不是所有食物都可以放隔夜？虾蟹隔夜再吃，可致食物中毒？有营养师指出，部份食物不适合隔夜或翻热食用，否则可致腹泻、肝脏受损、食物中毒。她指出，有8类食物放隔夜或以翻热再吃，会令细菌、毒素增加，影响健康。

香港营养师Charlene Wong在其Instagram发文指，有时饭菜吃不完，大家也会把剩下的食物放冰箱保存，之后再翻热食用。然而，部份食物若不及时放进冰箱冷藏保存，或已经放进冰箱，都有可能滋生细菌，甚至产生有害物质。

以下8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用：

忌翻热再吃食物1：蘑菇

经过翻热后，蘑菇的蛋白质会变质并滋生细菌，容易导致肠胃问题，肠胃较弱的人士更不宜食用。

忌翻热再吃食物2：甲壳类海鲜

如虾、蟹等甲壳类海鲜放置时间太长，容易滋生细菌，进食后在体内生成毒素，增加肝脏负担。

忌翻热再吃食物3：薯仔

如煮熟后没有放置在冰箱保存的话，容易滋生细菌，二次加热后更会促进细菌增生，不宜食用。

忌翻热再吃食物4：鸡蛋

如没有彻底煮熟鸡蛋就冷藏的话，有机会滋生沙门氏菌。建议煮熟后不要剥壳，有助减少细菌滋生的机会。

忌翻热再吃食物5：菠菜

菠菜含有丰富草酸和硝酸盐，经过二次加热后，会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

忌翻热再吃食物6：牛奶

放置时间长的话容易破坏本质和滋生细菌，从而影响肠胃，引致腹泻。营养价值方面，多次加热也会导致营养流失。

忌翻热再吃食物7：韭菜

含丰富草酸和硝酸盐，经过二次加热后，会将其转化为亚硝酸盐，有害健康，不宜食用。

忌翻热再吃食物8：雪耳

雪耳含丰富硝酸盐，煮熟后并放置越久，亚硝酸盐便转化越多，对身体无益，不宜长时间保存。 

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撰文：Victoria

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