土豆保存方法错误，容易产生致命毒素。有营养师分享自身经历，指自己早前吃冷藏土豆后呕吐腹痛，出现食物中毒症状。营养师又提醒一旦土豆出现2种情况，就等于整个土豆已经充满致命毒素，不可再吃。

营养师郭彦廷在其Facebook专页发文指，自己早前在冰箱发现土豆，由于土豆外皮没有发芽，只是稍微变青，以为仍可进食。不久，她开始感到反胃、恶心，休息过后情况不但没有好转，反而逐渐恶化，更出现呕吐、腹痛等症状，于是她马上判断自己是龙葵硷（茄硷）中毒。

食物中毒症状：

食物中毒常见病征 （沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌）

食物中毒常见病征 呕吐

食物中毒常见病征 腹泻

食物中毒常见病征 腹痛

食物中毒常见病征 发烧

食物中毒常见病征

食物中毒常见病征 脱水

食物中毒常见病征 败血病

食物中毒常见病征

土豆毒素｜土豆出现3情况勿进食 小心4大中毒症状

香港食安中心表示，土豆一般含有天然毒素龙葵硷（glycoalkaloids），但含量很低，不会对人体造成不良影响。食安中心表示，若土豆出现3种以下情况，则可能含有大量毒素，可致食物中毒。

土豆出现3情况有毒忌吃

土豆毒素：含有天然毒素龙葵硷

土豆出现绿色有毒忌吃

发芽土豆有毒忌吃

已损坏或腐烂土豆有毒忌吃

土豆毒素

吃土豆中毒症状

吃土豆中毒症状：口腔有灼热感觉

吃土豆中毒症状：严重胃痛

吃土豆中毒症状：呕吐

吃土豆中毒症状：恶心

根据香港食安中心资料，马铃薯含有配糖生物硷（又称糖苷生物硷/苷生物硷)，若摄入过量配糖生物硷可引致肠胃和身体不适。

土豆毒素｜土豆出现2情况=整个有毒

营养师郭彦廷表示，一旦出现以下2种情况，就等于整个土豆已充满致命毒素龙葵硷。

发芽

表皮发青

郭彦廷又提醒，如果不慎进食龙葵硷，可能会出现恶心呕吐、腹痛、头痛、口舌麻痺等中毒反应。

美国烹饪教育学院厨师兼烹饪导师Ann Ziata表示，保存土豆有5大禁忌，如触犯可导致食物中毒：

保存土豆禁忌1. 土豆勿放在阳光下

阳光中会促使龙葵硷合成与累积，促使土豆变质，外皮变绿，而接近绿色皮的部分味道会变苦，加速变坏。

最理想的存放环境是阴凉、黑暗的地方。

保存土豆禁忌2. 土豆勿放在密封空间

土豆需要流通的空气，不宜放在密封空间内，避免积聚湿气。

应放在通风环境，避免受潮，防止细菌滋生导致发霉或发芽。

保存土豆禁忌3. 不要清洗土豆

若非即时食用，勿清洗土豆。

因为用洗水清除外皮的泥尘会滋生更多真菌和细菌。

保存土豆禁忌4. 土豆避免与洋葱同放

洋葱会释放的乙烯，可促使土豆发芽。

保存土豆禁忌5. 土豆放冰箱或致癌

土豆适用干爽阴凉的环境，如放在过于低温的地方如冰箱中，就会令当中的淀粉转化为糖，再煮时容易变黑。

美国食品和药物管理局更指，冷藏土豆可导演产生丙烯酰胺致癌物。

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