食隔夜海鲜蘑菇恐腹泻中毒伤肝,8类食物翻热再吃细菌激增

发布时间:2023-06-12 16:35

不是所有食物都可以放隔夜?虾蟹隔夜再吃,可致食物中毒?有营养师指出,部份食物不适合隔夜或翻热食用,否则可致腹泻、肝脏受损、食物中毒。她指出,有8类食物放隔夜或以翻热再吃,会令细菌、毒素增加,影响健康。

香港营养师Charlene Wong在其Instagram发文指,有时饭菜吃不完,大家也会把剩下的食物放冰箱保存,之后再翻热食用。然而,部份食物若不及时放进冰箱冷藏保存,或已经放进冰箱,都有可能滋生细菌,甚至产生有害物质。

以下8类食物不宜隔夜或翻热(二次加热)食用:

忌翻热再吃食物1:蘑菇

经过翻热后,蘑菇的蛋白质会变质并滋生细菌,容易导致肠胃问题,肠胃较弱的人士更不宜食用。

忌翻热再吃食物2:甲壳类海鲜

如虾、蟹等甲壳类海鲜放置时间太长,容易滋生细菌,进食后在体内生成毒素,增加肝脏负担。

忌翻热再吃食物3:薯仔

如煮熟后没有放置在冰箱保存的话,容易滋生细菌,二次加热后更会促进细菌增生,不宜食用。

忌翻热再吃食物4:鸡蛋

如没有彻底煮熟鸡蛋就冷藏的话,有机会滋生沙门氏菌。建议煮熟后不要剥壳,有助减少细菌滋生的机会。

忌翻热再吃食物5:菠菜

菠菜含有丰富草酸和硝酸盐,经过二次加热后,会转化为亚硝酸盐,对人体有害。

忌翻热再吃食物6:牛奶

放置时间长的话容易破坏本质和滋生细菌,从而影响肠胃,引致腹泻。营养价值方面,多次加热也会导致营养流失。

忌翻热再吃食物7:韭菜

含丰富草酸和硝酸盐,经过二次加热后,会将其转化为亚硝酸盐,有害健康,不宜食用。

忌翻热再吃食物8:雪耳

雪耳含丰富硝酸盐,煮熟后并放置越久,亚硝酸盐便转化越多,对身体无益,不宜长时间保存。 

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撰文:Victoria

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