪，引致死亡。

3类高危食物含肉毒杆菌 严重可致命

1. 罐头包装

2. 真空包装

3. 气调包装

香港食安中心指出，一般肉毒杆菌不会在有氧环境中的食物上繁殖，但却会在罐头、真空和气调包装等食物包装方法的环境中生长。虽然这种包装方法有助防止导致食物腐败的微生物和致病菌繁殖，以增加冷藏食物的保质期。但若真空和气调的包装过程并没有严格加热，所以无法杀死肉毒杆菌孢子。

当罐装、樽装或真空包装食品未经妥善加工处理，又或只是略作加工便放进密封容器内并贮存在室温下，这种耐热的孢子可在这些加工程序后仍然存活，并可在其后无氧和没有其他微生物竞争的贮存环境中繁殖，并产生毒素。

专家教1招解毒关键，避免肉毒中毒

根据食安中心资料，肉毒杆菌会产生毒性极强的神经毒素，毒素分量即使只得数纳克已足以引致肉毒中毒。大部分食源性肉毒中毒都是吃下未经再作烹煮，或翻热的食物所致，而这些食物中已含有肉毒毒素。不过，用摄氏80度的热力烹煮10分钟或更长时间就可破坏这种毒素。

食安中心指，当局已针对包装冷藏食品发出安全指引，食品的整个食物链的过程会冷藏外，保质期最长为10天。若需要更长的保质期，应采取一项或多项措施，以防止肉毒杆菌生长或毒素形成，例如对食品进行加热处理和调节食品的盐含量。