消委会腌菜|泡菜、酸菜、榨菜等腌菜为不少人的开胃前菜,但要小心污染物及钠质太高。消委会今日(18日)公布腌菜测试结果,检测市面上30款包装腌菜样本,发现逾8成半的钠含量偏高,经常进食可能增加患高血压及胃癌等病风险。另外,大部份均含昆虫及金属碎片等污染物,其中1款橄榄菜的昆虫属碎片每100多达310块!消委会是次测试中,有10款腌菜获推介,总评分达4.5星,整体表现佳,包括“759阿信屋”泡菜及“马莎”青瓜也上榜。
▲逾8成半泡菜榨菜属高钠,29款含昆虫金属碎片。
▲30款泡菜榨菜糖、钠、脂肪、昆虫分布。
消委会腌菜|测试30款泡菜酸菜榨菜 推介10款腌菜总评分4.5星
消委会从市面搜集了30款预先包装腌菜样本,包括8款泡菜、4款德国酸菜(sauerkraut)、5款青瓜、5款榨菜、4款萝卜和4款橄榄菜。样本每包售价介乎$4.3至$82,而每100克或毫升的售价则由$4.3至$26.5不等。消委会测试项目包括腌菜部分(不连液体)的营养素、污染物、防腐剂、微生物,以及轻质异物含量。结果显示有10款样本的总评分获4.5分,当中包括每包售价较高及较低的产品,反映价格与品质并没有必然关系。
消委会腌菜推介名单:10款泡菜酸菜榨菜获高分 总评达4.5星
泡菜:“759 阿信屋”(Cut Cabbage Kimchi)
泡菜:“Clearspring”Demeter Organic Sauerkrat
德国酸菜:“骏马山 ”Mildessa Mild Wine Sauerkrau
德国酸菜:“Develey”Bavarian Sauerkraut
腌青瓜:“马莎M&S Food”Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds
腌青瓜:“coles”腌小黄瓜 (切片) Special Burger Pickles
榨菜:“珠江桥牌” 爽口榨菜丝
榨菜:“天龙” 原味爽口榨菜丝
榨菜:“乌江涪陵”榨菜红油榨菜(玻璃瓶)
腌萝卜:“清净园”切件腌制萝卜
消委会腌菜昆虫|29款泡菜榨菜含昆虫金属碎片 1款昆虫碎片多达310块
消委会测试结果发现,绝大部分样本(29款)均检出轻质异物,包括昆虫、粉螨、毛发、金属与塑胶碎片等。尽管大部分样本的轻质异物含量不多,然而当中3款橄榄菜每100克样本所含的昆虫碎片介乎91块至310块。
最多及最少昆虫碎片名单 仅2款腌菜无昆虫碎片
另外,有2款青瓜样本检出防腐剂二氧化硫,有8款样本分别检出山梨酸或苯甲酸,全部含量均符合《防腐剂规例》的要求,惟当中2款样本未有依照《食物及药物(成分组合及标签)规例》于成分表列明相关防腐剂的资料。
消委会腌菜昆虫碎片:最多及最少昆虫碎片名单
无昆虫碎片腌菜名单:
德国酸菜:“Foodcraft” Unpasteurized Living Original Sauerkraut
腌青瓜:“亨氏” 腌制黄瓜
最多昆虫碎片腌菜名单:
橄榄菜:“坤兴记”橄榄菜
消委会指,腌菜的主要原材料为蔬菜,可能会掺杂昆虫或其他杂质,生产过程中亦有可能混入异物,即使未必对人体有害,但假若异物含量较多,代表产品的卫生状况需要改善。
消委会腌菜钠质|逾8成半泡菜榨菜高钠易致胃癌 4款较低钠
消委会指,要抑制微生物繁殖,在蔬菜中加入盐造成“脱水”效果,是非常普遍的腌制方法,但不同腌菜的盐使用量的差异可以很大。据食安中心为消费者提供的参考水平,每100克固体食物若含超过600毫克钠,即属高钠食品。
消委会测试结果显示,有26款腌菜样本属于高钠食品,每100克的钠含量由641毫克至3,080毫克不等。其中,只有4款腌菜钠含量较低。
消委会低钠腌菜名单:
德国酸菜:“Clearspring”Demeter Organic Sauerkrat
德国酸菜:“骏马山 ”Mildessa Mild Wine Sauerkrau
德国酸菜:“Develey”Bavarian Sauerkraut
腌青瓜:“马莎M&S Food”Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds
钠含量最高的1款样本为橄榄菜,成年人进食1份(30克),即摄入924毫克钠,接近世卫建议钠每日摄取上限的一半。世卫建议成人每日应摄取少于2,000毫克钠,大约相当于5克食盐(即略少于1平茶匙)所含的钠。
消委会指,钠有助维持体内细胞外液和酸硷的平衡,亦是神经传送和肌肉收缩方面的必需元素,但若长期过量摄取,有可能导致血压上升,增加患上心血管疾病和肾病的风险。据卫生署资料,进食过多盐亦可能损害胃黏膜,增加致癌物幽门螺旋菌寄生的机会,令罹患胃癌的风险增加。
消委会腌菜|2款腌菜高糖 全部橄榄菜样本高脂
消委会指出,大部份腌菜样本的糖含量不高,有23款属低糖,惟2款属高糖,每100克样本分别含25.8克和34克糖。世卫建议,每日摄取2,000千卡能量的成年人,每日应摄取少于50克(约10粒方糖)游离糖。
另有4款腌菜样本则属高脂,全部均为橄榄菜,每100克的总脂肪含量介乎46.4克至69.6克。以总脂肪最高的样本为例,假设1名成年人食用1份该样本(30克),便会摄入20.9克总脂肪,占世卫建议成人每日总脂肪摄取上限的31.3%。如果食用时没有尽量隔走油分等液体,估计摄入的脂肪会更多。
消委会食用腌菜建议 自家制要杀菌免食物中毒
消委会指,部份消费者或会在家中自制腌菜,但碍于技术与环境因素,制作过程中可能无法有效杀菌,令食物中毒的风险增加。消费者自制腌菜时,除了应使用新鲜、完整和优质蔬菜外,腌渍前亦应将所有设备和器皿清洁消毒,并将玻璃容器煮沸至少10分钟以杀灭微生物。
此外,腌菜制作时有可能产生毒性较高的亚硝酸盐,但亚硝酸盐含量会随腌制时间递减,而制作不同种类腌菜的时间亦不同,故建议消费者遵循可靠的食谱制作腌菜,以减少中毒风险。
消委会教进食腌制蔬菜4大贴士
在进食腌制蔬菜时,应注意以下事项:
腌制蔬菜的钠含量普遍偏高,消费者应节制食用分量,日常饮食亦应以选择新鲜蔬菜为主;
应考虑产品的整体营养价值,选择钠、糖和脂肪含量较低的腌菜,同时了解产品有否添加防腐剂或食用色素等;
若身体有包括肠易激综合症等肠胃问题,以及患有高血压、心脏病或慢性肾衰竭人士,应避免食用腌菜;
敏感人士应尽量选购没有添加防腐剂的腌菜,以避免因过量摄入防腐剂而引致过敏;要避免食用来源不明的产品,购买时应仔细检查产品是否有异味或颜色异常。
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